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Tanjia: Jarretes de ternera con ajo, comino y limones confitados

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Esta es una receta realmente sencilla y rápida de preparar. Perfecto para un plato después de las fiestas. Hay que comer de todos modos. Tardará más en cocinarse, pero el plato se cocina solo. Este es el principio de la tanjia. Porque «tanjia» es el nombre del plato de barro en el que se prepara originalmente este tagine. Lo único que había que hacer era poner los ingredientes en el plato y llevarlo al horno comunal del pueblo. Es uno de los pocos tajines preparados por hombres en Marruecos. Horneado antes del trabajo, estuvo listo a tiempo para el almuerzo. Aquí, como siempre, es con mis amigos Touria y Lalla Myriam que preparé este delicioso tagine con ajo, comino y limón en conserva. ¡Por cierto, mantente al día con el blog porque pronto se impartirán clases de cocina marroquí con ellos…! 

Receta de tanjia:
-4 trozos de jarrete de ternera
-3 cucharadas de aceite de oliva
-50g de mantequilla 
-2 limones conservados en sal
-1 cabeza grande de ajo (¡todos los dientes, sí!)
-1+1/2 cucharadita de comino en polvo
-1 cubo de azafrán o unos cuantos pistilos de azafrán
-300ml de agua

En primer lugar, pida a su carnicero que le corte los jarretes en rodajas bastante gruesas. Para la receta de la foto, sólo he utilizado 3 piezas… 

La grasa dura que rodea la carne se puede retirar si el carnicero no la ha quitado toda. 


Poner el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego bastante alto y colocar la carne en ella. 


Deje que la carne se dore ligeramente. ¡Esto es principalmente para dar los jugos que darán a la salsa un sabor perfecto! 



Mientras tanto, prepare los demás elementos. Aquí el limón confitado. Para la tanjia, es aconsejable utilizar limones confitados especiales. De hecho, son limones en conserva que han sido envejecidos. Eso es bueno, ¡tenía algunos en mi armario que se habían oxidado…! Pero también puede utilizar limón confitado  en la sal clásica, que entonces será más amarilla. 



Picar los limones y pelar los dientes de ajo. Luego picar el ajo. Es mejor picarla con un cuchillo y no tiene sentido hacerla puré o cortarla en trozos demasiado pequeños. 

Mezclar el limón y el ajo. 


Añade todo a la cazuela y luego añade el cubo de azafrán (o los pistilos) y el comino en polvo. 



Añade agua. 



¡Eso es! No es necesario añadir sal, ya que los limones ya están salados. Si es necesario, se puede añadir pimienta. Ahora deja que se cocine. En Marruecos, la tanjia se cocina en hornos comunales durante mucho tiempo en una cazuela de barro que da nombre al plato que se está comiendo. Mucha gente sigue preparándolo en la cazuela de barro, pero también se puede cocinar en una cacerola. Si quieres ir más rápido, pon la olla a presión durante 45 minutos. Si no es así, pon una tapa y cocina de 1,5 a 1,45 horas a fuego moderado. 

Transcurrido este tiempo, retire la tapa y compruebe la salsa. No debe ser demasiado líquido. En ese caso, continúe la cocción sin tapa. Si la carne parece estar muy hecha, retírala con cuidado del plato y deja que la salsa se cocine un poco hasta que esté más glaseada. 



¡Como todos los tagines de Marruecos, el plato se coloca en el centro de la mesa y cada uno moja su trozo de pan fresco para empezar a comer la salsa y luego toma la carne que tiene delante…! 

No olvides probar el tuétano (¡me encanta!) en pan con un poco de sal…

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