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J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit!
Recette des Tatins de Foie Gras:
-4 tranches de pain d’épices
-4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
-3 ou 4 pommes
-2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
-1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
-10g de sucre
-sel, poivre
Les instructions:
Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
Faire de même avec le reste des tranches.
Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle…
Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
Puis flamber! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle!
Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
Puis décercler délicatement.
Mini "Tatins" de Foie Gras
J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit!
Ingrédients
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
- 3 ou 4 pommes
- 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
- 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
- 10 g sucre
- sel, poivre
Instructions
- Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
- Faire de même avec le reste des tranches.
- Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle…
- Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
- Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
- Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
- Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
- Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
- Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
- Puis flamber! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle!
- Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
- Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
- Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
- Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
- Puis décercler délicatement.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 180kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gCholéstérol: 5mgSodium: 5mgPotassium: 350mgFibre: 8gSucre: 36gVitamine A: 485IUVitamine C: 15mgCalcium: 26mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Oh la la! Une autre Bonne Idée que je note de suite sur mon petit bloc note pour Noel ! Bernard encore Merci …
Filiz
hummmm, j'ai du foie gras dans mon frigo, du pain d'épices dans mon armoire et des pommes , je file à la cuisine !
Humm ça à l'air succulent et comme l'entrée pour le repas de noël est trouvée !!!
Terrible, superbe présentation, comme je redescend en Bretagne pour le réveillon de la nouvelle année, cette recette me plaît énormément et sera sur la table pour l'entrée…
Merci pour toutes les recettes que tu nous invite à consulter, je suis un vrai fan depuis que j'ai eu l'écho de votre victoire…Je suis fan de cuisine alors là, je suis gâté, un vrai cadeau de noël pour moi…
PS : Comment remplacer la graisse de foie gras si lors de notre achat celui-ci n'en présente pas assez sur les côtés…Je sais également que la présence de graisse permet de déterminer déjà d'un bon foie gras…
Ta recette tombe bien je ne savais pas quoi faire comme apéro au foie gras je vais en faire en plus petite merci!!!
Je copie tout de suite cette recette ! Qu'est-ce qu'elle me plaît ! Merci beaucoup
Bonjour, je viens de découvrir ton blog, il est vraiment super et regorge d'excellentes recettes, entre autre ces mini tatins au foie gras, qui font très envies. Merci pour le partage, bonne journée.
Je découvre !!! Et bravo, bravo !
Je mets un lien sur le blog de l'asso En Bout de Table (Asso d'atelier cuisine en Bretagne) pour partager avec les copines !
Merci et à bientôt ! Bonnes fêtes, Brigitte
miam miam … ça semble facile, et délicieux !!!!
je testerais après les fêtes, car le foie gras on peut en manger en dehors des fêtes !
Merci pour vos réalisations et ce blog 🙂
Caro
superbe!!! Je découvre avec plaisir ton blog très gourmand!!! Je reviendrai régulièrement!
J'en profite pour te souhaiter une très belle année 2011!!!
Alors c'est Caro: recette testée il y a 3 jours et très bonne association !!!!
Par contre pour la présentation j'ai dû dériver : mon pain d'épices maison, n'était pas assez "haut" pour mes emporte-pièces donc je les présenté sous forme de verrines : pain d'épices en cubes dans le fond, médaillon de fois-gras et pommes … résultat : une mise en bouche très sympa que je ne manquerait pas de refaire et pas qu'aux périodes de fêtes !
Merci
Voici une photo de ma réalisation, pas aussi belle que la tienne mais qui a fait belle impression à table…
Merci…
http://img703.imageshack.us/i/tartetatin.jpg/
Cette recette me fais très envie!je vais la faire!super les explications!simples et en plus avec les photos c'est génial!bravo!
Recette testée ce samedi, et approuvée !
Mon seul problème : des portions trop copieuses dues à mes cercles trop grands (7cm x 5,5cm).
Je rachète des cercles et présente cette recette pour Noël.
C'est vraiment délicieux. Je les ai servis, pour faire joli, avec une petite salade de doucette.
Cécile
Bonjour :)est il possible de remplacer le foie gras par autre chose?
Oui des tranches de magret de canard au dernier moment mettre le foi gras
Une entrée qui m'a valu une pluie de compliments. Un grand merci pour cette recette qui est aujourd'hui chez moi. Très bonne année.
Bonjour,
je voulais savoir s'il était possible de réaliser cette recette la veille ?
Merci d'avance
Je découvre ton blog et c'est superbement bien expliqué :).
Il n'y a pas d'heure pour découvrir un vrai blog gourmand !
Je compte préparer ces mini tatins aussi vite que la bise sera venue !
Bonjour Bernard, ton blog est absolument fabuleux !!! Dis moi, peut-on réaliser ces tatins de foie gras la veille ??
Bonjour et merci!! 😉 oui on peut les faire la veille! Pas de souci!
