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Pasta con trufa

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Caro
Las trufas son una de las maravillas de la naturaleza. Cocinado con pasta fresca casera, revela su carácter terroso. Hay muchas formas de cocinar las trufas, pero yo prefiero una de las más sencillas. Pero la simplicidad tiene un precio. Pero al final, una trufa cuesta el precio de una botella de champán, así que resérvela para un evento de celebración o para darse un capricho en .

Receta de pasta con trufa para 4 personas:
-1 trufa fresca del Périgord de unos 40g
-200g de nata líquida
-30g de mantequilla salada
-sal pimienta
Elige una buena trufa y asegúrate de que es perfectamente fresca (dado el precio, ¡más vale elegir bien!). Debe ser firme.
Comience por preparar la masa (receta
aquí
) con la diferencia de que la trufa y los huevos que se van a utilizar deben estar sellados en una caja totalmente hermética. Dejar toda la noche en un lugar fresco.
A la mañana siguiente, preparar la pasta con la forma y el grosor deseados con los huevos conservados con la trufa.
Cortar la trufa en tiras finas, bien con una maquinilla de afeitar para trufas (se trata de una mandolina diminuta que también se utiliza para cortar parmesano) o con una mandolina clásica al mínimo grosor. O, de forma más peligrosa y menos atractiva, con un cuchillo.
Cortar cada rebanada a lo largo y a lo ancho en 3 o 4 trozos. En cuadritos. Colocar estos trozos de trufa en un bol con la crema en un lugar fresco durante todo el día. Coloca una envoltura extensible sobre este cuenco.
Por la noche, vierta la nata (¡pruebe una gota de nata tal cual!) en una sartén con la mantequilla, la sal y la pimienta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (¡pero sin aceite!). Pruébalos para comprobar la cocción, pero cocínalos un poco menos de lo habitual (¡volveremos a cocinarlos con la crema!).
Escurrir pero conservar 2 cucharadas del agua de cocción.
Añadir estas dos cucharadas a la nata y poner el cazo a fuego moderado.
Cuando la crema hierve, se añade la pasta.
Cocer hasta que se absorba la nata (pero no del todo, ¡debe quedar algo de nata!).
¡Servir y disfrutar inmediatamente!

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