Feuilletés libanais aux noix de cajou

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J’adore ces petits gâteaux feuilletés aux noix de cajou, qui nous viennent du Liban, dont j’adore toute la gastronomie. J’avais fait cette recette dans mon premier livre, Mes desserts, édité chez Flammarion en 2014. J’ai eu très envie de la refaire pour mon blog de cuisine et de la partager avec vous. C’est assez démoniaque, car quand on commence, on a un peu du mal à s’arrêter !! La recette est très facile à faire et je peux vous garantir que ça croustille comme il faut et que les saveurs sont délicieuses. Vous pourrez aussi remplacer les noix de cajou par des pistaches.

Recette des FEUILLETÉS LIBANAIS AUX NOIX DE CAJOU pour un moule de 22cm :

• 350g de noix de cajou crues
• 55g de sucre
• 1 paquet de pâte à filo
• 150g de beurre doux
• 150g de ghee (beurre fermenté indien, oui oui !!)

Pour le sirop:

• 350g de sucre
• 175ml d’eau
• 2 cuillerées à soupe de sirop de glucose

Instructions : 

Mettez les noix de cajou dans un mixeur.

Mettez aussi le sucre (55g).

Mixez jusqu’à avoir une poudre. Ne mixez pas trop, sinon vous allez avoir une pâte.

Mettez le beurre et le ghee dans une casserole. Je mets du ghee, alors que c’est indien (vous le trouverez assez facilement en boutique indienne, bio ou exotique, et évidemment sur internet), car il a un goût qui va donner au final, le vrai goût des feuilletés libanaise. Vous pouvez ne mettre que du ghee. Mais vous pouvez aussi ne mettre que du beurre, mais si vous voulez conserver très longuement vos feuilletés, il faudra le clarifier. C’est du beurre clarifié qui est utilisé au Liban.

Faites fondre et c’est tout.

Vous la pâte à filo.

Coupez la pâte à la taille du moule. Je mets juste un papier sulfurisé dans le fond du moule.

Déroulez une feuille puis posez-la sur le plan de travail. Arrosez avec la matière grasse fondu. Posez une deuxième feuille puis arrosez à nouveau. Pas besoin de badigeonner toute la surface des feuilles. Vous arrosez aléatoirement, c’est déjà très bien.

 

Parsemez avec la poudre sucrée de noix de cajou. Je laisse juste une bande libre de toute poudre vers le haut. En gros, je parsème partout, sauf 1/5 ème du haut pour permettre de bien fermer le rouleau au moment de son enroulement.

Arrosez à nouveau avec le beurre/ghee fondu.

Commencez à enrouler assez serré à partir du bas.

Posez le rouleau dans le moule, et laissez la jointure vers le bas.

Faites de même sur les reste des rouleaux. J’en ai fait 7 pour le moule. Badigeonnez cette fois parfaitement la surface avec la matière grasse.

Mettez au four à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu modéré.

Pour le sirop de glucose (qui empêchera la recristallisation du sucre), j’ai pris cette marque (ce n’est pas un placement de produit, juste ce que j’ai acheté) qui est vraiment top.

Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.

À la sortie du four, arrosez les gâteaux avec tout le sirop. Pas de panique, ils rejetteront le sirop dont ils n’ont pas besoin.

Laissez refroidir à température ambiante.

Coupez ensuite en parts puis conservez dans une boite hermétique à température ambiante.

Si vous avez mis du beurre clarifié ou du ghee, vous pourrez les conserver plus d’un mois, si vous avez fait comme moi ici un mélange beurre non clarifié et ghee, alors vous pourrez les garder au moins 10 jours.