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Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Recette du gâteau lebrão (pour un moule de 21cm ou deux de 14,5cm):
- 150g de sucre
- 70g de miel
- 40g d’eau
- 50g d’abricots secs
- 80g de raisins secs
- 50g de figues sèches
- 50g de dattes dénoyautées
- 45g de pruneaux
- 80g de fruits confits (je n’ai mis que orange et citron, moitié-moitié)
- 95g de farine
- 4g d’épices à pain d’épices
- 160g de noix de cajou grillées non salées
- 75g de noix
- 45g de noisettes
- 75g d’amandes
Ingrédients
Voici tous les fruits secs non oléagineux: raisins secs (bonds ou bruns), figues, abricots, pruneaux, dattes dénoyautées et fruits confits.
Mélangez la farine et les épices.
Les fruits secs cette fois oléagineux : noix de cajou grillées non salées, amandes, noisettes et noix.
Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
Il faut les réduire en une pâte homogène.
Versez celle-ci dans le récipient.
Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Ohlala *_* c'est exactement le genre de gâteau que j'aime ! Mille mercis pour cette belle recette qui donne envie de la faire tout de suite !!!
Bonjour,
Il suffit de remplacer la farine de blés par de la farine de coco et vous pouvez manger votre gâteau cru 😉
La cuisson fait perdre beaucoup de vertus aux aliments, par exemple à partir de 70° il n'y a plus de vitamine C, et à plus de 120° ce sont les minéraux qui y passe…
C' est vrais Gustavo, les fruits ne supportes pas la cuisson. Il ne reste plus grand chose question vitamines etc.
Hum ça a l'air bon, et sans lait en plus, je garde !
Pffff.Il faut qu'il passe au four,et je n'en ai plus ma gazinière m'a lâché . j'ai bien un petit four mais j'arrive pas à y faire de bons gâteaux Grrrrr
Pas le plus beau… pas le plus beau… Enfin, il est largement alléchant dans son style!
Génial Bernard !
Ça fait penser à la "Torta Fueguina", une spécialité d'Ushuaia 🙂
Après un sport hmmm !!
miam vais en faire cest sur
Popopooooo c est un gâteau énergétique ça 🙂 🙂 🙂
un gâteau pour les sportifs, enfin faut pas avoir fait du canapé avant de gouter
À essayer au plus vite !!
Bonjour, merci je tente ma chance..
Il a l'air trop bien !!!
Les 2 pages fb sont likées (Neïla Fares) et j'ai partagé : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=794265117379908&id=100003892816398
J'ai commenté et invité 2 amies en commentant sous la publi fb..
Je croise les doigts.. Bon week end 🙂
tiens !! je ne connaissais pas ce gâteau !!! et pourtant à la confeitaria Colombo on m'y a souvent emmenée quand j'étais petite ! 😉
mais en lisant la recette ça beaucoup fait penser au " berawecka " alsacien ! il ne manque que le kirsch !!! 😉 pour les hivers froids !!!
Mais pourquoi le cuir !
A partir de 70C° on détruit les vitamine et à la plus de 120C° ce sont les minéraux qui y passent…
Je ne dis pas qu'il faut tout manger cru, bien que ce soit possible et peut-être préférable au niveau santé. Mais là il suffit de remplacer la farine par de la farine de coco et le tour et joué ^^
Bonsoir,
Je tente ma chance et je croise les doigts ! Je rêve d'un kitchenaid et j'adore cette couleur
Merciiiii pour ce super concours ! Je participe avec plaisir
Pour moi j'ai remplacée la farine par la semoule grillé et éviter la cuisson ç un régal
Bonjour, je n’ai jamais mis de sucre (c’est absurde) et ai remplacé le poids équivalent par un peu plus de miel ou une fois par du sirop d’érable qui me restait. D’autre part, j’incorpore le miel tel quel au mélange, dilué dans l’eau car le cuire lui fait perdre toutes ses qualités. J’ignorais que la cuisson au four détruisait les autres vitamines et minéraux, Bernard devrait essayer d’en faire une version plus « moderne »…
Ah, j’ai oublié dans mon post précédent : Les fruits confits de grande surface sont assez dégoûtants point de vue additifs et conservateurs… d’où ma question : Existe t’il de bons fruits confits bio ? Sinon, je les fais aussi moi-même… mais je n’ai pas toujours le temps.