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Zaâlouk

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Una última recetita de Maghreb antes de partir hacia tierras lejanas y platos de los confines de la tierra. Esta vez, con la ayuda de Touria (como siempre para estas recetas), os ofrezco la receta del Zaâlouk: una especie de caviar de berenjena muy perfumado. Es una auténtica delicia   y sería capaz de devorarlo todo yo sola. Hay que tomarse su tiempo para hacer este plato, nada demasiado complicado tampoco. ¡Pero el placer es tan grande, que el juego realmente vale la pena la vela…! 

Receta de zaâlouk:

– 4 ó 5 berenjenas pequeñas (o 3 grandes): se necesita un total de 550 g de carne cocida
-500g de tomates (aproximadamente 4 tomates, pero todo depende de su tamaño)
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de aceite neutro
-1 pizca de pimienta de Espelette
-1 cucharadita de pimentón
-1/2 cucharadita de comino en polvo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 manojo pequeño de cilantro, picado
-1 manojo pequeño de perejil picado
-sal pimienta

Escaldar los tomates durante 30 segundos.

Entonces, pélalos.


Retirar la pulpa interior de los tomates (con una cuchara o un cuchillo pequeño).

Cortar los tomates en trozos y ponerlos en la sartén caliente sin aceite. Omitir el aceite al principio permitirá que los tomates se sequen realmente   . 

Añadir el ajo machacado o picado. 

Los tomates dejarán su jugo. 

Hay que darles tiempo para que devuelvan el agua que debe evaporarse en gran medida. Añadir el pimentón y dos cucharadas de aceite neutro (girasol).

A continuación, deje que se cocine hasta que el agua desaparezca, debería volverse más pastoso. 
Mientras tanto, pon una pequeña parrilla en el gas (incluso un pequeño camping de gas servirá si no tienes gas en casa) y pon las berenjenas directamente en contacto con la llama. 

Gírelos regularmente para quemar la piel. Esto lleva tiempo, 15 minutos en total, ya que hay que quemar la piel por todos los lados. 

Nota de Bernard:
Para obtener el característico sabor ahumado de este plato, hay que quemar la piel de las berenjenas. Pero también se pueden colocar en el horno cerca del grill a máxima temperatura y darles la vuelta regularmente. No tendrá el mismo sabor, pero seguirá siendo muy bueno. 

Cuando las berenjenas estén asadas, ponlas en una pequeña bolsa de plástico y ciérrala nada más meterlas. 
Hacer lo mismo con todas las berenjenas. 

Dejar reposar durante 20 minutos. El vapor de las berenjenas seguirá cocinándolas. A continuación, se pela la piel tostada con un cuchillo pequeño, raspando todas las partes negras.

A continuación, cortar las berenjenas en trozos pequeños. 

Añadirlos a los tomates, que mientras tanto se han reducido bien. 
Mezclar bien y añadir el comino en polvo y la pimienta de Espelette (o pimiento picante) y las dos cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar bien y volver a poner a fuego moderado, removiendo regularmente. 

Picar el manojo pequeño de cilantro y el perejil de hoja plana y añadir a la sartén. 

La masa se secará cada vez más y cambiará de color. Remover y cocinar siempre para obtener un zaâlouk que no desprenda agua. 

¡Está listo! El tiempo de cocción dependerá en gran medida de la calidad de las verduras utilizadas, así que ¡tenga paciencia!

Se come mejor caliente, tal cual o con pan.

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