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Traou Mad de Pont Aven, mi receta

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Aquí está la receta de para el «traou mad» casero. ¡Te ofrezco mi receta que más se acerca a esto! Cansada de buscar una receta por todas partes, me puse a hacer la receta yo misma como siempre. Me costó mucho encontrar las proporciones adecuadas respetando los ingredientes de la famosa fábrica de galletas de Pont Aven. ¡Pero esto es todo! Y el reto más emocionante para mí es que sigue funcionando la fórmula mágica de «huevo-mantequilla-azúcar-harina» y me sigue sorprendiendo la cantidad que se puede aportar con diferentes dosis… Con el «kouign aman», el «gâteau breton», las «crêpes» y otras «galettes», ¡hemos recorrido juntos muchos postres de mi querida Bretaña! 

Receta de «traou mad»:

-40g de yema de huevo

-170g de azúcar en polvo
-260g de mantequilla semi-salada
-30g de leche entera
-400g de harina
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-leche desnatada para dorar
Esto es lo que dice el sitio web de Pont-Aven:
Le Traou Mad de Pont-Aven
«TRAOU MAD», literalmente «cosas buenas», son tortitas gruesas ricas en mantequilla y sabor. Son el fruto de la tierra y de la tradición. Ingredientes sencillos pero secretos, combinados con un saber hacer único y pronto centenario, hacen del TRAOU MAD DE PONT AVEN una de las cimas de la gastronomía tradicional, e incluso del refinamiento».
Empezar mezclando la mantequilla semi-salada y el azúcar.


Mezclar la yema de huevo y la leche entera. 


Añadir a la mantequilla y el azúcar y mezclar bien para obtener una crema. 


Mezclar la harina y la levadura en polvo. Añadir la harina de una vez a la mezcla de mantequilla, yema y azúcar.


Luego, mezclar sin insistir. 


Coloque la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndala con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 6 mm…
Dejar en un lugar fresco para que se endurezca (30 minutos).
Precalentar el horno a 200°C.


Cortar el hojaldre con círculos de 6 cm (traou mad utiliza círculos de 5,5 cm, imposibles de encontrar pero de todas formas por 0,5 cm no verás la diferencia!) previamente recubiertos con una capa muy fina de mantequilla o grasa de un spray (yo uso este última opción).


Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 


Hornear durante 12 minutos y luego desmoldar con la ayuda de un objeto redondo… Es muy vago, pero se pueden utilizar muchas cosas. También utilizo un extractor de boca (los cilíndricos en los que se gira sin parar…). De este modo, la tarta estará emplatada y se podrá dibujar el círculo.
En la fábrica de galletas, marcan el pastel antes de hornearlo. 


Untar con leche desnatada. 


A continuación, volver a meter en el horno, vigilando durante 5-7 minutos para que se doren. 


Sólo queda enfriar en una rejilla y guardar en una caja hermética. 

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