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Misoshiru

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No existe una receta real para la sopa de miso, ese delicioso caldo japonés. Pero más bien una idea de los ingredientes utilizados y sobre todo de la proporción, porque uno puede sentirse rápidamente perdido con ingredientes que no tienen explicación. Pero, sobre todo, uno puede estar indeciso sobre la pasta que compra. No hay manipulación y la sopa está lista en el momento de hervir el agua… La sopa de miso es uno de los productos más consumidos en Japón. Es imposible imaginar una comida sin él. Hay variaciones regionales o de temporada, pero aquí les doy una versión básica tal y como se encuentra en todas partes en el País del Sol Naciente.  

Receta de sopa de miso para 4 personas:
-1 litro de agua
-1 bolsa de 10g de dashi
-2 cucharadas grandes de pasta de soja fermentada
-100g de tofu blando
-Cebollas chinas, algas, setas…

Este es uno de los envases que existen en los supermercados japoneses (Hi-Mart en la calle Sainte Anne). Es simplemente pasta de soja fermentada.

El otro ingrediente esencial es el dashi en polvo. Hay cajas con sobres de 5g o 10g. 10g son adecuados para un litro de caldo y 5g para dos personas, 500ml.

El tercer elemento, casi sistemático, pero no esencial de la sopa de miso es el tofu blando.

Poner el dashi en la sartén.

Verter el agua y añadir las cucharadas de pasta de miso. Puedes usar más o menos, pero esta cantidad es la adecuada. Pero, al fin y al cabo, cada uno tiene sus propios gustos. 

Cortar las cebolletas en trozos pequeños y el tofu en dados.
Poner la parte verde de la cebolleta y el tofu en los cuencos. 

Y la parte blanca (que puede cocinarse un poco más) en la sartén. Sólo queda verter la sopa a fuego lento en los cuencos… 

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-LasGyozas:
Sin olvidar mi«viaje culinario: ¡Tokio!«para acercarse a la atmósfera japonesa:

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