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Llevo años comiendo mlaouis (meloui en singular). Como sabéis, voy a menudo a Marruecos y siempre aprendo un montón de recetas deliciosas allí. El meloui es una pequeña torta hojaldrada absolutamente divina que se encuentra en casi todo el Magreb. Rociado con miel para el desayuno o como acompañamiento de un tagine, el meloui es irresistible. Un gran agradecimiento a Miryem y Bouchra que aceptaron compartir sus conocimientos culinarios conmigo (les preparé una tarta de fresas y un kouign amann). Hice la receta sobre la marcha, tomando fotos de Bouchra para los pasos, pero rehice la receta en mi taller para estar seguro de las proporciones que había anotado y sobre todo para adaptarla (uso sémola fina de trigo duro, mientras que en Marruecos es harina de trigo duro, aún más fina).
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| El equipo está preparado para cocinar mlaouis y sobre todo un tagine de verduras. Lo pasamos muy bien. |
Ingredientes para 11 malouis:
- 160g de harina T45
- 190 g de sémola fina de trigo duro
- 2,5 g de levadura seca u 8 g de levadura fresca
- 4g de sal
- 200 ml de agua
Ponga la harina en un plato grande o en el bol de su procesador de alimentos.
Verter la sémola fina de trigo duro.
Poner la levadura fresca o seca en el centro y la sal a un lado.
Verter el agua (a temperatura ambiente) sobre la levadura para disolverla.
Comience a amasar a mano o con el gancho de su KitchenAid.
Si lo haces todo a mano, necesitarás grasa para los codos. Más fácil para el robot.
Amasar de 5 a 10 minutos.
Coloca un trozo de film transparente (o una bolsa de plástico) encima y déjalo durante 30 minutos.
Untar la masa con un poco de aceite y cortarla en bolas de 50 g. Aquí, una técnica que yo también uso desde hace tiempo (desde 2011, cuando hice un curso de cocina argelina), que Bouchra también hace (como todo el mundo en el Magreb). Tienes que pellizcar una bola con el pulgar y el índice y se cortará sola.
¡Plop!
Y ahí lo tienes. El plop y el salto son muy importantes…
Haz lo mismo con todas las bolas de masa.
Aplicar un poco de aceite en la superficie y proteger con una película. Dejar reposar durante otros 10 a 15 minutos esta vez.
Prepare su superficie de trabajo. Poner un bol con sémola fina de trigo duro y otro con la mitad de mantequilla derretida y la mitad de aceite. Se necesita un total de 150g.
Engrasar bien la superficie de trabajo. Estirar una bola de masa sumergiendo los dedos en el bol de grasa. Debe extenderse lo más posible, evitando en lo posible el desgarro.
Siguiendo con los dedos, verter un poco de mantequilla/aceite y un poco de sémola fina de trigo duro.
Dobla por la mitad.
Doblar de nuevo por la mitad a lo largo.
A continuación, empieza a enrollar doblando poco a poco.
Tirando de la masa con suavidad, ampliar el pequeño trozo que queda por doblar.
Acabado plegable.
A continuación, presione el lado ampliado hacia el interior del rollo resultante.
¡Y ahí lo tienes!
Haz lo mismo con todas las bolas de masa.
Para cocinar. Presionar el pequeño cilindro sobre la superficie de trabajo aceitada.
En una sartén a fuego moderado, cocinar los mlaouis por ambos lados.
Deben estar bien dorados.
Puede guardarlos en una bolsa pequeña en un lugar fresco durante varios días o incluso congelarlos. Lo mejor es comerlos de inmediato. Para recalentarlos, simplemente los pongo en la tostadora y los rocío generosamente con miel. ¡Una pequeña bomba de sabor!
