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Moussaka griega

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Barato
 
 
Aquí está mi receta de moussaka. Puedo decir que se comió sin dejar rastro… Una deliciosa mezcla de berenjenas asadas en aceite de oliva, cordero (o carnero), canela, tomates reducidos a un delicioso coulis. Todo sin queso… Este plato se sirve en muchos países del este del Mediterráneo y aquí te doy la versión griega, la más emblemática, con su capa de salsa blanca por encima. El plato tal como se presenta aquí data de 1910 y fue desarrollado por Nikolaos Tselementes. Es gracias a él que se ha añadido esta salsa blanca… de nuestro país, de Europa Occidental. 
Para esta receta, cocino todos los ingredientes por separado para obtener la mayor cantidad de jugos posible y así obtener una moussaka muy sabrosa. Además, no devuelve el agua cuando se cocina… 
 
 

Receta de musaca para 6 a 8 personas:

  • 3 ó 4 berenjenas
  • 1 docena de tomates
  • 2 cucharadas de pasta de tomate doble
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 1kg de paleta de cordero deshuesada 
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • Salsa blanca:
  • 30 g de mantequilla semisalada
  • 1 litro de leche entera
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • sal pimienta
  • nuez moscada

Las instrucciones

 
Comience por quitar los tallos de los tomates.
 
 
Escáldelos durante treinta segundos y páselos por agua fría para poder pelarlos fácilmente. La piel se desprenderá por sí sola. 

 

 
Pelar los tomates y cortarlos por la mitad en sentido transversal. 

 

 
Sacar el interior de los tomates (semillas y jugo) y cortarlos en trozos pequeños. 

 

 
Ponerlas en una sartén sin aceite y dejarlas cocer hasta que   se haya evaporado mucha agua. 

 

 
En este momento se pueden añadir dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

 
Añade también una cucharadita de canela en polvo y una pizca de chile en polvo. 

 

 
Cuando la salsa de tomate esté espesa, resérvala.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm y pincelar ambos lados con aceite de oliva.
 



Poner las rodajas aceitadas en una sartén caliente hasta que estén bien doradas.

 
Hazlos hervir por ambos lados. Cuando las berenjenas estén bien asadas por ambos lados, ponlas a enfriar sobre papel absorbente y sálalas bien.

Haz lo mismo con todas las rebanadas (este es el paso más largo..).

 
Esta es la paleta de cordero deshuesada. Puedes pedirle a tu carnicero que te lo pique (si está de acuerdo) o puedes ponerlo en varios trozos en una batidora (lo que yo hice).
 
 
Para las cebollas: cortarlas en trozos pequeños con dos cucharadas de aceite de oliva. 

 

 
Póngalos a fuego lo suficientemente alto como para que se tuesten ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. 

 

 
Por último la carne: poner dos cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados en una sartén a fuego bastante alto.

 

 
Dejamos que el ajo se tueste un poco y luego añadimos la carne picada (mezclada en mi caso). 

 

 
Remover bien con una cuchara de madera para que se cocine bien la carne. 

 

 

Añadir la hoja de laurel, la sal y la pimienta.

 

 
Hay que dejar que la carne se coloree. 

 

 
Cuando esto sea así, añadir las cebollas. 

 

 
Mezclar bien y añadir la salsa de tomate y canela. 

 

 
A continuación, duplique la pasta de tomate con un poco de agua para que la carne quede ligeramente húmeda (¡muy poco!).

 

 
Colocar una capa de rodajas de berenjena a la parrilla en una fuente de horno grande.

 

 
Añadir una buena capa de carne (a la que se le han quitado las hojas de laurel) y luego cubrir con berenjenas. 

 

 
Se puede dividir en varios cursos…

 

 
Por último, prepare la salsa blanca: 
Cocer la mantequilla en una cacerola grande.
 
 
Añadir la harina y mezclar bien. 

 

 
Añadir la leche muy poco a poco, removiendo enérgicamente cada vez para evitar los grumos. Es un poco difícil al principio, pero fortalece los músculos.

 

 
Es mejor mezclar con un batidor. 

 

 
Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. 

 

 
Añadir los huevos batidos en forma de tortilla, mezclando bien y esta vez fuera del fuego. 

 

 
Vierta la salsa sobre el plato. 

 

 

 
Cocer en el horno a 190°C hasta que esté bien coloreado (20-30 minutos). Tendremos que estar atentos. 

 

 
¡Para disfrutar en caliente! 
 

 

Moussaka Grecque

Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson… 
Pas encore de notes
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Type de plat Plat principal
Cocina Grecque
Raciones 6 personnes
Calorías 500 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Commencer par enlever la queue des tomates.
  • Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
  • Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
  • Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
  • Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
  • On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
  • Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
  • Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
  • Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
  • Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
    Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
  • Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
  • Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
  • Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
  • Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
  • Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
  • Ajouter le laurier, saler et poivrer.
  • On doit laisser la viande se colorer.
  • Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
  • Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
  • Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
  • Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
  • Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
  • On peut séparer en plusieurs plats…
  • Préparer enfin la sauce blanche:
    Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
  • Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
  • Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  • Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
  • Verser la sauce sur le plat.
  • Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
  • À déguster bien chaud !

Nutrition

Calorías: 500kcalCarbohidratos: 53gProteina: 36gGrasa: 18gGrasa saturada: 8gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 153mgSodio: 252mgPotasio: 1922mgFibra: 13gAzúcar: 28gVitamina A: 2349IUVitamina C: 40mgCalcio: 303mgHierro: 4mg
Keyword Aubergine
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Avis de la recette