bienvenida Dulce Helado de vainilla

Helado de vainilla

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
 
 
¿Qué puede ser mejor en un día de calor que un cremoso helado casero recién salido de la máquina? Ni siquiera esperé con mis amigos para poner el helado en el congelador. ¡Nos lo comimos todo en la bandeja de acero inoxidable de la máquina con nuestras cucharas! ¡Era tan maravillosamente derretido! Esta receta es un clásico, pero como siempre, os ofrezco mi versión con aún más vainilla y suavidad.
 

Receta de «helado de vainilla»:

 
-500ml de leche semidesnatada
-170g de azúcar
-5 yemas de huevo
-2 vainas de vainilla
-25g de leche entera en polvo
-20 cl de nata líquida
-3g de estabilizador de hielo (se puede hacer sin…)
 

Instrucciones:

Poner las vainas de vainilla, 100g de azúcar (de 170) y la leche en un cazo a fuego lento. En cuanto hierva, apague el fuego y deje que la vainilla se infusione.
 
 
Poner en un bol los 70 g de azúcar, las 5 yemas, la leche entera en polvo y el estabilizador.
 
 
Blanquear la mezcla con un batidor de mano o eléctrico. 
 
 
Después de 10 minutos de infusión, abra las vainas y raspe la vainillina, que deberá introducirse en la mezcla de yema y azúcar. 
 
 
Volver a hervir la leche y verterla sobre la otra mezcla sin dejar de remover. 
 
 
Volver a poner la mezcla a fuego lento, dejando las vainas vacías. Hornearlo como un flan (¡a estas alturas es un flan!) a 85°C. Es importante no hervir la mezcla. 
 
 
Cuando la nata esté a temperatura, retirar del fuego y añadir la nata para montar fría. Mezclar bien y dejar enfriar. 
 
 
Cuando todo esté a temperatura ambiente, mételo en la nevera durante al menos 2 horas.
Retire las vainas y póngalas en una heladera o en una máquina de hacer helados como se describe en el manual.y colóquelo en una heladera o en una máquina de hacer helados como se indica en el manual.
 
 
Cuando la máquina se detenga, pon el helado en una bandeja y guárdalo durante al menos 2 horas en el congelador para obtener la máxima cremosidad.

 

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Crème Glacée Vanille

Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu’une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n’ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l’avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!
5 de un voto
Tiempo de preparación 4 h 45 min
Tiempo total 4 h 45 min
Type de plat Dessert, Goûter
Raciones 4 personnes
Calorías 363 kcal

Ingredientes
  

Recette de la « crème glacée à la vanille »:

Elaboración paso a paso
 

  • Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.
  • Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.
  • Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique. 
  • Au bout de 10 min d’infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu’il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre.  
  • Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l’autre mélange.  
  • Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c’est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange.  
  • Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir. 
  • Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.
  • Quand la machine s’arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!

Nutrition

Calorías: 363kcalCarbohidratos: 53gProteina: 10gGrasa: 13gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gColesterol: 267mgSodio: 90mgPotasio: 308mgAzúcar: 52gVitamina A: 623IUVitamina C: 1mgCalcio: 250mgHierro: 1mg
Keyword Glace, Vainilla
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Avis de la recette




29 comentarios

catounette 16 julio 2011 - 11 h 17 min

Bonjour Bernard,je viens de découvrir ton blog en cherchant des recettes de glaces avec stabilisant.
Je suis en train dde réaliser cette glace vanille.J'espère qu'elle sera bonne et aussi belle que la tienne.Je vais continuer ma visite avec plaisir.
Mercu

Respuesta
Nad 2 octubre 2011 - 19 h 45 min

Merci pour cette délicieuse recette qui m'a permis de tester ma nouvelle sorbetière et d'améliorer mes profiteroles! Blog très réussi

Respuesta
dom 21 diciembre 2011 - 20 h 49 min

elle est délicieuse. J'ai rajouté de la nougatine dans la sorbetière en fin de préparation et j'ai laissé tourner 1 mn.

Respuesta
aube 25 enero 2012 - 18 h 09 min

Bonsoir,

quel est l'intéret de la poudre de lait entier dans cette recette ?

Merci!

Respuesta
Anonyme 17 mayo 2012 - 18 h 32 min

réponse a aube! il permet de rajouter de l'extrait sec, et permettre à la glace d'être plus onctueuse et moin dur tout comme le stabilisateur.

Respuesta
Glace et sorbet 28 septiembre 2012 - 11 h 03 min

Merci pour le lien pour les gousses de vanille primées au concours général agricole, j'ai commandé la cru Tahaa primée en 2012

Respuesta
Marianne 13 enero 2013 - 16 h 20 min

Bonjour,
merci pour vos recettes,
que faire pour que ma glace ne cristallise pas.
Merci.
Marianne.

Respuesta
Marie 25 febrero 2013 - 0 h 31 min

Bonjour Bernard, encore un merci pour toutes ces recettes qui font le régal de beaucoup de monde même chez nous à 22000 km de la France en Nouvelle-Calédonie… Hier j'ai testé cette recette de glace en la mélangeant juste avant de la mettre au congélateur avec quelques cuillérées de ta recette de Dulce de leche. Résultat une glace marbré: vanille et confiture de lait les copains se sont régalés…

Respuesta
noumeanath 17 junio 2013 - 18 h 31 min

merci pour cette recette ! j'en teste beaucoup…
je n'achète plus de glace depuis longtemps et surtout pas ici, en Afrique..
Je rentre en France bientôt. Où puis-je trouver du stabilisateur ?

