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Pão de Beijo

Catégorie : Sal
 
Puede que aún no conozca el pão   de queijo, el delicioso bollo de queso que se come en Brasil. Sin embargo, la receta lleva más de 9 años en mi blog de cocina. ¡La receta está AQUÍ si la quieres! Me pidieron que hiciera una versión vegana para unos amigos brasileños que son veganos y querían recuperar la textura y el sabor de estos irresistibles panes blandos. La versión vegana ya existe en Brasil y se llama pãode beijo, un juego de palabras muy cercano fonéticamente a  pão de queijo, pero que literalmente significa ¡pan de beso! En Francia puede parecer extraño hacer pan de queso sin queso, pero en Brasil el pão de queijo es una verdadera institución. Te ofrezco mi versión con un resultado bastante farolero. La textura ultra suave se debe, por supuesto, al almidón de yuca que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas o ecológicas. 
 
 

Receta de pães de beijo: (plural de 
p
ão de queijo):

  • 90 g de anacardos crudos
  • 500 g de almidón de yuca/tapioca
  • 200 g de leche de avena
  • 95g de aceite
  • 3 cucharaditas de sal
  • 100 g de puré de patatas normal
  • 25g de copos de levadura malteada
  • 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
  • 25g de linaza
  • 145g de agua

Instrucciones:

En los supermercados asiáticos se puede encontrar harina de tapioca, que en realidad es almidón de tapioca, siendo la tapioca la mandioca. Así que se trata de un nombre diferente para lo que en realidad es el mismo producto. Si se presiona el paquete, debe crujir como la nieve o la harina de maíz. 
 
En primer lugar, ponga los anacardos crudos en un bol con agua fría al menos tres horas antes de hacer la receta. Deben estar completamente cubiertos. Se hincharán un poco al absorber agua (aproximadamente un 30% de su peso).

 

Ponga la harina de maíz y la sal en el bol de su procesador de alimentos.

 

Llevar a ebullición la leche de avena y el aceite en una cacerola.

 

Cuando el líquido hierve, se vierte sobre la harina de maíz y se mezcla inmediatamente con una cuchara o con la cuchilla del robot de cocina. Mezclar durante 4-5 minutos.

 

 
Poner en una batidora los anacardos remojados y escurridos (se han hinchado un poco), los copos de levadura malteada y el puré de patatas. Recomiendo una batidora de tamaño normal y no una tan pequeña como la mía. ???? Hice las fotos durante mis pruebas. 
 

 

 

Poner en remojo las semillas de lino con los 145 g de agua. 
 

 

Verter en la batidora con los anacardos, etc. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Verter en el bol de su procesador de alimentos.

 

Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

 

Hacer bolas tan grandes como las nueces. Colóquelos en papel de hornear.

Hornear a 180°C durante 20-22 minutos.

 

¡Para disfrutar en caliente!

 

Pão de Beijo

Pão de Beijo

Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio. 
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Type de plat Desayuno
Raciones 30 pão de queijo
Calorías 123 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena. 
  • Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
  • Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
  • Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
  • Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
  • Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests. 
  • Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau. 
  • Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
  • Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
  • Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
  • À déguster bien chaud !

Nutrition

Ración: 30 painsCalorías: 123kcalCarbohidratos: 19gProteina: 2gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.01gSodio: 49mgPotasio: 87mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 14IUVitamina C: 3mgCalcio: 15mgHierro: 1mg
Keyword pain au fromage, Pão de Beijo, pão de queijo
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