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Khao tang nah tang

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En uno de mis viajes a Bangkok aprendí a cocinar este delicioso entrante. Un pastel de arroz frito, por tanto muy crujiente, cubierto con un relleno que recuerda mucho a la salsa satay, pero con gambas y cerdo en su interior. El contraste entre el crujiente del arroz y la cremosidad de esta salsa dulce y picante es realmente acertado . Que se intente con urgencia.

Para encontrar los pasteles de arroz, vaya al distrito 13 de París. Me costó encontrarlos en Tang, pero no hubo problema en Paris Store. ¡Eso es todo para la información! Aquí están:

Receta para 2 personas:

-6 tortas de arroz seco
20g de gambas crudas, peladas, picadas
15g de lomo de cerdo picado 
-115ml de crema de coco
-una raíz de cilantro
medio diente de ajo 
-7 granos de pimienta blanca
-25g de azúcar moreno
-una cucharadita de nuoc nam
-una cucharada de pulpa de tamarindo
-media cucharadita de pasta de curry rojo
-35 g de cacahuetes tostados sin sal, molidos gruesos
-unas cuantas hojas de cilantro

Para los que se preguntan cómo es una raíz de cilantro, pues aquí está:

Comience por triturar los cacahuetes.

En un mortero, machacar la pimienta, la raíz de cilantro y el ajo hasta obtener una pasta.

  Añadir esta pasta a las gambas y a la carne de cerdo y mezclar bien.

En un cazo, llevar a ebullición la crema de coco a fuego lento.

Añada la mezcla de gambas y cerdo, mezcle bien y luego añada el azúcar, el nuoc nam y la pulpa de tamarindo.

Hervir hasta que la salsa se espese y añadir la pasta de curry rojo.

Añade los cacahuetes y cocina hasta que tengas una salsa bastante espesa. Retirar del fuego.

Calentar el aceite en un wok o sartén.

Cuando el aceite esté caliente (esto se puede comprobar sumergiendo un palillo en el aceite, cuando aparezcan burbujas en el extremo del palillo, el aceite está caliente)

 Freír las hamburguesas durante un minuto, o hasta que se doren.

Disponer las hamburguesas en un plato,

poner una porción de salsa encima

 y terminar con una hoja de cilantro y una fina rodaja de chile jalapeño.

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