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    Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ¡la Navidad ya está aquí! Le ofrezco una selección de recetas festivas para deleitar su paladar y el de sus invitados. Tarama, foie gras, troncos, te doy todos mis secretos. En esta selección, hay recetas recientes y otras que he publicado durante casi 12 años, ¡así que las fotos no son todas iguales! Sólo tiene que hacer clic en las recetas para acceder a ellas.

bienvenida Sal Wasabi Tarama

Wasabi Tarama

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Mientras espero todas las recetas que estoy probando y perfeccionando, os voy a dar una receta de tarama que me encanta. Creo que es Hédiard quien propone esta versión. Lo probé gracias al programa 100% mag. El resultado es realmente sorprendente y esta combinación tiende a la perfección. En realidad, es bastante normal si se piensa en ello. El wasabi es bueno en el sushi con pescado crudo… En cualquier caso, esta tarama hará sin duda las delicias de los amantes de las emociones. El wasabi colorea muy poco la tarama (¡tampoco usamos un kilo de él!), así que puede sorprender (espero que gratamente) a tus invitados…

Receta de «tarama» para 4 a 6 personas:

-70g de pan rallado (pan sin corteza, pero de calidad)

-1/2 de yema de huevo (sólo hay que coger un poco de yema)

-una bolsa de 280 g de huevas de bacalao ahumado (o de salmonete si está disponible)

-170g a 200g de aceite

-1/2 vaso de leche
-1 cucharada de pasta de wasabi


Empiece por quitar la corteza del pan. Compré pan de Poilâne, que tiene una miga densa y deliciosa. Es muy fácil con una miga fresca.

Poner la miga en un bol y verter suficiente leche para empaparla completamente.

Escurre la miga en tu mano. Retirar el exceso de leche del bol. Vuelva a colocar la miga en el bol. Si el pan aún contiene un poco de leche, ¡es bueno porque la tarama aguantará aún mejor!
Añada media yema de huevo (no le dará ningún sabor, pero proporciona la proteína necesaria para emulsionar el aceite).


Mezclar a baja velocidad con un batidor eléctrico durante 2 minutos, para romper la proteína de la yema de huevo y la leche.


Añadir el equivalente a dos o tres cucharadas de aceite mientras se sigue mezclando a baja velocidad. Esto iniciará la emulsión. El aceite comienza inmediatamente a encerrarse en pequeñas «cápsulas» de agua (que proviene de la leche y gracias a la media yema).


Aquí hay una bolsa de huevos de bacalao ahumado.


Ábrelo con un cuchillo por un lado. Sólo queda retirar los huevos con una cuchara.


Añadir los huevos (sin la piel).

A continuación, empezar a mezclar hasta que todos los trozos de bolsa hayan desaparecido.


Añadir el resto del aceite en un chorro fino, subiendo lentamente como si fuera una mayonesa. 


¡No hagas la tarama con una batidora como he leído en algunas recetas! 
A continuación, con un batidor eléctrico, añada el aceite en un chorro fino, muy suavemente, ¡como una mayonesa! Hice mi tarama sobre la marcha, tratando de obtener el mejor resultado posible. Pero pesé todo antes y después, así que las proporciones que he dado arriba son las ideales para mí.
En cuanto a la adición de limón, ¡prefiero dejar que cada persona lo añada a la tarama al comerla!
Una vez añadido todo el aceite, mezclar bien con una cuchara, raspando los bordes para incorporar todo.

Añadir la pasta de wasabi a la porción deseada de tarama. Es mejor ir poco a poco, mezclando cada vez y probando hasta alcanzar el grado deseado. 

Mezclar bien. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora antes de comer.

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