Accueil Dulce M’Hadjebs y Maareks

M’Hadjebs y Maareks

Ya me había cruzado con los m’hadjebs y los maareks varias veces en mi vida antes de verlos cocinados ante mis ojos en la Délice de la Casbah en enero de 2011, durante mi formación en pastelería argelina (sólo por placer, ya que no es mi profesión). Se trata de un tipo de pan hojaldrado con sémola fina de trigo duro. Sin relleno se llaman «maareks» y con relleno se llaman «m’hadjebs». La mayoría de las veces, los m’hadjebs están rellenos de tomates y cebollas cocinados a fuego lento en aceite de oliva, pero también pueden ser dulces. Aquí te doy la técnica básica con el famoso relleno de m’hadjebs. Me resulta muy agradable preparar m’hadjebs y maareks, ya que es rápido, sencillo, tradicional y delicioso…

Receta de los M’Hadjebs:

-500g de sémola fina de trigo duro (no es sémola de cuscús)
-3-4 cucharadas de aceite
-2 cucharaditas de sal
-Agua fría
-aceite para untar


Llenado de los m’hadjebs
-3 cucharadas de aceite de oliva
-7 tomates
-4 cebollas
-1 pimiento (rojo o verde)
-4 dientes de ajo
-1 cucharada de pasta de tomate
-1/2 cucharadita de harissa
-sal pimienta


Reunir los ingredientes en el caso de los m’hadjebs (con relleno). Si haces los maareks, puedes saltarte este paso.


Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos. 


De esta manera, los tomates se pueden pelar muy fácilmente.


Pelarlas y retirar la base donde está el tallo. 


Poner el aceite de oliva en una sartén alta y añadir los tomates. 


Añadir las cebollas peladas y cortarlas en tiras (más o menos finas).


Dejar cocer a fuego moderado y añadir la harissa (¡la cantidad depende de su gusto!).


Añadir el ajo machacado.


También la pasta de tomate y el pimiento (sin las semillas) cortados en trozos pequeños. 


Dejar cocer durante una buena hora, añadiendo un poco de agua si es necesario (que se evaporará pero permitirá la cocción).

Dejar enfriar el relleno de los m’hadjebs.
Preparación de la pasta maarek/m’hadjeb:
Poner la sémola fina de trigo duro en un bol grande (o en el bol del robot de cocina).


Añadir sal y aceite.


Añade el agua mientras mezclas con el gancho del robot de cocina kenwood o kitchenaid. 


Añadir tanta agua como sea necesario , al igual que para la masa de pan. En cualquier caso, si no hay suficiente agua, la masa será demasiado fuerte y si hay demasiada, la masa es demasiado pegajosa. Por lo tanto, basta con ajustar con agua o con sémola fina.


La masa debe ser suave pero no pegajosa. Se debe procesar en un procesador de alimentos o a mano en una superficie limpia. Amasar la masa durante al menos 10 minutos. 


La masa debe ser sedosa y suave al tacto. Deje reposar la masa durante 10-15 minutos (o hasta que haya preparado un relleno). Cortar en 10 bolas del mismo tamaño. 


Poner un poco de aceite en la superficie de trabajo y poner una bola de masa en ella.


Unte la bola en el aceite y aplástela con las manos. El balón es muy elástico, especialmente en aceite. Así que es muy fácil hacer una hoja de masa muy fina. 


Basta con tirar de los bordes de la masa hacia fuera. Se volverá tan fino como el papel de fumar.


Puedes ver la diferencia de tamaño entre una bola original y la masa extendida de esta manera.


Doblar la masa más o menos en tres en una dirección. 


Y luego otra vez en tres. El resultado es un cuadrado que se puede cocinar en una sartén o en una crepera profesional (yo uso mi bilig, a 230°C como en la Délice de la Casbah). 


Cocinar por ambos lados. El hadjeb se cocina durante al menos 4-5 minutos por cada lado. (Hay que cocinar un poco más que en la foto).


Se puede hacer un pastel sencillo rellenándolo antes de cocinarlo (m’hadjeb) o se puede hacer un doble hojaldre poniendo un m’hadjeb ya cocinado en el centro del hojaldre enrollado antes de doblarlo como antes. Sólo hay que cocerlo normalmente, ya que el centro del m’hadjeb se ha cocinado una vez. ¡Este es el maarek!

Para los m’hadjebs, poner el relleno de tomate en la hoja de hojaldre extendida.
Doblar en cuartos y hornear como antes.
¡Es delicioso caliente con la cantidad justa de especias en la parte superior!


En resumen, se obtiene una especie de pan hojaldrado y crujiente que es realmente delicioso en caliente para los maareks, o una empanada rellena para los m’hadjebs. También puedes poner una cobertura dulce como miel o caramelo o incluso nutella (¡me comí un poco en El Cairo!).




Laisser un commentaire