Galletas de limón y cardamomo

Tienes que probar estos increíbles shortbreads sólo por el olor de su cocción. Son muy ricos en mantequilla, ¡pero eso no es todo! Utilizo cáscara de limón fresca y cáscara de limón confitada (con azúcar), pero también cardamomo. Como son relativamente bajos en azúcar, el glaseado de zumo de limón es perfecto. Había leído sobre esta combinación de sabores en la revista americana «saveur» y quería hacer mi propia versión en mi estudio. Deberías hacerla en casa cuanto antes, ya que además es muy fácil de hacer.

Receta para una treintena de galletas de mantequilla

85g de azúcar
225 g de mantequilla blanda
la cáscara de medio limón, sin tratar
60 g de piel de limón confitada
350 g de harina
1/16 de cucharadita de levadura (una pizca de cuchillo)
12 vainas de cardamomo
1/4 de cucharadita de sal

200 g de azúcar glas
45 g de zumo de limón

Vierta el azúcar y la mantequilla picada en el bol de su robot de cocina o en un bol.

Mezclar con el papel de aluminio hasta obtener una crema suave.

Añadir la ralladura del medio limón.

Cortar la cáscara de limón confitada (¡dulce!) en trozos pequeños. Por una vez, cogí la marca vahiné del supermercado y estaba en su punto.

Póngalos en el tanque.

Para el cardamomo, utilizo mi mortero.

Poner las semillas de 12 vainas.

Míralos hasta convertirlos en polvo.

Vierta la harina, la levadura, la sal y el cardamomo en el bol.

Seguir mezclando con la hoja.

Deténgase en cuanto la masa se agrupe.

Vuelve a hacer una bola.

Extiéndala inmediatamente entre dos hojas de papel de horno con un grosor de 6 mm.

Cortar el shortbread con un cortador de galletas (aquí 6cm).

Colóquelos en bandejas para hornear forradas con papel para hornear.

Cocer en el horno precalentado a 150°C durante 30 minutos.

A continuación, deje que se enfríen en una rejilla.

Para el glaseado: poner en un bol el azúcar glas y el zumo de limón (recién exprimido y pesado).

Mezclar bien.

Sumergir la mitad de las galletas en el agua y escurrirlas bien.

Poner en el papel de hornear.

Para que el glaseado sea el adecuado, los dejo secar en el horno a 40°C durante 25 minutos (utilizo la función de subida de la masa para conseguir esta temperatura en mi horno KitchenAid).

Cuando el glaseado esté seco y suave al tacto, guarde el shortbread en una caja hermética hasta que esté listo para comerlo.