Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté « Maison »

Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai craqué la recette de la poudre de saté pour pouvoir la refaire à la maison, même si celle-ci n’est pas très chère en épiceries asiatiques. Ce bœuf est très savoureux et la sauce caramélise sur la plaque brûlante. Cette plaque fait le show, mais vous pouvez vous en passer et servir la viande normalement. Mais avec elle à table, devant tout le monde, le bœuf frétille, la sauce grésille, les bouches salivent !

Pour cette recette, je fais des mesures en cuillerées à café. J’utilise pour cela des « measuring spoons ». Plus simple que de peser (surtout des quantités aussi petites !!) il vous suffit de prendre la cuiller correspondante et de mesurer les épices en remplissant à ras. Je fais la même chose dans ma recette du pain d’épices et des spéculoos et de beaucoup d’autres recettes. Vous les trouverez partout sur internet ou même dans les boutiques spécialisées. Un véritable allié !

Recette du bœuf frétillant sauce saté:

Poudre de saté (se conserve très bien):
-150g cacahuètes grillées non salées
-30g de graines de sésame crues
-50g de sucre
-2 cuillrée à café d’ail en poudre
-1+1/2 cuillerée à café de piment fort
-5 cuillerées à café de paprika
-1/2 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de gingembre
-poivre gris moulu

Bœuf frétillant (pour 4 personnes):
-500g de bœuf à fondue
-2 cuillerées à soupe d’huile
-2 gousses d’ail écrasées
-1cm de gingembre frais râpé
-2 à 3 cuillerées à soupe bombées de poudre de saté
-100ml d’eau

Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.

Placez dans un bol.

Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices

Réduisez en poudre fine.

Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l’on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre.

Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois.

En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C’est la cacahuète qui fait cela.

Le jour de la cuisson du bœuf, coupez le finement.

Mettez le plat (ou les plats) au four à 200°C.

Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et le gingembre.

Ajoutez le bœuf. Faites-le sauter sur feu fort.

Mettez 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre de saté dans un bol avec l’eau et mélangez bien pour la diluer.

Ajoutez la sauce quand la viande n’est pas encore totalement cuite.

Toujours sur feu fort, mélangez constamment sur feu assez fort.

Quand le gras des cacahuètes ressort, c’est prêt !

Sortez le plat en fonte (c’est très chaud !!!) et versez la viande au moment de servir: elle va frétiller !

Ça fait des bulles de partout !

Servez immédiatement avec un bol de riz nature.

asie-océanie salé salé

31 commentaires

Tomas Lopez Reznor 2 septembre 2013 - 17 h 46 min

Il a de la gueule ce plat ! Tu l'as trouvé ou ?

Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté « Maison »

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