Taktouka

Ya he vuelto de Marruecos, donde siempre traigo recetas. Doy las gracias a Touria y Kenza por compartir su receta de taktouka con todos nosotros. Esto se escribe de varias maneras: chakchukah, tetzukah, chekchukah… Y a veces también cambia el nombre, como en Argelia, donde se llama Felfla. Todo esto apunta al mismo plato, que es realmente perfecto: pimientos asados en tomates de larga cocción, que dan la impresión de ser dulces (aunque no hay azúcar ni miel). La taktouka puede comerse caliente o fría. ¡Una buena manera de conseguir que toda la familia coma verduras…!

Darle la vuelta regularmente para que se dore bien toda la superficie. 

Los pimientos deben tener un aspecto quemado. 

A continuación, coloque los pimientos en una bolsa de plástico cerrada. De este modo, la humedad caliente de  seguirá cocinándolos. 

A continuación, retire la piel quemada con la mano o con un cuchillo pequeño, raspando suavemente.

Nota de Bernard: ¡no lavar los pimientos en esta fase! ¡Porque entonces perderíamos el sabor! 

Retirar el rabo y las semillas del interior. 

Escaldar los tomates durante 30 segundos.

Entonces, pélalos.

Retirar la pulpa interior de los tomates (con una cuchara o un cuchillo pequeño).

Cortar los tomates en trozos y ponerlos en la sartén caliente sin aceite. Omitir el aceite al principio permitirá que los tomates se sequen realmente   . 

Añadir el ajo machacado o picado. 

Los tomates dejarán su jugo. 

Hay que darles tiempo para que devuelvan el agua que debe evaporarse en gran medida. Añadir el pimentón.

Cortar los pimientos en trozos pequeños. No importa lo grande que sea.

Añádelas a los tomates y luego añade también el aceite de oliva. 

Añade las especias: pimienta blanca, comino, pimienta picante y sal.

Picar finamente el perejil de hoja plana. 

Y ponerlo en la sartén. 

Revuelve bien, ¡se acabó! 

Se come caliente o frío, con un poco de pan… Una delicia.