Galette des Rois cacahuètes, banane et caramel

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Tous les ans, je m’amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey’s. L’idée est partie du banoffee pie que j’adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.

Pour une galette des rois de 25cm de diamètre :

• 700g de pâte feuilletée

Pour la crème aux cacahuètes :

• 150g de beurre demi-sel fondu
• 110g de sucre glace
• 150g de cacahuètes en poudre
• 75g d’œuf (2 œufs battus en omelette puis 75g à peser)
• 15g de maïzena
• 2 cuillerées à soupe de Bailey’s (facultatif)

Pour le confit de banane:

• 1 grosse banane (120g épluchée)
• 30g de sucre roux

À ajouter :

• 3 cuillerées à soupe de sauce caramel au beurre salé (recette ICI)
• 1 banane

Commencez par préparer le caramel au beurre salé (j’ai fait la moitié de la recette).

 

Préparez ensuite la crème aux cacahuètes.

Mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis mélangez bien.

J’ai mis du Bailey’s au caramel salé que j’avais acheté pour une autre recette et il convient bien ici. Mais on peut s’en passer !

Mettez le tout au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.

Pour le confit de banane :

Mettez la banane épluchée et le sucre dans une petite casserole.

Écrasez la banane à la fourchette, puis laissez cuire 5 minutes sur feu modéré tout en mélangeant.

Le confit doit se détacher du fond de la casserole comme une pâte à chou. Laissez ensuite refroidir.

Toute l’année, je récupère ma pâte feuilletée que je fais en exemple devant mes élèves pendant mes cours. Chacun fait ensuite la sienne. Je congèle donc un paquet par cours (le mien) puis quand j’en ai besoin, j’en au toujours sous la main ! Pour information, je continue régulièrement de donner le cours pâte feuilletée ! https://atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/

Étalez 2 morceaux de 350g chacun de pâte de feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur. Passez un peu d’œuf battu (le reste des 75g pesés) sur la surface d’une des pâte feuilletée étalée.

Assemblage : 

Placez un repère de 22cm de diamètre sur la pâte qui a un peu d’œuf battu. Placez le confit et étalez-le sur la surface du repère.

 

Versez la crème de cacahuètes sur le confit.

Coupez une banane en tranches et parsemez sur la surface.

Versez ensuite 2-3 cuillerées à soupe de sauce au caramel sur les banane puis enlevez le repère (le cercle).

Posez la deuxième pâte étalée et pressez-la bien sur la première, en évacuant l’air. Placez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis mettez au frais au moins 2 heures.

Pour la méthode du retournement et ses raisons, je vous explique tout ICI. Coupez la galette en vous aidant d’une assiette ou d’un cercle de 25 cm de diamètre.

Retournez la galette à l’envers sur une plaque avec soit du papier de cuisson, soit un tapis aéré comme sur la photo.

Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.

Remettez au frais une heure pour sécher le jaune, puis rayez la surface au couteau pour réaliser le motif choisi.

 

Cuisson : 

On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur tournante.

Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure. 

Laissez ensuite tiédir avant de dévorer !