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Pollo Yassa de Mamy Coco

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Empezar este blog es probablemente una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida. No sólo por todo lo que me aporta, todas las recetas que he probado en mi cocina, todos los buenos platos que he degustado, todos los proyectos que salen adelante, sino sobre todo por los encuentros que he hecho gracias a ella. He estado varias veces en Senegal y un día iba a hacer Pollo Yassa, pero de la forma adecuada. Esto se ha conseguido gracias a Mamy Coco, que desde su jubilación ha empezado a preparar platos que vende en los mercados o entrega a domicilio en la ciudad de Orleans y su región. Comparte con nosotros los secretos de sus platos favoritos, ya que pronto la encontraremos por sus pasteles y thieb bou dien. Te dejaré sus datos de contacto lo antes posible por si quieres pedirle comida.
Así que fui a Orleans a casa de Mamy Coco para cocinar con ella el pollo yassa, este magnífico plato de Casamance. Elaborado con cebolla, zumo de limón y mostaza, este pollo es maravilloso con arroz. Mamy Coco le da su toque personal con zanahorias y pimientos para darle un poco de color a este plato tan rico. En Casamance, de donde procede, el pollo Yassa suele ser menos alimonado y «mostaza» que los que se encuentran hoy en día en Dakar, por ejemplo. Usted debe juzgar la cantidad de acidez que mejor excite sus papilas gustativas.

¡Muchas gracias a Mamy Coco!
Receta para el pollo yassa de Mamy Coco:
-1 pollo de corral
-6 cebollas
-1 o 2 cucharadas de mostaza fuerte
-2 a 3 cubos pequeños de maggi 
-el zumo de 3 a 5 limones
-2 cucharadas de aceite 
-2 dientes de ajo
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-3 zanahorias 
-sal, pimienta

La víspera, pelar y cortar las cebollas en tiras finas.

Cortar el pollo en trozos.

Exprimir el zumo de los limones.




Poner las cebollas y el pollo en un recipiente. Añadir el zumo de limón, los cubos de maggi triturados y la mostaza picante. Mezclar bien y dejar macerar toda la noche en un lugar fresco.

Al día siguiente, coloque el pollo sin el jugo y las cebollas en una bandeja para hornear. Calienta la parrilla de este. Por supuesto, también puedes asar el pollo en la barbacoa, ¡que será aún más típico! Cuando el horno esté caliente, pon el pollo bajo el grill.

Mientras tanto, pon las cebollas sin el jugo en una cazuela grande con el aceite a fuego bastante alto. Déjelos cocer de 5 a 10 minutos, removiendo regularmente.

¡El jugo de la marinada es claramente visible aquí y debe ser conservado cuidadosamente…!


Pelar las zanahorias y los dientes de ajo.

Cortar las zanahorias al bies, en «pitos» y añadirlas a las cebollas.

Añade también los dientes de ajo picados. Remover regularmente, siempre a fuego bastante alto.

Vigila el pollo, que debería empezar a asarse bien.


Dale la vuelta para asar los otros lados.

Cuando el pollo esté bien asado (¡no está cocido, sólo asado!), ponlo sobre las cebollas. Poner un poco de agua en la sartén donde se asó el pollo para recoger los jugos.

Añade la marinada a la olla y el agua del plato.

Por último, añada agua hasta 3/4 de la altura del pollo. Tapar y cocinar de 25 a 30 minutos a fuego lento.

¡Mamy Coco nos encontró un pimiento rojo y verde al mismo tiempo! Como pone mitad verde y mitad roja, ha encontrado la solución con esta.

Añadir el pimiento o los pimientos picados y sin pepitas y volver a cocinar durante 20 minutos.

Retire la tapa y cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado. Es el momento de probar y ajustar la sazón añadiendo sal, pimienta, zumo de limón, mostaza o incluso un trozo de cubo si es necesario.

Sírvelo caliente con arroz.

Muchas gracias a Mamy Coco por enseñarme a hacer este delicioso plato senegalés y, sobre todo, por compartirlo con todos nosotros. ¡Volveremos pronto a por sus pastas de carne y thieb bou dien!

 
Para contactar con Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Puedes llamarlo si estás en Orleans para platos senegaleses o exóticos…

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