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Tarta de ciruelas Mirabelle

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Con la llegada del verano, es la temporada alta de la ciruela mirabel. Rara vez hago tartas de frutas, ya que soy un fanático de las frutas al natural. ¿Qué puede ser más delicioso que un jugoso melocotón blanco al que se le ha quitado fácilmente la piel y el hueso? O un melón dulce… Pero, por supuesto, también se pueden hacer fresas, tartas de fresa, sorbetes y muchas otras delicias. ¡De los cuales la tarta de ciruela mirabel es uno! Os doy mi versión de los hechos, con una crema de almendras, no demasiado dulce, que es lo suficientemente discreta para resaltar el sabor de las mirabeles…

Receta para una tarta de ciruelas mirabel para 6 personas: (un círculo de 18 cm por 2,5 cm de alto)

Masa dulce (suficiente para 2 tartas):
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda fría
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendras
-50g de huevo batido
-vainilla en polvo



-600g de ciruelas mirabel



Crema:

-75g de polvo de almendra
-100g de crema
-2 huevos
-60g de azúcar glas
-30g de mantequilla derretida
-1 cucharada de brandy de ciruela Mirabelle


Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.


Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. 


En este punto, añadir el huevo previamente batido.


Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!


Colocar la mitad de la masa en papel de horno. Poner el resto en film transparente en el congelador para otra tarta.


Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.


Colocar un círculo para hornear (18X2,5cm) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.


Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del círculo hacia el exterior con un movimiento corto.


Vuelve a rodear el círculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un ángulo perfecto.


De esta forma el círculo queda perfectamente oscuro (relleno de masa).

Lavar los mirabeles, quitarles los tallos y cortarlos por la mitad. 



Retirar los huesos y colocar los mirabeles sobre la base de hojaldre. 





Preparar la crema mezclando los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar glas, la nata y la almendra en polvo. Puedes añadir una cucharada de brandy de ciruela Mirabelle. 




Mezclar rápidamente. Esto se hace en cuestión de segundos. 





Verter esta crema en la base de hojaldre donde están los mirabeles. 






Hornear a 180°C durante unos 40 minutos. Lo mejor es echar un vistazo de vez en cuando. Los mirabeles desprenden un jugo que se carameliza bastante, pero que se elimina después de la cocción. El pastel debe estar dorado. 





Cortar con cuidado y colocar la tarta en una rejilla para que se enfríe. 



Disfrútalo caliente o frío y aprovecha el buen tiempo…

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