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Pastel de guayaba (Rocambole)

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
Se trata de un pastel típico de Brasil, aunque se pueden encontrar pasteles enrollados en todo el mundo. Este viene del noreste de Brasil y está relleno de goiabada. ¿El qué? Se trata de una pasta de guayaba que se puede encontrar fácilmente en París en tiendas brasileñas o en Internet. Este pastel es delicioso gracias a la masa altamente adictiva. También puedes encontrar y hacer este pastel con «dulce de leche» de Argentina.
Volvería a hacer este pastel con una masa aún más fina. Se encuentra en Brasil en varios grosores, pero en la región de Recife la masa es más fina y el diámetro del pastel más grande…

Receta de Rocambole:
-3 huevos 
-200g de azúcar
-200g de harina
-200g de mantequilla blanda
-200g de «goiabada 

Precalentar el horno a 180°C.
Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas al azúcar.


Blanquear todo lo posible con un batidor. 



Derretir la mantequilla.



Añadirlo a la mezcla de yemas y azúcar.



Añadir la harina de una vez. 



Remover enérgicamente. 



Batir las claras de huevo en un bol aparte. 



Añadir las claras de huevo y mezclar como si se tratara de una mousse. 




En una hoja de papel de 30X40cm, verter una parte de la masa (la mitad). 



¡A continuación, extiéndala fina y uniformemente con una espátula angular o lo que tenga a mano…!



A continuación, pon el papel en un plato de bordes planos del mismo tamaño.



Hornear a 180°C durante 8 minutos. La masa no debe tener color, pero sí estar cocida. Porque si se mancha, se romperá al rodar. 



Corta la masa por los bordes para que quede perfectamente recta por todas partes. 



Aquí está la goiabada: la compré en Minas Gerais (¡vea el viaje culinario AQUÍ!). Puede encontrarlo en las tiendas brasileñas de París o en Internet. 




Poner en el microondas con dos cucharadas de agua (o al baño María) para que se ablande y sea flexible. 



Vierta la mitad de la goiabada sobre la masa (y la segunda mitad en la segunda bandeja para hornear). 



A continuación, extiéndalo con una capa fina sobre toda la superficie. 



Enrolle el pastel, despegándolo suavemente del papel. El conjunto debe ser enrollado de manera uniforme. 



Enrolle el pastel sobre sí mismo para distribuir el interior de manera uniforme. Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera antes de comerlo. 
Nota de Bernard: He hecho esta receta en un plato más grande que el indicado. Como habrá dos platos de tarta con el tamaño 30X40, la segunda tarta se puede envolver alrededor de la primera para hacerla más grande. ¡Tendrá un diámetro aún mayor   y será aún más apetecible! 



Cortado en finas rebanadas, este pastel hará las delicias de grandes y pequeños. 

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