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Pastel de rey de pistacho y azahar

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible

Cada año intento ofrecerles una nueva galette des rois. Esta vez, propongo una versión totalmente decadente y deliciosa, con pistachos y azahar. Una pequeña bomba de sabores y texturas. Especialmente con hojaldre invertido casero. Siempre tengo algunos por adelantado que cierro al vacío después de mis talleres de hojaldre. Yo uso muchos pistachos enteros y van perfectamente con el azahar.

Recette pour une galette de 26cm :

  • 1 receta de hojaldre invertido casero (receta AQUÍ)

Crema pastelera :

  • 85 ml de leche semidesnatada
  • 20g de mantequilla
  • 25g de azúcar
  • 20 g de yema de huevo
  • 10g de harina de maíz

Crema de frangipane de pistacho con azahar :

  • 150 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla blanda derretida
  • 150 g de pistacho en polvo
  • 90g de huevo
  • toda la crema pastelera
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 100 g de pistachos tostados, sin cáscara y sin sal

Dorado :

  • 1 o 2 yemas de huevo

Instructions :

Por supuesto, empieza por hacer un hojaldre. ¡Está todo ahí!

Preparar la crema pastelera. Mezclar en un bol 20 g de azúcar (de los 25), los 20 g de yema y la harina de maíz.

Hervir la leche con el resto del azúcar y la mantequilla.

Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo.

Mezclar bien con un batidor.

Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y llévela a ebullición, todavía a fuego lento, mientras remueve bien en el fondo de la cacerola.

Cuando la crema hierve, está lista. Es importante batir bien durante el proceso de cocción.

Cuando la crema haya espesado (y hervido), viértala en un recipiente y envuélvala en film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ahora prepara la crema de frangipane.

Poner en un bol la mantequilla derretida, el azúcar glas y el polvo de pistacho.

Añadir mis 90g de huevo.

Mezclar y verter la crema pastelera enfriada.

Y el azahar.

Bata con fuerza para incorporar todo, y luego vierta los pistachos tostados sin sal y sin cáscara.

La crema está terminada. Colocar en un lugar fresco durante una hora.

Extienda la mitad del hojaldre. Puedes recortar los bordes para que te resulte más fácil y luego meterlo en la nevera. Extiéndalo de 2 a 3 mm de grosor. Pase un cepillo de agua por toda la superficie. De esta forma, no tendrás que preocuparte después (servirá para pegar las dos masas).

Verter toda la crema en una bandeja de 20 cm de diámetro.

Cubrir con la otra mitad del hojaldre enrollado. Presione la masa firmemente alrededor de la crema. Como has puesto agua por todas partes, la masa quedará bien soldada. A continuación, déjelo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca.

Toma un círculo de 26 cm para obtener una marca y luego corta la masa con un cuchillo. No presione el círculo en la masa. Cortar bien con un cuchillo.

Enfriar bien durante 2-3 horas. La masa se endurece. Dar la vuelta a la masa por completo (ver mi receta de la galette con el método de giro AQUÍ ). Aplique un poco de yema de huevo para el dorado. Dejar secar durante 20-30 minutos y, a continuación, dibujar los motivos elegidos con un cuchillo sin perforar la masa por completo.

Hornee a 200°C durante 30 minutos utilizando el mismo método de giro. Lo bloqueo en el horno para que quede uniforme en su hinchazón.

¡Para disfrutarlo calentito!

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Galette des rois pistache fleur d'oranger

Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger. Une petite bombe de saveurs et de textures. Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison. J’en ai toujours d’avance que je mets sous vide après mes ateliers pâte feuilletée. Je mets plein de pistaches entières et elles se marient à la perfection à la fleur d’oranger.
5 de un voto
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Type de plat Dessert
Cocina Française
Raciones 6 personnes
Calorías 603 kcal

Ingredientes
  

Crème pâtissière :

Dorure :

Elaboración paso a paso
 

  • Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
  • Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
  • Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre. 
  • Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
  • Mélangez bien au fouet.   
  • Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.   
  • Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
  • Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).  Laissez refroidir à température ambiante.
  • Faites maintenant la crème frangipane.
  • Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
  • Ajoutez mes 90g d’œuf.
  • Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
  • Et la fleur d’oranger.
  • Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
  • La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
  • Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
  • Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
  • Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
  • Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
  • Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
  • Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
  • À déguster tiède !!

Nutrition

Ración: 6 personnesCalorías: 603kcalCarbohidratos: 43gProteina: 13gGrasa: 44gGrasa saturada: 17gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 17gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 244mgSodio: 199mgPotasio: 492mgFibra: 4gAzúcar: 33gVitamina A: 1076IUVitamina C: 2mgCalcio: 95mgHierro: 2mg
Keyword Azahar, Galette des rois, Pistache
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