bienvenida Sal Pollo a la mantequilla

Pollo a la mantequilla

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
Durante mi estancia en Bangalore, me aventuré, como es debido, a asistir a clases de cocina india. Para mí, ésta es la mejor manera de entender el espíritu culinario de un país. He hecho cursos en todo el mundo, pero todavía no en la India. Está hecho con Manju, una mujer india que vive en Bangalore y que conocí a través de uno de mis colegas. Veremos un par de recetas de Manju que ha amablemente accedido a que las publique. Hacer estos cursos me permitió observar los gestos, ver los productos utilizados y «desacralizar» un poco esta cocina que tanto me gusta, pero que todavía no había abordado. 
Para la primera receta, os ofrezco este «pollo a la mantequilla», un pollo con una rica y deliciosa salsa de mil sabores. Tomates, cebollas, anacardos, especias… Sugiero esta receta, porque los ingredientes están al alcance de todos y te transportan a 8000 km de distancia en pocos minutos.

Tres ingredientes son un poco más inusuales: el garam massala, que ahora se encuentra en todas partes. La pasta de «ajo-jengibre» que se puede comprar en tiendas exóticas o en tiendas indias. Sin embargo, también se puede preparar mezclando tanto ajo pelado como jengibre pelado. El tercer producto (que puede ser opcional para algunos) es el «kasuri methi». En realidad, se trata de hojas secas de alholva .  Puedes encontrar este ingrediente en Internet o en tiendas de comestibles indias, ¡o quizás en tu jardín! Pero en el peor de los casos, podemos prescindir de él, lo que es una pena…

Receta para 4 personas:

Para la marinada del pollo:

-500g de pollo
-1/2 yogur natural
-1/2 cucharadita de garam massala
-1 cucharadita de chile en polvo
-2 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de zumo de limón
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-1 cucharadita de pasta de ajo-jengibre

Para la salsa:
-50g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-2 cebollas
-2 cucharaditas de pasta de ajo-jengibre
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita colmada de azúcar
-500 g de puré de tomate (o coulis, según la denominación de origen) 
-80g de anacardos
-50g de nata líquida
-Pollo marinado y asado
-un pequeño puñado de «kasuri methi

Poner el pollo picado en un recipiente. Añadir sal, garam massala, pimienta, chile en polvo y aceite. Añadir el medio yogur natural.



Mezclar bien y añadir el zumo de limón. 




Para la pasta de «ajo-jengibre», puede encontrarla ya preparada en tiendas de productos exóticos o indios. También puedes prepararlo tú mismo mezclando 50 g de ajo y 50 g de jengibre , ¡ambos pelados! 




Mezclar bien, envolver en film transparente y dejar reposar toda la noche o al menos 3 horas. 




Cuando el pollo haya marinado el tiempo suficiente , calentar una sartén a fuego alto. Ase los trozos de sin la salsa de la marinada (¡que probablemente será absorbida!) sin añadir nada a la sartén. 




Darles la vuelta y asarlas por el otro lado. 




Cuando estén asadas por ambos lados (sin que necesariamente se cocine por dentro), ponlas en un plato mientras preparas la salsa.




Cortar las cebollas en trozos grandes y ponerlas en una batidora. 




Triturar para reducir a trozos muy pequeños. Ten cuidado de no triturar la cebolla. 




Caliente la mantequilla y el aceite en un wok o en una sartén grande y alta. 




Añadir las cebollas y cocinar a fuego moderado. 




Dejar cocer durante unos 15 minutos, removiendo regularmente. 





Las cebollas deben empezar a colorearse y tener un bonito color ámbar. 




Añadir el pimentón dulce y la pasta de ajo-jengibre.




Mezclar bien y cocinar durante dos minutos.




Añadir la pulpa de tomate y el azúcar. 




Cocer y remover durante 5 minutos. Poner los anacardos en una batidora o licuadora pequeña. Añadir medio vaso de agua para ayudar a triturar los frutos secos. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.




Vierta el contenido en la salsa, devuelva 200 ml de agua a la batidora para aclararla y vierta el agua en la salsa (¡así no se pierde nada!).




Dejar cocer hasta que la salsa espese, unos 10 minutos. 
Añadir el pollo (con el jugo que probablemente habrá soltado).




Poner el «kasuri methi» en una sartén pequeña a fuego moderado y tostar (¡sin quemar!) las hojas. 




Basta con aplastar las hojas secas y tostadas en la palma de las manos para obtener un polvo. Rociar con la salsa.




Añade la nata y cocina hasta que tengas una salsa muy cremosa que cubra generosamente la cuchara. 






Sírvelo con arroz normal o con arroz con frutos secos (receta próximamente) o con byriyani de verduras (¡receta próximamente!).


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