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Lentes marroquíes

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La foto no parece gran cosa, pero estas lentejas están deliciosas y muy perfumadas con comino, pimentón y cilantro fresco. Como siempre que vuelvo de Marruecos, me traigo recetas en las maletas. Aquí hay uno que finalmente es muy equilibrado, con estas deliciosas lentejas bajas en grasa. ¡Sólo un toque de aceite de oliva! El resultado es perfecto: especias, hierbas, todo para dar sabor al plato. Desde que volví de Marrakech, lo hago siempre. No soy un fanático de las lentejas, pero puedo comer un gran plato de ellas… Y algo más. 

Receta para 6 personas:

-500g de lentejas
-2 cebollas
-2 tomates grandes
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 manojo pequeño de perejil plano
-1 manojo pequeño de cilantro
-1 cucharadita de pimentón
-2 cucharaditas de comino molido
-1/2 pastilla de azafrán (en las tiendas de comestibles del norte de África) o algunos pistilos de azafrán
-1/2 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de sal
-900ml de agua

Estas son las lentes rubias.

Poner una gran cantidad de agua fría y llevar a ebullición.

Cuando el agua esté muy caliente pero aún no hirviendo, aprovecha para sumergir los tomates durante 30 segundos para que se puedan pelar. 

Cuando el agua hierva, escurrir las lentejas. 
Pelar las cebollas y cortarlas en trozos muy finos. 

Pelar y aplastar los dientes de ajo. 

Calentar el aceite de oliva a fuego lento y añadir la cebolla y el ajo picados.

Mientras tanto, pela los tomates y retira el jugo y las semillas. A continuación, cortar la carne en trozos pequeños. 

Añádelo a las cebollas y remueve de vez en cuando. 

Añadir las especias: cúrcuma, pimentón, azafrán (en cubos o de verdad).

¡No olvides el comino! La mejor manera es molerla tú mismo, así revelará su fragancia. También puedes usar menos. 

Remover siempre durante la cocción hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. De este modo, tendrá un puré bastante firme.

A continuación, añadir las lentejas escaldadas. 

Vierta el agua.

Poner el manojo de perejil plano con la mitad del manojo de cilantro. Átalos juntos. 

Cocer a fuego lento durante 30 minutos: las lentejas deben estar bien cocidas y el líquido casi ha desaparecido. Retirar las hierbas y añadir el medio manojo restante de cilantro fresco picado. 

Mezcla y disfruta. Pruebe, por supuesto, para comprobar la salinidad y las especias. 

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