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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison

Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison

Difficulté : Facile
Catégorie : RecetteSalé
Cout : €€

Lors de mes ateliers « pâte feuilletée inversée », on me demande souvent ce que l’on peut faire avec les chutes de pâte. Car contrairement à la pâte brisée ou sucrée, on ne peut pas la mettre en boule et la réutiliser de la même façon. On y perd forcément un peu du joli feuilletage, mais on peut tout à fait faire de délicieux feuilletés pour l’apéritif ! Voici donc une bonne façon de la recycler de la plus gourmande des façons !

Pour des feuilletés salés :

  • le reste de votre pâte feuilletée
  • gruyère râpé
  • sésame
  • zaatar (c’est une option et vous pouvez y mettre ce que vous voulez ! )
  • poivre noir du moulin

Tout d’abord, sortez le reste de votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Il va falloir démêler tout cela. J’ai pris le reste de ma pâte feuilletée inversée maison, que j’avais utilisé pour un millfeuille. On se retrouve toujours avec plien de chutes !

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Ne mettez pas le tout en boule. Mettez à plat la pâte sur un papier sulfurisé et faites un patchwork, en coupant la pâte au besoin. J’essaie de faire un rectangle autant que possible et à ce stade, on se fiche de l’épaisseur des bouts de pâte. Mettre la pâte à plat permet de garder le feuilletage.

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Farinez la pâte et aplatissez doucement au rouleau à pâtisserie. Il faudra retourner la pâte pour fariner aussi le dessous, mais c’est assez délicat, car la pâte part pour le moment en morceaux.

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Avec le rouleau, égalisez cette fois l’épaisseur de la pâte puis avec un couteau, coupez les bords pour avoir un rectangle.

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Cette fois, mouillez la pâte sur la surface, soit au pinceau, soit avec les mains. Toute la surface doit être mouillée, sans être détrempée. La pâte doit coller et non être glissante !

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Saupoudrez d’épices, de sésame, de ce que vous voulez y mettre. Ici, j’ai mis du zaatar maison que je garde toujours dans un pot. Ma recette est ICI ! Il y a déjà du sésame dans le zaatar, mais j’en ajoute ici davantage.

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Parsemez ensuite de fromage râpé de votre choix, puis poivrez à votre goût.

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Enroulez la pâte en boudin en serrant bien au départ.

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Si le boudin de pâte est trop grand, coupez-le au besoin en deux puis mettez dans du film étirable.

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Mettez au frais au moins 3-4 heures. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 205°C. Coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.

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Disposez des tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silcioné.

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Faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés.

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Dégustez-les tièdes au moment de l’apéritif !

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Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison

Note de 5 sur 2 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Apéritif

Instructions
 

  • Tout d’abord, sortez le reste de votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Il va falloir démêler tout cela. J’ai pris le reste de ma pâte feuilletée inversée maison, que j’avais utilisé pour un millfeuille. On se retrouve toujours avec plien de chutes !
  • Ne mettez pas le tout en boule. Mettez à plat la pâte sur un papier sulfurisé et faites un patchwork, en coupant la pâte au besoin. J’essaie de faire un rectangle autant que possible et à ce stade, on se fiche de l’épaisseur des bouts de pâte. Mettre la pâte à plat permet de garder le feuilletage.
  • Farinez la pâte et aplatissez doucement au rouleau à pâtisserie. Il faudra retourner la pâte pour fariner aussi le dessous, mais c’est assez délicat, car la pâte part pour le moment en morceaux.
  • Avec le rouleau, égalisez cette fois l’épaisseur de la pâte puis avec un couteau, coupez les bords pour avoir un rectangle.
  • Cette fois, mouillez la pâte sur la surface, soit au pinceau, soit avec les mains. Toute la surface doit être mouillée, sans être détrempée. La pâte doit coller et non être glissante !
  • Saupoudrez d’épices, de sésame, de ce que vous voulez y mettre. Ici, j’ai mis du zaatar maison que je garde toujours dans un pot. Ma recette est ICI ! Il y a déjà du sésame dans le zaatar, mais j’en ajoute ici davantage.
  • Parsemez ensuite de fromage râpé de votre choix, puis poivrez à votre goût.
  • Enroulez la pâte en boudin en serrant bien au départ. Si le boudin de pâte est trop grand, coupez-le au besoin en deux puis mettez dans du film étirable.
  • Mettez au frais au moins 3-4 heures. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 205°C. Coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.
  • Disposez des tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silcioné.
  • Faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes au moment de l’apéritif !
Mots clé apéritif, pâte feuilletée
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Évaluation de la recette




1 commentaire

Leabea 3 octobre 2022 - 16 h 28 min

Bonjour Bernard, j’avais repéré la recette des beignets grecs de tomates mais je ne peux plus y accéder, en cliquant sur l’article j’ai un message d’erreur, comment faire? Merci pour votre réponse

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    christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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