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Sushi con foie gras frito

Difficulté : Difícil
Catégorie : Sal
Cout : Caro

Hace tiempo, solía ir a Asia, a Japón. ¡Me gusta tanto la cocina de casi todos los países asiáticos! Creo que esto se refleja en mis libros y en mi blog, pero también en mis talleres. No fue en Japón donde descubrí este increíble sushi, sino en China. Reconozco que al principio era escéptico, pero como me gusta mucho el foie gras frito, quise probarlo. Y me encantó inmediatamente. Los sabores clásicos del sushi (el arroz avinagrado, la salsa de soja que lo acompaña, el wasabi que lo condimenta) se mezclan perfectamente con el foie gras, aquí caliente y frito. No es tradicional, lo sé, pero como es poco probable que viaje tanto como antes, y tenía algo de foie gras crudo en el congelador, quería poner esta receta en mi blog.

Para 4 personas:

  • 8 lonchas de foie gras crudo
  • un poco de wasabi
  • 1 puerro pequeño
  • aceite para freír
  • salsa de soja salada clásica

Para el arroz :

  • 225g de arroz redondo o arroz para sushi
  • 280g de agua

Para el vinagre dulce de sushi :

  • 25g de azúcar
  • 5g de mirin
  • 35 ml de vinagre de arroz o vinagre blanco
  • 2g de sal

Empieza por cocinar el arroz para sushi. Pésela y luego enjuáguela en agua clara durante 1 minuto en un colador. Escurrirlo y ponerlo en la arrocera con los 280ml (o gramos es lo mismo) de agua. Póngalo a cocinar. Habrá más arroz del necesario para el sushi de foie gras, pero puedes hacer shirashi al mismo tiempo o hacer otro sushi.

Mientras tanto, prepare el vinagre dulce mezclando todos los ingredientes.

Pasar el arroz cocido a un recipiente y verter el vinagre dulce poco a poco. Mezclar suavemente para no romper el arroz. Cuando se haya añadido todo el vinagre, se pone un film transparente alrededor para evitar que se seque.

Preparar el puerro.

Cortar la raíz y quitar algunas de las hojas verdes. Lávelo y séquelo, luego córtelo en trozos de 8 cm. Cortar cada trozo por la mitad a lo largo y cortarlo en rodajas finas.

Calentar una sartén pequeña o un wok con aceite a 180°C. Freír el puerro hasta que esté dorado.

Prepare el arroz. Hago albóndigas de 25 g, utilizando un poco de agua para que el arroz no se pegue a los dedos. Dar forma a la bola de masa en un pequeño sushi.

Colóquelos en un plato a medida que avanza.

Pon un poco de wasabi por encima.

Cortar las lonchas de foie gras crudo. ¡Tenía el mío en el congelador desde hace tiempo!

Fríelo suavemente en una sartén a fuego moderado, sin añadir nada de grasa, ¡ya desprenderá bastante!

Dar la vuelta para colorear el otro lado.

Cuando llegues a la mesa (¡este plato no espera!) pon a tu disposición una rodaja de foie gras por sushi, un poco de puerro frito y la salsa de soja.

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