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Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Recette de la Galette des rois aux Pralines Roses :
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170ml de lait demi-écrémé
- 10g de beurre
- 15g de poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35g de jaune d’œuf
- 40g de sucre
Crème frangipane aux pralines roses
- 150g de beurre doux mou
- 150g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 90g d’oeuf
- 15g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140g de pralines roses (recette ICI)
- la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50g de lait
- 15g de sucre glace
Instructions :
La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses.
Pour la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
Mélangez bien avec un fouet.
Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Mélangez bien au fouet.
Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Versez la crème pâtissière dans un plat.
Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
Pour la crème aux pralines roses
Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données).
Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite.
Passez la dorure au pinceau.
Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Galette des Rois aux Pralines Roses
Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane aux pralines roses:
- 150 g beurre doux mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 90 g oeuf
- 15 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140 g la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème aux pralines roses mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
- Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
- Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
- Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
- La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
- Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données). Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
- Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
- Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
- Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite. Passez la dorure au pinceau.
- Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
- Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
- Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Nutrition
Calories: 582kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 10gFat: 39gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 207mgSodium: 235mgPotassium: 3946mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 913IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 125mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Il déchire ton feuilletage 🙂 Impréssionnant comment tu arrives à étaler aussi finement la pâte et avoir un résultat aussi gonflé, bravo (de la part d’un pâtissier)
Admirative devant le feuilletage, quelle hauteur….pâte maison je pense
Je viens de prendre un kilo rien qu' à regarder l' image … 😀
Merci et bonne année 🙂
Sûrement délicieux mais trop compliqué pour moi
Merci je partage pour mes amis
J'ai fait aujourd'hui la galette frangipane en suivant votre recette de la crème et pâte feuilletée inversée. Résultat satisfaisant pour une première fois. Je trouve juste la crème un peu trop sucrée. Merci pour vos conseils.
Ça c'est du feuilletage 😀
Le feuilletage fait rêver 🙂
Trop belle
Ça donne envie elle est superbe on en mangerait hum!!!!
déééélicieux !
Ah justement je cherchais une recette de galette aux pralines roses en début de semaine!
D'ailleurs j'ai ma pàte feuilletée maison qui m'attend au congélateur.
MERCI
J'en salive d'avance … quelle bonne idée de rajouter des pralines roses !
Parfait! Et ici (haute savoie) on aime la praline!
Pate feuilletée inversée au congel
Pralines faites il n'y a pas très longtemps.
–>on va se laisser tenter par cette recette je crois 🙂
Comment préparer une galette en avance ? Tout préparer et garder au frais 2 j au frigo ? Au congélateur? Ou bien congeler une fois cuite ?
Merci d' avance !
Je suis ancien boulanger.félicitations pour le feuilletage.pour moi,la meilleure galette c'est celle a la crème d'amande pas la frangipane, mélange de crème pâtissière et de crème d'amande. Sinon,superbe galette.
Oh mon Dieu ! Galette de ouf !!!
Et bien merci pour ces commentaires !! Pour la galette en avance. Si vous préparez tout, vous pouvez la monter, et la mettre au congélateur crue. Ou alors congeler crème et pâte feuilletée séparément. À vous de voir !! 🙂 Mais je préfère une congélation avant cuisson, car le feuilletage risque de s'abimer (avec les chocs) dans le congélateur. Voilà !! Bon weekend… 🙂
Bien gourmande cette galette !
Bonjour Bernard,
Et merci pour votre recette, une fois de plus je vais tester!!!!!!!! Par contre je me demande si on sent beaucoup le sucre ? Avec le sucre des pralines ça fait peut-être beaucoup non ? Merci pour votre réponse. Bonne journée 🙂
Le feuilletage est magnifique et j'imagine le goût que donnent les pralines …un vrai régal sans aucun doute !
Bonjour !! Alors pour répondre à la question de Ludivine, non, on ne sent pas trop le sucre car j'ai beaucoup baissé le taux de sucre glace dans la crème d'amandes. Merci en tout cas pour ces commentaires ! 🙂
SUPER GALETTE FEUILLETAGE MAGNIFIQUE A TESTER
Bravo quel feuilletage! Auriez-vous un conseil pour une pâte feuilletée bien développée? Merci et encore bravo!
C’est très original, je mets la recette de côté pour tester, bonne soirée
Super originale cette recette ! Je vais essayer de me procurer ces fameuses pralines roses. Cela va épater mes filles tant en termes de goût que d'aspect visuel. Merci à vous !
Bonjour,
Votre galette est superbe !! Et la photo de coupe, terriblement tentante, a fait qu’hier je me suis lancée dans la réalisation de cette galette !! Nous nous sommes régalés ?
J’ai mis 70g de sucre, c’était suffisant !
Merci pour le partage de cette recette !
J’ai adoré la subtilité de la galette pistaches – fleur d’oranger; j’ai succombé à la gourmandise de celle aux noix de pécan/ et au sirop d’érable ; mais concernant celle aux pralines roses :grosse déception… Elle n’a, à mon goût, aucun intérêt.
La galette orange-citron est en cours de préparation et je suis sûre qu’elle sera délicieuse !