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¡Deliciosos gofres del Norte! Son finos y esponjosos, con un generoso relleno de vainilla. Pero también puedes rellenarlos con otros rellenos, como el de azúcar moreno al ron.
Antes de empezar, quiero decirles que he probado varias recetas… Verás en mi receta la adición de jarabe de glucosa. Mantiene el relleno de vainilla suave (de lo contrario el relleno tiende a secarse…) y la masa de los gofres suave. Si realmente quieres prescindir de él, sustituye los 80g de almíbar de la masa por 50g de azúcar glas… Para el relleno, se puede prescindir de él, pero habiéndolo probado, es un poco más húmedo, ¡así se conserva la suavidad!
Receta de «Gofres flamencos con vainilla»:
Masa de barquillo:
-270g de harina
-20g de leche entera en polvo
-75g de mantequilla blanda
-1 huevo
-1/2 paquete de levadura de panadería seca
-40ml de leche caliente
-80g de jarabe de glucosa
Relleno de vainilla:
-200 g de azúcar glas
-120g de mantequilla
-20g de jarabe de glucosa
-1 vaina de vainilla
-1/2 cucharadita de vainilla líquida
-1/4+1/8 cucharadita de vainilla en polvo
Poner todos los ingredientes de la masa en un bol (bol de una batidora).
Encienda la máquina (o si no tiene una, amase a mano) y amase la masa durante 10 minutos.
Dejar reposar la bola de masa resultante. Cubrir con un paño y dejar que suba en un lugar cálido durante al menos 2 horas y media.
Dividir la masa fermentada en bolas (¡que inevitablemente se desharán!). ¡Hice albóndigas de exactamente 16g cada una! De este modo, se obtienen obleas idénticas.
Poner en marcha la gofrera con las placas de barquillo. Estas placas están disponibles en el mercado. Se pueden pedir por Internet.
¡Lo mejor es una gofrera de hierro fundido de las abuelas del norte! Pero no tengo gas ni chimenea… Ponga una bola de masa en cada placa de oblea pequeña y apriete las placas lo más posible durante la mayor parte del tiempo de horneado.
Dejar cocer durante un minuto aproximadamente. Las obleas deben retirarse en cuanto estén doradas. De esta manera, mantendrán su suavidad.
En cuanto los gofres salgan de la gofrera, corta los gofres en el grosor.
Poner inmediatamente las obleas en una bolsa de plástico y cerrarla. El vapor también mantendrá los barquillos blandos. Porque si se secan en la rejilla del horno, ¡se volverán crujientes! Con mi método, ¡mantenemos la humedad!
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol pequeño y mezclar con una cuchara hasta que esté cremoso y suave.
Abre la bolsa cuando los barquillos se hayan enfriado y pon un gran pomo de relleno dentro de cada barquillo. No dudes en aplicar una buena capa, porque si es demasiado fina, no se notará mucho.
Y se extiende uniformemente con un cuchillo. Cerrar la oblea como un sándwich.
Con un aro de pastelería o un cortapastas, cortar los bordes de las obleas para obtener una oblea perfectamente uniforme. También es posible no pasar por este proceso. Esto sólo tiene un propósito visual.
Vuelve a meter los gofres en una bolsa de plástico para que se mantengan blandos.
Se conservan bien envasados durante casi una semana (o más, ¡pero no sobrevivieron más tiempo!).