Je cherchais une recette de macaron et je tombe sur votre blog!! Cela fait maintenant plus d'une heure que je surfe du sucré au salé en me disant, ça je dois essayer…
Très beau blog, avec de bonnes explications, de belles photos, bref, que du bonheur!
Bravo pour ce blog qui fait rêver ! J'ai réalisé les mini tatins en format très mini puisque j'ai utilisé un emporte pièce de 3cm. Pour l'apéro c'était top, grand grand succès ! je garde la recette pour épater mes amis. Merci encore !
cette recette me lait énormément alheureusement je n'ai pas e calados , est ce grave ? y a til une aute alternative?
Merci
je conseil à tous de réaliser cette recette ! Juste pour épater vos convives. Faites-en des petites bouchées ce sera nettement plus jolie!
Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.
peut-on remplacer le tatin de pommes par des mangues qui vont très bien avec le foie gras ou mélanger les deux ?
Merci pour ces superbes recettes ! J'ai une question pour celle-ci : avez-vous tenté de toaster le pain d'épices ? Je pense que j'aimerais bien avoir un peu de craquant en bouche.
A voir !
Merci pour la recette, j'ai essayé, cela est bien réussi. Par contre, je conseille d'épicer le foie gras. Je referai une tentative avant Noël.
Merci encore.
Bonjour,
le foie gras est au four, le pain d'épice refroidi, les pommes patientes (des goldens bon choix ?) mais quoi boire avec !!
Merci !
en tout cas, je m'en lèche les babines, merci pour cette recette.
Merci Bernard : c'est ce que mes invites et moi même a vont dit à la fin du repas hier. C'est devenu une phrase mythique……même ma maman (79 ans) est fan de ton site !
J'ai fait des mini-tatins en amuse-bouche pour l'apéritif et tout le monde a adoré! Merci Bernard!
Comment peut on donner le nom de Tatin à cette préparation? Il va vous falloir prendre des cours d'histoire de la cuisine!
Voilà une entrée qui me tente pour Noël mais juste une question…peut-on faire ces tatins avant et les congeler ?
Merci !
Bonjour' quel est le mélange 4 épices? Je suppose de la canelle mais quoi d'autre?
Bonjour,
Belle petite recette sympa pour Noël… j'aimerai juste savoir de quoi est composé le mélange 4 épices.
Merci
Bonjour,
Nous serons 17 à Noël et je n'ai pas envie d'acheter 17 cercles à pâtisserie mais votre recette me tente beaucoup.
Pensez-vous qu'il est possible de réaliser cette recette en tarte et de la découper ensuite en portions individuelles ?
Je vous remercie pour votre réponse.
Bonjour,
Pensez-vous que je puisse faire cette préparation avec du foie gras cuit en conserve, et non du mi-cuit ?
Merci pour votre réponse.
Les mini tatins de foie gras …
Réalisations simples pour une tatin exquise.
Rendu comme sur la photo.
(Je n'ai pas rajouté de sucre aux pommes).
Merci Bernard ! (une fois de plus)
Un peu déçue par cette association, je pense qu'on a dû mettre une tranche trop épaisse de pain d'épices.
bonsoir et mille mercis pour l'inspiration et le pas à pas si précis. Ces fausses tatin présentées en verrines à la maison ont été appréciées de tous.
belles fêtes à vous, au plaisir de tester une nouvelle de vos idées
Merci pour ta recette qui a été largement validée. Un pur régal
http://philomavie.blogspot.fr/2015/03/tatin-de-foie-de-gras.html
Ouf !!! Il me restait une entrée à trouver pour le réveillon de Noël … Merciiiiiii. Sauvée 🙂
Bonjour,
j'ai réalisé cette recette pour Noël et tout le monde a été époustouflé. Tout était fait maison. Moi aussi mes cercles font 7 cm x 5,5 mais personne n'a trouvé que c'était trop. Merci pour ce partage.
bien le bonjour à toutes et tous et bien sûr, je suis très emballée par cette idée de recette que je vais mettre en application, je retiens qu'il est préférable de prendre des petits cercles et de préparer la veille. Je ne vais pas laisser passer çà, mes enfants arrivent pour Noël et ils adorent le foie gras…merci beaucoup et bonnes fêtes de fin d'année…Maryse de Ravenoville
Recette testée l'an dernier pour le nouvel an … tout le monde s'est régalé ! Foie gras maison d'après une recette du blog évidemment ! je compte bien récidiver cette année ! Merci
J'ai essayé ce soir: un vrai régal ! merci pour ces superbes recettes !!
Je vais tester comme entrée à Noël. Mais comme on habite à La Réunion, je vais remplacer les pommes par les mangues, parce que foie gras + mangues, ça fonctionne toujours très bien 🙂 Joyeuses fêtes !
J'aime beaucoup cette version, je note, merci !
La tranche de foie gras pèse combien +/-?