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Pollo al curry amarillo tailandés

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
El pollo al curry amarillo, o «Gang Ka-ree Gai» es deliciosamente fragante, suave y apenas picante. Aquí tienes una receta de pasta de curry casera. Por supuesto, también se puede hacer esta receta con una pasta de curry amarillo ya preparada, pero el esfuerzo de hacer la pasta uno mismo merece la pena.

Receta para 6 personas:
Para la pasta de curry amarilla :
  -9 chiles rojos secos de 10 cm (¡cuanto más grandes mejor!)
  -media cucharadita de sal
  2 cucharadas de jengibre fresco picado en 
  -2 cucharaditas de galangal fresco picado (¡foto del galangal abajo!)
  -4 chalotas pequeñas, picadas
  -4 dientes de ajo picados
  -4 cucharadas de curry en polvo
  -4 cucharaditas de cúrcuma en polvo
Para el curry:
  -4 cucharadas de aceite
  -1 cebolla
  -un litro de leche de coco
  -medio litro de crema de coco (para cocinar)
  -seis cucharadas de pasta de curry amarilla
  -6 muslos de pollo sin piel y sin hueso (¡sólo la parte superior, no el muslo!)
  -1 patata grande cortada en cubos
  -6 berenjenas tailandesas cortadas en cuartos (también en la foto de abajo)
  -4 cucharaditas de azúcar moreno
  -8 cucharaditas de salsa de pescado (nuoc nam)
 
Preparación de la pasta de curry amarilla:
Aquí hay una guindilla seca grande. De hecho, es mucho más débil que los pequeños. No te preocupes por la cantidad utilizada.
Comience por remojar los chiles secos en agua caliente durante 25 minutos.
Mientras tanto, aprovecha para picar los demás ingredientes, el galangal, el jengibre, las chalotas y el ajo.
Aquí hay una foto del galangal. Es bastante similar al jengibre, pero el sabor es casi como el de un árbol resinoso.
Limpiar los pimientos, retirar las semillas y el tallo. Limpiar bien y poner en un mortero con la sal. Empieza a aplastar. Se necesitará mucho esfuerzo para deshacerse de estos pimientos. Puede empezar este paso en una minipimer o en un molinillo de café eléctrico. El resto del curry también, pero el resultado sólo será mejor en el mortero. Especialmente la batidora tendrá dificultades para moler una pequeña cantidad de ingredientes, y la cuchilla puede tambalearse cuando esté vacía.
Una vez machacada la guindilla, añadir el jengibre y la galanga. Continúe aplastando enérgicamente.
Continuar con las chalotas y el ajo.
Por último, añadir la cúrcuma y el curry en polvo.
Continúe machacando hasta que tenga una pasta suave.
Para el curry:
Calentar el aceite en un wok u otra sartén grande. Añada la cebolla cortada en cubos gruesos y cocínela hasta que esté fragante.
Añadir la pasta de curry y mezclar bien. Deja que se fría durante unos minutos, vigilando para que no se queme.
Añadir la nata y la leche de coco en este punto. Hervir todo mientras se mezcla bien. A continuación, añada la patata cortada en cubos.
A continuación, añada las berenjenas tailandesas. Aquí hay una foto de la misma. Sólo hay que lavarlos, quitarles la cola y ¡cortarlos en 4!
Añádelas al curry.
Corta los muslos de pollo en trozos, asegurándote de que no haya cartílagos pequeños, huesos o piel. La parte superior del muslo es mucho mejor que la blanca, que en mi opinión es demasiado seca. El muslo queda tierno y puede soportar una cocción un poco más larga.
Cuando el curry se haya cocinado durante 15 minutos con las berenjenas, añadir el pollo. Cuando esté cocido, añadir el nuoc nam y el azúcar. Hervir hasta obtener una consistencia cremosa.
Servir el curry amarillo en pequeños cuencos con una cuchara. Puede ir acompañado de
arroz pegajoso
.

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