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¿Daïfu qué? ¿Aún no conoces el «daïfuku mochi»? ¿Esos deliciosos pastelitos japoneses? Pues tendrás que empezar, ¡porque te voy a dar varias recetas! La textura es suave y esponjosa, ultra fresca, y sin sabor si no se añade (es harina de arroz pegajosa). Llevo varios meses estudiando de cerca estas pequeñas cosas, desde Tokio a Osaka y desde Los Ángeles (ver el informe culinario AQUÍ donde te presento la pastelería Fugetsu-do) en Sao Paulo (la mayor comunidad japonesa fuera de Japón…). Porque he probado todos los métodos que existen (bueno, casi todos, ¡porque nunca se termina de aprender!) y nunca he conseguido el resultado deseado. Hervía los mochi, los cocinaba al vapor, cocinaba la masa en forma de bollo, la estiraba, la aplastaba, la tiraba… Pero no, no pude encontrar la textura adecuada, aunque realmente es muy simple. Lo mismo ocurre con las proporciones, en las que he hecho un montón de pruebas y errores en . Así que os doy mi receta de «mochi» relleno de mantequilla de cacahuete, que no es muy tradicional pero más fácil de acceder para un primer acercamiento.
No olvidemos el origen de los «mochis», que originalmente provienen de China, ver mis recetas de bolas de coco AQUÍ y «maqiu» AQUÍ (una es al vapor y la otra frita).
He probado varios métodos antes de llegar a este, que parece el más sencillo: una masa preparada en el microondas en pocos minutos, en la que se introduce un relleno congelado para facilitar su manipulación. Haciendo una bola presionando la masa con una mano (a la manera de algunas pastas magrebíes). A continuación, propongo un método de moldeado que creo que es más fácil que las versiones en las que se aplana la masa con un rodillo para rellenarla. Si lo hace, se notará el cierre y se añadirá demasiado almidón innecesariamente. Al hacer esta pequeña bola, será muy fácil introducir la bola de masa congelada. También os aconsejo que trabajéis por parejas porque si tenéis que lavaros las manos cada vez (el mochi puede romperse por un trozo de masa pegado en la mano) ¡se os hará el trabajo demasiado largo y peligroso! Cada persona tendrá una tarea dedicada: uno hará las albóndigas, mientras que el otro las rellenará, manteniendo las manos limpias (para enrollarlas bien antes de dejarlas enfriar). Una especie de trabajo en cadena de montaje. Será aún más fácil con tres personas: una hace la bola, la otra la rellena y la tercera le da forma para obtener un bonito resultado. ¡Así que esta será mi primera receta de equipo! ¡Consigue tus ollas y sartenes!
Receta de «daifuku mochi» con mantequilla de cacahuete (para 12 piezas):
-150g de harina de arroz glutinoso
-40g de azúcar
-230g de agua
-4 gotas de colorante rojo líquido (¡la vahina va muy bien!)
-un bote de mantequilla de cacahuete crujiente
-fécula de patata
Empieza haciendo bolas de mantequilla de cacahuete. Para ello, enfría la mantequilla de cacahuete el día anterior y luego saca las bolas con un sacabolas (¡el que usas para hacer las bolitas!).
Puedes preparar 12 de ellos.
Colocar las albóndigas en una bandeja cubierta con film transparente o papel de horno. Colocar en el congelador durante al menos dos horas para que se formen bolas duras. Si no tienen una forma bonita, se les puede dar nueva forma después de enfriar.
Cuando las albóndigas estén frías, preparar la masa de mochi:
Poner la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el agua y el colorante en un bol apto para microondas.
Mezclar bien. Los grumos desaparecen solos gracias a la harina de arroz glutinoso.
La masa es muy fluida: ¡es normal!
Poner el bol en el microondas a 600W en incrementos de 30 segundos, mezclando bien cada vez.
Todo depende de la potencia del horno, pero al cabo de unos minutos (¡es muy rápido, pero cada vez por 30 segundos!) la masa se hincha. Se parece un poco a un chicle.
Colocar un poco de fécula de patata (por ejemplo, con un colador de té) en un plato o superficie de trabajo. Vierta la masa sobre este lecho de almidón.
Espolvorear de nuevo con almidón. Esto protege contra el calor, ya que tendrá que manipular la masa mientras esté caliente.
Así que es más fácil con dos personas. Tome un trozo de masa en una mano y presione la masa en la palma de la mano, empujándola entre el pulgar y el índice para que se forme una pequeña bola del tamaño de una pelota de ping-pong pequeña. Está muy caliente, pero hay que dar forma a la masa rápidamente.
Con la otra mano, saca esta bola y se la pasa a la otra persona que tendrá las manos cubiertas de almidón. A continuación, la segunda persona pondrá la bola de mantequilla de cacahuete congelada (por lo tanto, manejable) en el centro de la bola de masa de mochi donde se ha rasgado.
A continuación, cerrar la bola de mochi mediante y presionar la bola de mantequilla de cacahuete en y unir la masa a la bola de mantequilla de cacahuete.
Cerrar bien y luego hacer rodar la bola entre las manos (añadiendo un poco de almidón si es necesario) para redondearla.
Haz lo mismo con todas las bolas de mochi. Colocar en film transparente y dejar enfriar.
Si es necesario, se puede utilizar un cepillo (con cerdas suaves) para eliminar el exceso de fécula de patata. Aplástalos ligeramente entre las palmas de las manos.
Sirve el mochi daifuku de mantequilla de cacahuete con té.
Guardados en film transparente, estos «mochi» pueden conservarse durante 4 o 5 días.
