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Tortitas crujientes de fresa y chantilly

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
 
 
Esta es una receta que llevaba tiempo queriendo sugerir. Cuando aprendí a hacer crepes (hice una pequeña formación en una crepería para aprender a manejar el rozell en el bilig, ver AQUÍ), también había aprendido a hacerlos crujientes con mantequilla. Y, sobre todo, había visto cómo hacer que mantuvieran la forma deseada. Por lo tanto, es posible hacer una especie de cornucopia con fruta y crema batida… De aspecto muy setentero y un poco kitsch, ¡este postre no dejará de hacer su pequeño efecto! Y sobre todo, ¡es tan culpable tomar un trozo de crujiente panqueque de mantequilla salada y mojarlo en la crema batida de vainilla con alguna fruta de temporada! ¡Sí, pero tan bueno!
 
 

Receta de tortitas crujientes para 4 personas:

 
¡-4 crepes caseros (receta AQUÍ) o de la crepería de al lado!
-¡Mantequilla, mucha mantequilla!
-500 ml de nata líquida muy fría
-1 vaina de vainilla
-50g de azúcar glas
-500g de buenas fresas (¡de Plougastel por ejemplo!)
-Mermelada de fresa (¡para la receta vaya AQUÍ!)
 

Instrucciones: 

 
Poner la nata montada muy fría en el bol de una batidora (es mejor poner el bol con la nata y la batidora en la nevera durante una hora) con el azúcar glas y el interior de la vaina de vainilla. Látigo a máxima velocidad.
El resultado es una hermosa crema batida. Poner la nata montada en la nevera hasta el momento de servir. 
Los mismos pasos que aquí se pueden hacer con una sartén. Simplemente usé mi Krampouz. Para mis desventuras con las tortitas, ¡está AQUÍ
Calentar una buena cantidad de mantequilla (semisalada es aún mejor) en una sartén o en el bilig.
Colocar una tortita cocida encima (la parte superior que se ve en la foto es la parte inferior de la tortita que no cocino).
Añade un poco de mantequilla. Gracias a él, la tortita quedará crujiente. 
Dar la vuelta a la tortita cuando la parte inferior se dore ligeramente. 
Cocinar el otro lado en la mantequilla, que normalmente está disponible en la sartén. 
Aquí puedes ver el panqueque cociéndose en la mantequilla. ¡También podemos ver que está esperando a ser crujido! 
Con una espátula, levantar la torta por el centro y mantener esta posición durante un minuto hasta que la torta se haya cuajado. 
Al enfriarse ligeramente, la tortita se endurece gracias a la mantequilla y al proceso de cocción y mantendrá su forma. 
También se puede colocar la tortita a enfriar sobre una botella, con cuidado de no romperla. 
Haz lo mismo con todas las tortitas. ¡Así que tenemos varias tortitas grandes y crujientes! 
A la hora de servir: busque una posición para que la tortita no se vuelque. Añade un poco de mermelada de fresa. 
Poner la nata montada en una manga pastelera. 
Adornar la torta generosamente con crema batida de vainilla. 
A continuación, coloque las fresas cortadas y decore con puntos de nata montada. 
¡Disfrute sin demora! 
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Crêpes Croustillantes aux Fraises et Chantilly

Voici une recette que je voulais vous proposer depuis un moment. Quand j’ai appris à faire des crêpes (j’ai fait une petite formation en crêperie pour apprendre à manier le rozell sur le bilig, voir ICI), j’avais également appris comment les rendre croustillantes avec du beurre. Et surtout j’avais vu comment leur faire garder la forme que l’on veut. On peut donc tout à fait en faire une sorte de corne d’abondance garnie de fruits et de chantilly… D’apparence très 70’s et un peu kitsch, ce dessert ne manquera pas de faire son petit effet !! Et surtout, c’est tellement coupable de prendre un morceau de crêpe toute craquante au beurre salé et de le tremper dans la crème fouettée vanillée avec quelques fruits de saison !! Oui mais tellement bon !
5 de un voto
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 519 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Mettre la crème fleurette très froide dans la cuve d’un batteur (le mieux est de mettre la cuve avec le fouet et la crème au réfrigérateur pendant une heure) avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter en vitesse maximum.
  • On obtient donc une belle chantilly ! Placer la chantilly au frais jusqu’au moment de servir. 
  • On peut tout à fait faire les mêmes étapes qu’ici avec une poêle. J’ai simplement utilisé ma Krampouz. Pour mes mésaventures avec les crêpes, c’est par ICI !! Mettre une bonne quantité de beurre (demi-sel c’est encore meilleur) à chauffer dans une poêle ou sur le bilig.
  • Déposer une crêpes déjà cuite (le dessus visible sur la photo est le dessous de la crêpe que je ne cuis pas !).
  • Ajouter un peu de beurre. C’est grâce à lui que la crêpe va être croustillante. 
  • Retourner la crêpe quand le dessous brunit légèrement. 
  • Cuire l’autre face dans le beurre qui ne manque normalement pas dans la poêle. 
  • On voit bien ici la crêpe qui recuit dans le beurre. On voit bien aussi qu’elle ne demande plus qu’à croustiller !! 
  • Avec une spatule, soulever la crêpe par son centre et garder cette position pendant une minute le temps de figer la crêpe. 
  • En refroidissant légèrement, la crêpe durcit grâce au beurre et sa recuisson et va garder sa forme. 
  • On peut aussi placer la crêpe à refroidir sur une bouteille en prenant bien soin de ne pas la déchirer. 
  • Faire de même pour toutes les crêpes. On a donc plusieurs grandes crêpes bien craquantes ! 
  • Au moment de servir: trouver une position pour que la crêpe ne bascule pas. Ajouter un peu de confiture de fraises. 
  • Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille. 
  • Garnir généreusement la crêpe de chantilly à la vanille. 
  • Placer ensuite des fraises coupées et décorer de points de chantilly. 
  • Déguster sans attendre ! 

Nutrition

Calorías: 519kcalCarbohidratos: 26gProteina: 4gGrasa: 46gGrasa saturada: 29gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 142mgSodio: 35mgPotasio: 311mgFibra: 3gAzúcar: 22gVitamina A: 1863IUVitamina C: 74mgCalcio: 103mgHierro: 1mg
Keyword Chantilly, Crèpes, fraises
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Avis de la recette




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