Durante mis talleres de «hojaldre invertido», a menudo me preguntan qué se puede hacer con los restos de masa. Porque, a diferencia de la masa quebrada o la masa dulce, no se puede hacer una bola y reutilizarla de la misma manera. Se pierde parte del bonito hojaldre, pero se pueden hacer deliciosos hojaldres para el aperitivo. ¡Así que aquí tienes una forma estupenda de reciclarlo de la manera más deliciosa!
Para los hojaldres salados:
- el resto de su hojaldre
- queso Gruyère rallado
- sésamo
- zaatar (¡es una opción y puedes poner lo que quieras! )
- pimienta negra del molino
Primero, saca el resto de tu hojaldre de la nevera. Tendremos que desenredar todo esto. Cogí el resto de mi hojaldre invertido casero, que había utilizado para un millfeuille. ¡Siempre acabamos con un montón de caídas!
No hay que hacer una bola con todo. Coloca la masa en posición horizontal sobre un papel de horno y haz una colcha de retazos, cortando la masa si es necesario. Intento hacer un rectángulo en la medida de lo posible y en esta fase no importa el grosor de los trozos de masa. Al colocar la masa en posición horizontal, el hojaldre se mantiene en su sitio.
Enharinar la masa y aplanarla suavemente con un rodillo. Tendrá que dar la vuelta a la masa para enharinar también la parte inferior, pero esto es bastante complicado, ya que la masa se está deshaciendo.
Con el rodillo, alise el grosor de la masa y luego, con un cuchillo, corte los bordes para hacer un rectángulo.
Esta vez, moja la masa en la superficie, ya sea con un pincel o con las manos. Toda la superficie debe estar húmeda, pero no empapada. La masa debe estar pegajosa, no resbaladiza.
Espolvoree con especias, semillas de sésamo, lo que quiera. Aquí he utilizado zaatar casero que siempre guardo en un tarro. ¡Mi receta está AQUÍ! Ya hay sésamo en el zaatar, pero aquí añado más.
A continuación, espolvorear con queso rallado de su elección y pimienta al gusto.
Enrollar la masa formando un rollo de salchicha, apretando bien al principio.
Si la masa es demasiado grande, córtela por la mitad si es necesario y envuélvala en film transparente.
Enfriar durante al menos 3-4 horas. Precaliente el horno a 205°C. Cortar rodajas de 8mm a 1cm de grosor.
Colocar las rebanadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o un tapete de silicona.
Cocer de 15 a 20 minutos. Los hojaldres deben estar dorados.
Disfrútalos calientes como aperitivo.
Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Tout d’abord, sortez le reste de votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Il va falloir démêler tout cela. J’ai pris le reste de ma pâte feuilletée inversée maison, que j’avais utilisé pour un millfeuille. On se retrouve toujours avec plien de chutes !
- Ne mettez pas le tout en boule. Mettez à plat la pâte sur un papier sulfurisé et faites un patchwork, en coupant la pâte au besoin. J’essaie de faire un rectangle autant que possible et à ce stade, on se fiche de l’épaisseur des bouts de pâte. Mettre la pâte à plat permet de garder le feuilletage.
- Farinez la pâte et aplatissez doucement au rouleau à pâtisserie. Il faudra retourner la pâte pour fariner aussi le dessous, mais c’est assez délicat, car la pâte part pour le moment en morceaux.
- Avec le rouleau, égalisez cette fois l’épaisseur de la pâte puis avec un couteau, coupez les bords pour avoir un rectangle.
- Cette fois, mouillez la pâte sur la surface, soit au pinceau, soit avec les mains. Toute la surface doit être mouillée, sans être détrempée. La pâte doit coller et non être glissante !
- Saupoudrez d’épices, de sésame, de ce que vous voulez y mettre. Ici, j’ai mis du zaatar maison que je garde toujours dans un pot. Ma recette est ICI ! Il y a déjà du sésame dans le zaatar, mais j’en ajoute ici davantage.
- Parsemez ensuite de fromage râpé de votre choix, puis poivrez à votre goût.
- Enroulez la pâte en boudin en serrant bien au départ. Si le boudin de pâte est trop grand, coupez-le au besoin en deux puis mettez dans du film étirable.
- Mettez au frais au moins 3-4 heures. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 205°C. Coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.
- Disposez des tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silcioné.
- Faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes au moment de l’apéritif !
