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Foie gras maison : conseils et recettes !

Catégorie : Sélection
Cout : €€€

Le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d'année. Je vois de plus en plus de personnes réaliser son foie gras maison et c'est une recette que l'on me demande régulièrement. Dans cet article je vous dévoile les meilleures recettes de foie gras de canard que j'ai peaufinées au cours de ces dernières années. 

Sommaire

Un peu d'histoire

Le foie gras est un mets délicat fabriqué à partir du foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé. Il serait apparu dans l'Égypte ancienne dès 2500 avant J.-C., où il était apprécié par la royauté et les riches. 

Le foie gras a gagné en popularité dans toute l'Europe au Moyen âge pour notre plus grand plaisir ! Il est devenu un aliments de base de la cuisine française au 18ème siècle et s'est modernisé au XIXe siècle grâce à de nouvelles méthode de gavage, qui ont permis aux éleveurs de produire le foie gras de façon industrielle.  

En France, et dans le monde, on consomme le foie gras principalement en Hiver. Il est très apprécié pendant les fêtes de fin d'année, notamment à Noël, période pendant laquelle on le retrouve sur presque toutes les tables, en apéritifs. 

Mes meilleures recettes pour réussir son Foie Gras

Afin de mieux vous aiguiller, je vous indique le mode de cuisson, le temps de réalisation et le matériel nécessaires de toutes mes recettes pour faire son foie gras maison. Dans tous les cas, les seuls ingrédients indispensables restent le foie cru, le sel, le poivre et l'alcool de votre choix. Comme indiqué plus haut, vous pouvez ajouter l'assaisonnement que vous préférez. Ensuite il faudra être patient. Après cuisson, il est nécessaire de placer au réfrigérateur votre foie gras fait maison.

Que servir son foie gras ?

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Comment ne pas rater son Foie Gras ?

C'est la première question que vous devez vous poser ! Car si le foie gras de canard est facile à réaliser il y a certains éléments indispensables à la réalisation de son foie gras maison.

Je tiens à rappeler que les meilleures recettes se font avec les meilleurs ingrédients. Veillez à choisir une très bonne qualité de foie gras frais.

La première étape de réalisation du foie gras consistera à déveiner les deux lobes de foie gras cru. Vous pouvez tout à fait choisir d'acheter un foie de canard déjà déveiné. Je vous explique dans la première méthode  comment déveiner son foie frais. Pour réaliser cette étape, penser à sortir le foie gras du réfrigérateur assez longtemps à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le foie gras sera ainsi plus mou et facile à déveiner.

Une fois déveiné, le foie gras devra être assaisonné à la perfection.

En général, on utilise les quantités suivantes pour l'assaisonnement :


  • 10 à 15g de sel par kilo de foie gras
  • 3 ou 4g de poivre par kilo de foie gras
  • 5/6 pincée de sucre par kilo de foie gras

Vous pouvez ensuite ajouter de l'alcool comme du porto, du cognac, du rhum vin blanc doux ou d'autres épices (baie de Sichuan, truffes, piment, etc.) À chacun sa recette !

Maintenant que votre foie gras est assaisonné, il ne vous reste plus qu'à respecter parfaitement le temps de cuisson et le temps de repos en terrine. Pour cela, je vous donne mes 6 recettes faciles de foie gras maison !

Le Matériel nécessaire pour préparer le Foie Gras

Il n'est pas nécessaire de disposer d'une cuisine professionnelle pour réaliser un très bon foie gras. Vous devez tout de même disposer d'une terrine si vous décidez de réaliser la recette traditionnelle au four, mais il est possible de s'en passer avec les cuissons à l'eau bouillante. Si vous désirez préparer un foie gras qui se conserve longtemps, vous aurez besoin d'un bocal en verre hermétique et de réalise la méthode de foie gras en terrine Stérilisé.


Dans la sixième méthode que je propose j'utilise une machine à vide et un thermoplongeur que tout le monde ne dispose pas forcément chez soi. Cette méthode est très efficace lorsque vous devez réaliser un grand nombre de foie gras mais n'est pas forcément meilleure qu'une autre. 