Respuesta
montrealsand 27 junio 2013 - 11 h 53 min Respuesta
Marie 6 julio 2013 - 11 h 36 min

Bonjour,

je viens de faire la glace à la vanille et j'ai eu un petit soucis … La crème anglaise était très lisse (85° pas plus), et en la passant dans la turbine, elle est devenue granuleuse. J'ai turbiné plus longtemps, mais rien à faire. Ca fait deux fois que cela m'arrive. ou est l'erreur … Je ne sais pas ?

Respuesta
Anonyme 1 agosto 2013 - 14 h 56 min

Merci beaucoup pour ce merveilleux site… J'adore cette recette de glace vanille que je fais très souvent, mais j'ai une petite question de vocabulaire !
"gratter la vanilline" … Pour moi, la vanilline est un arôme artificiel et non le nom des graines qu'il y a dans les gousses… Juste pour dire !

Respuesta
tiana 27 septiembre 2013 - 18 h 09 min

vraiment excellent! ma première glace! une réussite!
tout le monde veut la recette! et c'est avec plaisir que je leur partage ton site. merci beaucoup

Respuesta
Jacques 19 octubre 2013 - 13 h 01 min

à Marie : si la consistance était granuleuse, c'est très certainement du au fait qu'elle à dépassé les 85°. Si ça t'arrive encore, tu passe un coup de mixer à pied.
à Bernard : je pratique de la même manière que toi, à 3 détails près :
Je n'utilise pas de stab…
Je monte ma crème fraîche en chantilly légère…
J'ajoute 2 blancs d'oeufs en neige (juste au bec d'oiseau) juste avant de sangler…

Respuesta
Jacques 19 octubre 2013 - 13 h 05 min

Euhhhh pardon Bernard…
Je voulais également te féliciter pour ton site et j'ai été distrait.
Juste un p'tit détail qui, moi, me chagrine, c'est tes cuillères US.
Ne pourrais tu pas donner les grammages classiques en même temps… s'il te plaît… 😉

Respuesta
Laurence JACQUARD 23 marzo 2014 - 17 h 33 min

J'ai fait cette recette de glace vanille ce WE car j'avais de nombreux invités, une réussite ! tout le monde m'a dit "c'est une tuerie ta glace" . j'avais testé dejà au praliné, tes recettes sont top.

Respuesta
Jenny 1 julio 2014 - 13 h 48 min

Bonjour, Bernard.
J'ai une question, à combien de quantité correspond cette recette.

Respuesta
fleurs 26 marzo 2015 - 9 h 02 min

Bonjour Bernard, allez hop, toutes mes recettes de glace vanille à la poubelle pour ne garder que celle ci. Onctueuse, savoureuse, goûteuse, une merveille. Merci

Respuesta
Anonyme 21 abril 2015 - 16 h 19 min

Bonjour, la vanilline est la principale molécule chimique contenue dans la gousse de vanille. On parle de molécule clé car à elle seule, elle évoque déjà la vanille.
Ce n'est en aucun cas le contenu de la gousse.

Respuesta
corinne cuisine 21 mayo 2015 - 9 h 27 min

Miam, absolument divine ! je m'en suis servi pour faire des profiteroles maison, quel délice.

Merci Bernard pour tout ce que vous faites et pour votre générosité, vous avez égayé ma cuisine et mes tables d'invités.

Respuesta
Anonyme 10 junio 2015 - 20 h 46 min

Hello pouvez-vous me dire la quantité de glucose par rapport au sucre, merci

Respuesta
Lucille 14 julio 2015 - 18 h 25 min

Bonjour Bernard, je viens de réaliser la glace à la vanille et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette recette.. J'ai hâte de tester d'autres recettes. Ce sera très certainement chocolat la prochaine fois..

Respuesta
Anonyme 27 julio 2015 - 15 h 46 min

Bonjour,
Conseil de passionnée… Il faut laisser maturer la préparation 1 jour ou même deux au frigo
sinon la vanille n'a pas le temps d'infuser, deux heures c'est pas assez.
Elle est bien meilleure si elle a maturé au frigo… dit Pierre Hermé.

Respuesta
Pascal BEIRNAERT 8 julio 2016 - 15 h 13 min

Bonjour,
pour une utilisation plus facile de la glace dès la sortie du congélateur, je fais une meringue italienne (avec 1 blanc par recette et 1 partie du sucre prélevée sur le total pour ne pas créer de déséquilibre), j'incorpore cette meringue dans la crème anglaise juste avant le passage en sorbetière.
La glace est plus facile à utiliser (cuillère, portionneuse) et plus facile à manger aussi….
Gourmandise, quand tu nous tiens….

Respuesta
omothermix.com 9 julio 2016 - 22 h 21 min

Comme toujours, les photos rendent cette recette bien gourmande. Cela me donne envie d'en refaire 😉

Respuesta
Anonyme 14 noviembre 2016 - 20 h 18 min

Lait* Glacé

Respuesta
Anonyme 23 agosto 2018 - 20 h 57 min

Bonsoir je m'appelle Victoria je voudrais savoir si je peux remplacer le lait par du lait d'amande car je voudrais faire une glace au lait d'amande.

Respuesta
Anonyme 24 agosto 2018 - 15 h 49 min

Bonjour, est-ce que je peux remplacer le lait par du lait d'amande? c'est pour faire une glace au lait d'amande.

Respuesta
Sarah 13 marzo 2022 - 12 h 53 min

Bonjour, je viens de réaliser la recette, que je trouve trop sucré. Y a t’il une dose minimale de sucre que l’on doit garder pour une glace ? Si oui la quelle ? Merci

Respuesta

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