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Rollos de primavera

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¡Por fin, una receta ligera! Puedes comer todo lo que quieras si no hay demasiados fideos de arroz, pero los rollitos de primavera son deliciosos, frescos y ligeros. Son originarios de Vietnam y pueden elaborarse con multitud de ingredientes.  Aquí veremos las más sencillas, es decir, con verduras en juliana y gambas ( Goi Cuốn ) ¡con un poco de cerdo si se quiere! No hay que dudar en practicar para rodarlas bien. 

Ingredientes para 4 personas:
-1 paquete de papel de arroz
-500g de brotes de soja
-2 zanahorias
-1 pepino
-1 manojo de menta
-1 manojo de cilantro
-1 ensalada verde
-1 paquete de fideos de arroz
-25 a 30 camarones grandes
-250 g de lomo de cerdo o pechuga de pollo
Empieza por cocer las gambas en agua hirviendo durante 3 minutos. Pelarlas y retirar la vena central. Cortar las gambas por la mitad a lo largo. 


Haz lo mismo con todas las gambas. 


Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo durante 2 minutos o remojarlos en agua muy caliente durante 5 minutos. Lo mejor es mirar el tiempo de cocción en el paquete de fideos que se compra. 


Picar la carne de cerdo. 


Y cocinarla en un poco de aceite de sésamo. Añadir un poco de azúcar y una gota de salsa de soja y salsa nuoc nam. También añadí (y estaba muy bueno) un poco de «5 spice». 


Lavar y pelar las zanahorias. Córtalas por la mitad a lo largo y a lo ancho. 


Cortar las zanahorias en juliana con un cuchillo. Si se desea, también se pueden rallar en la máquina, 


Lavar bien los brotes de soja. 


Y cortar el pepino en juliana, teniendo cuidado de retirar con una cuchara la parte central más blanda que contiene las semillas. 


Prepare todos los ingredientes para que estén fácilmente disponibles. 


Poner en remojo las hojas de arroz en agua caliente en un bol grande, o como yo, en una cacerola. Cada hoja de arroz es diferente incluso en un paquete idéntico. Algunos se ablandarán muy rápidamente, otros no. 


Por lo tanto, es importante asegurarse de que la lámina no sea ni demasiado blanda (puede romperse) ni demasiado fuerte (no se pegará). Se necesita práctica y  «siente» cuando la hoja está lista. Pero suele ser entre 1 y 2 minutos de remojo. 


Un paño de cocina limpio es mejor que un paño de papel, pero no tenía un paño de cocina limpio a mano. 
Coloca la sábana con cuidado sobre un paño limpio. 


A continuación, limpie la parte superior de la hoja para eliminar el exceso de agua.  


Colocar en el centro de la hoja unos trozos de hojas de ensalada, brotes de soja, zanahorias, pepinos, menta y cilantro . Coloque tres trozos de gambas, con la parte exterior hacia abajo. Se puede añadir carne de cerdo o pechuga de pollo picada. A mí personalmente también me gustan sin carne, pero el cerdo 5 especias estaba muy bien para estos rollos.

El consejo de Bernard:
para los primeros, no dudes en poner demasiados ingredientes , porque cuanto más pongas, más riesgo hay de que la hoja se rompa si lo haces mal. Con el paso del tiempo, podremos poner más y más relleno y apretarlo más y más. 


Doblar la parte inferior sobre el relleno. 


A continuación, dobla los lados hacia el centro. 


Apretar un poco el relleno y empezar a enrollar hacia arriba manteniendo el relleno apretado. 


Hazlo con todos los rollitos de primavera. 
Cuanto más practiques, más fácil te resultará y más relleno podrás poner sin destrozarlo. 


Servir con una salsa de «rollitos de primavera» que está hecha de azúcar, chiles y nuoc nam. O como yo, pero de forma menos tradicional, con una salsa de chile dulce un poco más almibarada.


Sirve inmediatamente o pon todos los ingredientes en la mesa y deja que los invitados hagan sus propios rollitos de primavera. 

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