Quand servir le foie gras ?

Le foie gras est un met délicat que l'on prépare souvent à la maison. Pour conserver le foie gras maison, il faut le mettre dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur. Il peut également être congelé, ce qui prolongera sa durée de conservation. Lors de la congélation du foie gras, il est important de veiller à ce qu'il soit emballé dans un sachet bien fermé afin que l'air ne puisse pas pénétrer dans l'emballage, et provoquer des brûlures de congélation.

S'il n'est pas congelé, le foie gras maison doit être consommé dans les trois ou quatre jours suivant sa fabrication. Si vous souhaitez une durée de conservation plus longue, le salage et le séchage du foie gras peuvent vous aider à le conserver jusqu'à deux semaines. Pour saler le foie gras, placez-le dans un bol avec un mélange de sel et de sucre (environ 2 cuillères à soupe de chaque) et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Transférez ensuite le mélange dans un bocal ou un récipient de stockage et conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de conserver votre foie gras maison, veillez toujours à le garder au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé.

Vous pouvez aussi choisir la méthode de Foie Gras stérilisé afin de le conserver en terrine. Cette méthode à l'avantage de pouvoir se garder plusieurs mois, et plus le foie gras sera conserver longtemps, meilleur il sera !

Quel est le meilleur alcool pour le foie gras ?

Le meilleur type d'alcool à associer à un plat de foie gras est généralement un vin de dessert doux comme le Sauternes, le Porto ou le Tokaji. Ces vins ont suffisamment de douceur et de corps pour équilibrer la richesse du foie gras, mais ne sont pas lourds au point de le dominer. D'autres choix appropriés sont le champagne, le pinot gris ou le riesling. Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon peut également accompagner un plat de foie gras particulièrement riche.

Foie Gras La Cuisine de Bernard

Comment conserver le foie gras fait maison ?

Le foie gras est un mets délicat que l'on prépare souvent à la maison. Pour conserver le foie gras maison, il faut le mettre dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur. Il peut également être congelé, ce qui prolongera sa durée de conservation. Lors de la congélation du foie gras, il est important de veiller à ce qu'il soit bien fermé afin que l'air ne puisse pas pénétrer dans l'emballage et provoquer des brûlures de congélation.

 

S'il n'est pas congelé, le foie gras maison doit être consommé dans les trois ou quatre jours suivant sa fabrication. Si vous souhaitez une durée de conservation plus longue, le salage et le séchage du foie gras peuvent vous aider à le conserver jusqu'à deux semaines. Pour saler et saler le foie gras, placez-le dans un bol avec un mélange de sel et de sucre (environ 2 cuillères à soupe de chaque) et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Transférez ensuite le mélange dans un bocal ou un récipient de stockage et conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

 

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de conserver votre foie gras maison, veillez toujours à le garder au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé.

Que faire avec son foie gras ?

Le foie gras peut être dégusté tel quel mais il est possible de le sublimer en l'utilisant dans différentes recettes.  

 

Que vous le préférez mi-cuit ou en terrine vous retrouverez dans mon blog des dizaines de conseils et recettes pour marier à merveille votre foie gras maison.

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1 commentaire

Adrienhb 23 décembre 2022 - 22 h 08 min

Les chutney et autres confitures écrasent le foie gras. Au final on sent plus le fruit avec un arrière fond de gras.
Si vous voulez vraiment être original, allez acheter des poivres différents non moulus (un spécialiste comme Rœllinger vous en proposera beaucoup, mais même les quelques poivres premium de Ducroc seront une bonne base de départ), et au moment de la dégustation, sur chaque bouchée, un tour de moulin d’un des poivres. Chaque poivre a sa nuance de goût et sublimera le foie gras. Ces quelques grains vous permettront de profiter pleinement de votre foie avec un petit twist bienvenue. Essayez le poivre de Timut par exemple, c’est incroyable !
Bonne dégustation et joyeux Noël!

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    christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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