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Tarta Bourdaloue

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He aquí una receta que es, cuanto menos, sencilla. Si, como yo, optas por hacer tus propias peras escalfadas en almíbar, entonces tardarás un poco más. Pero aparte de ese poco de tiempo extra, la tarta es realmente sencilla de hacer. Una tarta compuesta por una pasta dulce crujiente, una suave crema de almendras y una pasta ligeramente coloreada.e y, por último, fundir las peras. Todo ello con el aroma de la mantequilla, la vainilla y el ron ambarino… ¡Me pregunto cómo alguien puede resistirse más y no correr a la cocina para probarlo! Esta tarta no tiene nada que ver con el eclesiástico del siglo XVII Louis Bourdaloue, sino con la calle Bourdaloue de París, donde esta tarta fue inventada en el siglo XIX por un pastelero… 

Receta de la Tarte Bourdaloue (para 6 a 8 personas):


Masa dulce:
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda fría
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendras
-50g de huevo batido
-vainilla en polvo

Crema de almendras:
-100g de polvo de almendra
-100g de azúcar glas
-100g de mantequilla derretida
-1 huevo
-10g de harina de maíz
-vainilla en polvo
-20g de ron ámbar

Peras en almíbar:
-4 peras grandes
-750ml de agua
-350g de azúcar
-1 vaina de vainilla
-el zumo de medio limón


Para esta receta se pueden comprar peras en conserva en almíbar. Sin embargo, como me gusta hacer las cosas yo misma (en la medida de lo posible), preparo mis peras en almíbar.
Pelar las peras.


Poner el agua, el azúcar y la vaina de vainilla partida en un cazo a fuego lento.



Cuando el azúcar se haya derretido, aunque el almíbar aún no esté hirviendo, añadir las peras peladas (¡todavía enteras!) y rociar con el zumo de medio limón. 



Poner a fuego moderado con una tapa y cocinar durante 30-40 minutos (¡dependiendo del tamaño de las peras!).  Apagar el fuego y dejar en el almíbar.



Cuando las peras estén blandas, dejarlas escurrir y reservarlas para el resto de la receta.


Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.


Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. 


En este momento se añade el huevo previamente batido.


Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!


Poner la masa en un trozo de papel de hornear.


Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.


Colocar un aro para hornear (22X2,5cm) en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.


 Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del círculo hacia el exterior con un movimiento corto.


Vuelve a rodear el círculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un ángulo perfecto.


De esta forma el círculo queda perfectamente oscuro (relleno de masa).
Preparar la crema de almendras. 
Poner en un bol la almendra en polvo, el azúcar glas, la harina de maíz y la mantequilla blanda.


Añade el ron.


Mezclar y añadir el huevo.


Mezclar bien.


Añadir la vainilla en polvo. Mezclar y reservar en un lugar fresco.


Calentar el horno a 180°C. 
Aquí hay dos opciones:
-Rellenar la pasta dulce con crema de almendras y peras y hornear directamente. Esto funciona, pero el siguiente método es aún mejor.
-o para obtener una masa aún más crujiente, hornear la masa en blanco utilizando el método de la bolsa de harina (véase la receta de las tartaletas de frambuesa) o papel de hornear forrado con guisantes. En este último caso, cocer la masa durante 15 minutos con el método elegido (guisantes o saco de harina).
Retirar el círculo de hojaldre y pincelar con clara de huevo para impermeabilizar la base de hojaldre. 


Volver a meter en el horno durante 5 minutos y volver a sacar. Verter la crema de almendras.


Añadir las peras en almíbar (2 ó 3 peras según el tamaño del círculo utilizado).


A continuación, vuelva a meterlo en el horno para que se cocine bien la superficie del pastel. El tiempo de cocción depende del horno. El mío no es potente, así que tengo que dejarlo cocer más tiempo. 


El único requisito es que toda la superficie sea dorada. Se tarda unos 30 minutos en completarlo, con supervisión y adaptación. Retirar, dar la vuelta con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla de horno. 





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