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Tabbouleh turco

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Aunque estemos en pleno invierno, a veces me apetece tener algo de frescura y color en el plato. Tengo la suerte de tener al lado una tienda de comestibles orientales con una increíble selección de productos. El propietario y yo hablamos mucho y discutimos sobre cocina. Me dio su forma de hacer el tabbouleh de su Turquía natal. Lo sorprendente de esta receta es que el tabulé sólo se vuelve delicioso 24 horas después de haberlo hecho. Antes de eso, aún no tiene todos sus sabores, pero después, cuando está fresco, es una verdadera delicia. Me gustaría volver a dar las gracias a Sarah, a la que suelo enviar a mis alumnos del taller, porque ahora compro allí todas mis especias y frutos secos. De hecho, voy a ir allí ahora mismo… Si está cerca de la Porte des Lilas, está en el 171, rue de Paris en Les Lilas. 

Receta para 4 personas:
  • 500g de bulgur mediano (hoy en día se puede encontrar en todas partes, especialmente en las tiendas ecológicas)
  • 3 cucharadas de concentrado de pimiento picante (¡en realidad no es tan picante!)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate doble
  • 1 cucharada de melaza de granada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de perejil plano
  • 1 manojo pequeño de menta
  • 2 cebolletas pequeñas
  • sal
Estos son los productos especiales de la receta. Bulgur, pero que es muy fácil de encontrar.
concentrado de pimiento picante (¡te aseguro que no pica tanto!) y melaza de granada. Se pueden encontrar en tiendas de comestibles orientales o turcas, o incluso en Internet. 

Poner el bulgur en un gran volumen de agua caliente (del grifo es suficiente, no es necesario calentar el agua en una olla).

Se hinchará bastante rápido. 

Después de 30 minutos está listo. Pásela por un colador y luego exprima el exceso de agua con las manos y colóquela en un recipiente. Añadir el concentrado de chile. 

El doble concentrado de tomate.

La cucharada de melaza de granada.

Y aceite de oliva. Mezclar bien.

Lavar y centrifugar las hojas de perejil y menta. Píquelos finamente.

¡Salta al tabulé!

Lo mismo ocurre con la menta.

En el caso de las cebolletas, retire las raíces y la parte más verde.

Cortar en rodajas muy finas.

Añadir la sal y mezclar bien. Enfriar durante al menos 24 horas antes de servir. Antes de eso, el tabulé no sabe igual y es menos interesante. Créeme, ¡realmente tienes que esperar! 

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