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Había probado varias veces estos ravioles de foie gras en un restaurante de París, el Comptoir de la Gastronomie, en la calle Montmartre, frente a Mora. Voy allí en ocasiones especiales con amigos que vienen del extranjero a visitarme. Entre otras cosas, están estos divinos raviolis de foie gras. El secreto está bien guardado. Aquí está mi receta después de varios intentos. No a todo el mundo le gusta el foie gras caliente, pero a mí personalmente me vuelve loco su presencia. Aquí están estos finos ravioles, rellenos de cubos de terrina de foie gras y cubiertos con una crema de trufa, miel y mascarpone… Puede que hayas descubierto los picatostes de mantequilla de trufa negra, aquí uso la mantequilla de trufa que hago en invierno y congelo para el resto del año.
Recetas para ravioles con foie gras para 4 personas:
-1 paquete de masa wonton (se necesitan 40 láminas para los 20 raviolis)
-1 mitad de foie gras semicocido casero(método 1, 2 o 3)
-1,5 litros de caldo de pollo + 1 cucharadita de miel
-50g de mantequilla de trufa(receta aquí)
-250 g de mascarpone
-100 g de nata para montar
-1 cucharadita de miel
-1 bote pequeño de chips de trufa, con su jugo
-sal y pimienta
Prepare un foie gras casero eligiendo el método de cocción. Siempre congelo un foie gras cocido para tener una copia de seguridad por si acaso. Cortar el foie gras en dados de dos centímetros.
Colocar las hojas de wonton en una superficie de trabajo. Humedezca una lámina de wonton (con un pincel o con los dedos) y ponga un cubo de foie gras en el centro.
Pega una lámina de wonton encima de la anterior y séllala bien. Cortar con un cortador de galletas para obtener raviolis redondos.
Haz lo mismo con todos los raviolis. Se necesitan 4 o 5 raviolis por persona.
A la hora de servir, todo será muy rápido, ya que los raviolis se cocinan muy rápido.
Aquí está el frasco de chips de trufa. Todavía hay jugo dentro y eso es perfecto para esta receta.
Prepare la salsa. Poner en un cazo el jugo de trufa (que está en el bote), la mantequilla de trufa y la miel.
Derretir la mezcla y añadir el mascarpone y la nata montada. Mezclar bien y cocinar para espesar la salsa.
Hervir el caldo de pollo con una cucharadita de miel. Salar bien y añadir los raviolis.
¡Cocínalos durante 50 segundos…!
Escúrralos y póngalos en los platos. Cubrir con crema de trufa.
A continuación, añada los chips de trufa en maceta y disfrútelos inmediatamente.
