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Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m’avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n’a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d’amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson… La tarte bout, fait du bruit (chante-t’elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m’avoir donné et de m’autoriser à partager avec vous sa tarte « lemon killer »…. À essayer de toute urgence…!
Recette pour 2 tartes de 19cm ou 1 de 26cm :
Pâte au choix:Pâte brisée sucrée:-250g de farine-40g de sucre-125g de beurre froid doux-eau froide (60 à 70g)Ou ma pâte sucrée:-210g de farine
- -125g de beurre doux en morceaux
- -25g de poudre d’amande
- -50g d’œuf battu
- -1 pincée de sel
- -35g de sucre glace
- -1 gousse de vanille
Crème au citron:-225g de sucre-120g de beurre doux fondu-3 œufs-3 citrons: zeste+jus-1 pincée de sel
Recette :
Pour la pâte brisée sucrée.
Mettre le sucre, la farine et le beurre froid coupée en morceaux dans le bol d’un robot ou dans un récipient.
Mélanger à la main ou avec la feuille du robot (le k) jusqu’à obtenir une sorte de pâte sableuse.
Ajouter autant d’eau froide que nécessaire pour obtenir une boule de pâte.
Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.
Pour l’option pâte sucrée classique:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, l’intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.Mélanger les œufs, le beurre fondu et le sucre.
Ajouter le zeste des trois citrons et leur jus.
Étaler la pâte (peu importe la pâte choisie) sur un plan de travail légèrement fariné ou un papier sulfurisé.
Foncé un cercle de 26cm ou deux de 18 ou 19, posés sur un papier sulfurisé.
Piquer le fond de pâte.
Cuire la pâte à blanc avec la méthode que l’on préfère. Ici, la méthode du sac de farine… Voir les recettes de tartelettes pour les explications.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes puis enlever le sac. Cuire de nouveau 10 minutes en repiquant bien le fond de pâte.
Ajouter la crème de citron et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
La crème doit être en ébullition et commencer à dorer en surface, un peu comme une crème brûlée.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou alors le lendemain ! Ce sera encore meilleur ! Merci Jean-François!
Tarte au Citron à la Crème Cuite
Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m’avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n’a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d’amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson… La tarte bout, fait du bruit (chante-t’elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m’avoir donné et de m’autoriser à partager avec vous sa tarte « lemon killer »…. À essayer de toute urgence…!Ingrédients
Pâte au choix:
Pâte brisée sucrée :
- 250 g farine
- 40 g sucre
- 125 g beurre froid doux
- eau froide (60 à 70g)
Ou ma pâte sucrée :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux en morceaux
- 25 g poudre d’amande
- 50 g œuf battu
- 1 pincée sel
- 35 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Crème au citron :
- 225 g sucre
- 120 g beurre doux fondu
- 3 œufs
- 3 citrons: zeste+jus
- 1 pincée sel
Instructions
- Pour la pâte brisée sucrée. Mettre le sucre, la farine et le beurre froid coupée en morceaux dans le bol d’un robot ou dans un récipient.
- Mélanger à la main ou avec la feuille du robot (le k) jusqu’à obtenir une sorte de pâte sableuse.
- Ajouter autant d’eau froide que nécessaire pour obtenir une boule de pâte.
- Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.
- Pour l’option pâte sucrée classique: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, l’intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mélanger les œufs, le beurre fondu et le sucre.
- Ajouter le zeste des trois citrons et leur jus.
- Étaler la pâte (peu importe la pâte choisie) sur un plan de travail légèrement fariné ou un papier sulfurisé.
- Foncé un cercle de 26cm ou deux de 18 ou 19, posés sur un papier sulfurisé.
- Piquer le fond de pâte.
- Cuire la pâte à blanc avec la méthode que l’on préfère. Ici, la méthode du sac de farine… Voir les recettes de tartelettes pour les explications.
- Cuire à 180°C pendant 10 minutes puis enlever le sac. Cuire de nouveau 10 minutes en repiquant bien le fond de pâte.
- Ajouter la crème de citron et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
- La crème doit être en ébullition et commencer à dorer en surface, un peu comme une crème brûlée.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Déguster tiède ou alors le lendemain ! Ce sera encore meilleur ! Merci Jean-François!
bonjour je voudrais savoir si on peut ensuite mettre la meringue pour en faire une tarte au citron meringuée merci d'avance pour la réponse et merci pour la recette
Oui bien sûr! Je vous en prie!
Cette recette avec crème au citron nous annoncerait-elle celle TRES attendue : les pastéis de nata ????
Mais qui est Jean-François ???????????
Même question qu au dessus: un patissier célèbre mais incognito, un blogueur, un pote??
Tu nous intrigues…
Ah oui en effet. Jean François est un ami qui a voulu partager sa recette de famille…! Tout simplement.
