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Pollo al limón confitado

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Ah
¡pollo al limón! Un verdadero placer. Todo ello, de nuevo, gracias a Touria, Lalla Fatima y su madre. He vuelto de Marruecos, como puedes ver,
¡con un montón de recetas! Y aún no ha terminado, porque volveré en julio.
Esta receta es absolutamente divina: el pollo se deshace en la boca, las cebollas son
el jugo de los pollos, el limón cristalizado con sal y
cilantro. Todo esto se cocina a fuego lento en aceite de oliva… Así que date prisa en
¡sus ollas y sartenes! 

Ingredientes para el pollo al limón (bueno, pollo al limón)
limón!):
  • 2 pollos enteros de corral (sin hígado)
    etc.)
  • 2 limones conservados en sal
  • De 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 pastilla de azafrán (tienda de comestibles del Magreb)
  • unos cuantos pistilos de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1+1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 6 cebollas
  • 1 cabeza de ajos (¡sí, todos los dientes!)
  • 1 manojo de cilantro


Poner
las especias en un bol grande: pistilos de azafrán, pimienta, cúrcuma
¡cubo de jengibre y azafrán si está disponible! Se encuentra fácilmente en
tiendas de comestibles y esto realmente da un plus. Pero no
¡que cunda el pánico si no lo encuentras! 


Añadir
50 ml de agua (más o menos) para disolverlo todo. 


Esto es
el pobre pollo listo para ir a la sartén. 


Pero
antes, se le baña masajeando con el jugo de especias por toda su superficie
e incluso bajo la piel, en el interior, etc.


Poner
aceite de oliva en una olla (¡en la que caben dos pollos enteros!).
Calentar a fuego moderado, añadir los pollos al aceite caliente. Yo añado
también el jugo de especias restante, si es que lo hay.


Peel
todos los dientes de la cabeza de ajo. 

Y
cortar en rodajas más o menos finas . 

Volver a
los pollos para que se doren un poco en el aceite. Añade todo el ajo
cortado. 

Peel
y cortar las cebollas en cuartos y luego en rodajas. En la foto hay 4 de ellos,
pero podemos poner 6, ¡será aún mejor! 


  
Añadir
sobre el pollo que se está cociendo a fuego lento. 
Cortar
el manojo entero de cilantro (lavado) y picado finamente. 


Añadir
en la olla. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando (si es necesario, también se puede utilizar el
retirar los pollos y luego las cebollas para volver a poner los pollos en la sartén
olla y poner las cebollas de nuevo… ¿Está claro?).


Deja
cocer durante al menos 1,5 horas a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario (pero luego
para evitar que las cebollas se quemen. 
Consulte
la cocción de los pollos. Si están recién cocidas y aún jugosas, sáquelas de
Póngalos en la olla y apártelos para seguir cocinando las cebollas. 


Deja
reducir las cebollas cocinándolas durante una media hora. El zumo debe ser
reducir. ¡Así que depende de cada uno juzgar la salsa deseada! 

Esto es
un limón conservado en sal. Puedes hacerlos tú mismo, pero tienes que dejar que
macerar durante al menos un mes. Se pueden encontrar en las tiendas de comestibles marroquíes
¡sin ninguna dificultad! No se puede sustituir por un limón fresco. 
Cuando
las cebollas se ven bien cocidas y la salsa se espesa, se puede añadir
los limones (¡al final de la cocción!).


De los dos limones, puse uno entero en las cebollas.

El otro
se cortará en trozos pequeños 

En
justo antes de servir, devuelva los pollos a la olla y vuelva a ponerlo todo en el
Calentar durante una buena media hora. Sirva los pollos en una cama y
enterrado bajo una buena capa ¡cebollas!
En Marruecos: ¡se come con los dedos! ¡Un placer! 

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