Merci beaucoup plaisir de vous lire
Yeeesss !!! Merci beaucoup Bernard et bonne journée !!
Merci, je vais la faire ce week-end , accompagnée de quelques fraises !
Hello….recette a faire de toute urgence….merci et bonne journée
Et à l'orange c'est possible ?
je vous remercie Bernard de la réponse je vais la faire très prochainement,votre blog est super bonne continuation à bientôt
Merci pour cette recette, ça a l'air délicieux, moi qui adore le citron, je ne manquerai pas de tester !
Comment ne pas craquer quand on voit cette belle tarte citronnée! j'opte pour ta pâte,j'ai 3 citrons qui s'ennuient tous seuls,donc pour Pâques point de chocolat mais du citron.Merci Bernard et à ton ami aussi.
merci pour la recette j-f !
pouvez vous couper une part pour qu'on voit l'interieur de la merveille?
fait aujourd'hui, elle ne finira pas la journée…
Merci pour votre partage et bonne semaine :))
C'est mon homme qui va adorer !
Dès le matin une petite tartelette, pourquoi pas ……
gant aman deus ploubêr!!!!hum traou mad!!
On en mangerait bien une part !!!!!
Elle me fait trop envieeee
Bon, après le terriiiiiible échec des canelés de la veille, j'ai testé cette magnifique tarte, et force est de constater qu'elle est parfaitement conforme à la photo, extrêmement appétissante et surtout dé-li-cieuse !
Merci Bernard! – ou plutôt Jean-François –
entrain de l’essayer j'ai hâte qu'elle soit prête Merci bernard c'est le même principe avec celle de anne wilson 🙂
Faite la semaine dernière pour des amis qui "ont rarement mangé une tarte aussi excellente", j'avoue que je partage leur avis 🙂 encore bravo et ne baissez pas les bras à cause de la méchanceté humaine, nous vous soutenons
Faite samedi,un vrai régal avec un dosage très précis de l'acidité.
De toutes les tartes au citron que j'ai faites jusqu'à présent, c'est celle que nous préférons.
Un régal ! Et facile à faire avec tes explications photo par photo. En effet, il ne faut pas avoir peur de ces petites bulles qui explosent de partout . C'est la 2ème fois que je la fait Tous les invités se sont régalés, même ceux qui ne sont pas trop "dessert" en ont redemandé !
Bonsoir Bernard,
j'ai réalisé votre tarte au citron ce jour en respectant scrupuleusement votre recette mais ce que je redoutais est arrivé … la tarte ne se maintient pas, la garniture n'est vraiment pas ferme et a tendance à s'étaler lors de la découpe,la cuisson a pourtant été prolongée jusqu'à 40 minutes.
Très cordialement
Patrick
Déjà vu il y a quelques temps et exécutée sur le champ.
La pâte est excellente mais j'ai trouvé la crème un peu trop acide à mon gout. A refaire en version orange.
Grand merci à toi.
MICHEL31
Elle est divine cette tarte ! un grand merci, ce site est une merveille. On a envie de tout faire
je l'ai réaliser ce weekend ! très bonne recette à réitérer! merci
Ca fait deux fois que fais cette tarte et toujours aussi délicieuse !
Avec la pate bien croustillante et la crème cuite moelleuse, un vrai régal. La prochaine fois, je test avec une orange.
Testée il y a quelques semaines, par un collègue qui l'a apportée au bureau, un vrai délice. Ce goût très prononcé de citron, c'est vraiment top.
La question que je me pose avant de me lancer dans cette jolie réalisation : la méthode du sac de farine, c'est quoi exactement ? ou plus précisément : dans quoi avez vous enfermé la farine, avant d'enfourner la tarte en précuisson ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Merci pour cette recette qui m'a bien inspiré! J'ai mis un lien sur mon blog : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2016/01/tarte-la-creme-de-citron-cuite-de-jf.html?m=1
Merci encore pour votre site que j'adore et à bientôt!
Bonsoir, je souhaiterai tester cette recette ce week-end. Pouvez-vous m'assurer que le fond de tarte restera bien croustillant si je prépare cette recette en avance : samedi pour le repas de dimanche midi ? Par avance, merci pour votre réponse avant samedi prochain, si possible. Et merci pour vos recettes (à chaque fois très appréciées!). Une bretonne gourmande 🙂
Une délicieuse tarte aux citrons qui change vraiment de la tarte meringuée . Cette recette a été validée par tout mes gourmands .Elle n’a pas traînée sur la table très longtemps !
Bonjour !
Cette recette est quasi identique à celle de Françoise Bernard dans son livre « Mes recettes faciles », faite par ma maman en la détournant avec du beurre (puisque toute la cuisine de Françoise Bernard était à base de margarine).
Je fais souvent cette recette en gardant le petit plus de Françoise Bernard : ajouter le zeste d’un citron à la pâte brisée sucrée…