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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Sucré Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
 
Voici une petite recette que je me suis amusé à mettre au point. Il s’agit en fait de ma version du gâteau nantais (pas complètement identique). Plusieurs essais ont été nécessaires pour obtenir la consistance que j’avais en tête. J’adore fonctionner sans recette et chercher moi-même la solution. C’est comme de la chimie, on ajoute plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de farine, d’œuf et le gâteau sera à chaque fois différent. Ce gâteau riche en amandes et en rhum ambré présente l’avantage de se conserver longtemps (je ne sais pas vraiment combien de temps car il ne survit pas de toute façon) et devient meilleur de jour en jour. On pourra le faire avec un glaçage royal que l’on fait cuire pour être bien dure et former une coque qui protégera le gâteau du dessèchement et permettra aux saveurs de se développer encore davantage. 
 
 

Recette du Gâteau rhum-amandes pour 4 personnes : (proportion pour un moule de 15cm ou alors doubler les proportions pour un moule de 20cm)

-150g d’amandes
-95g de beurre
-130g de sucre
-45g de farine
-90g d’œuf (deux petits œufs)
-25g de rhum ambré (on pourra toujours le remplacer par de la fleur d’oranger ou de la vanille…)


Rhum pour imbiber à la sortie du four 


Glaçage 
-25g de blanc d’œuf
-140 à 145g de sucre glace

Les instructions :

Fondre le beurre et mélanger avec le sucre.

 
Ajouter la farine et la poudre d’amandes. 

 

 
Ajouter le rhum ambré. 

 

 
Puis les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

 

 
Verser dans un moule garni de papier sulfurisé dans le fond et graissé sur les bords.

 

 

Cuire à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le gâteau dit être bien doré. Il faut adapter à son propre four, surtout suivant la taille du moule. Il faudra donc bien surveiller.
 
 
Démouler délicatement.
 
Imbiber généreusement de rhum au pinceau. 

 

On peut tout à fait s’arrêter là et laisser le gâteau dans une boîte pendant 3 ou 4 jours, il n’en sera que meilleur…
 
 
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf. 
 
 
On obtient un glaçage royal.

 

 

Le verser sur le gâteau refroidi posé sur une grille (avec un plaque et du papier pour récupérer ce qui va tomber). 

 

 
Laisser le glaçage couler sur tout le gâteau. On peut secouer la grille pour « lisser » le glaçage.

 

 
Laisser sécher une bonne heure avant de mettre 12 minutes à 150°C pour figer le glaçage et le rendre dur. 
 
 
De nouveau, il vaut mieux (comme pour la version sans glaçage) le laisser maturer dans une boite avant  de le manger. On peut le conserver près d’un mois. 
 
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Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

Voici une petite recette que je me suis amusé à mettre au point. Il s’agit en fait de ma version du gâteau nantais (pas complètement identique). Plusieurs essais ont été nécessaires pour obtenir la consistance que j’avais en tête. J’adore fonctionner sans recette et chercher moi-même la solution. C’est comme de la chimie, on ajoute plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de farine, d’œuf et le gâteau sera à chaque fois différent. Ce gâteau riche en amandes et en rhum ambré présente l’avantage de se conserver longtemps (je ne sais pas vraiment combien de temps car il ne survit pas de toute façon) et devient meilleur de jour en jour. On pourra le faire avec un glaçage royal que l’on fait cuire pour être bien dure et former une coque qui protégera le gâteau du dessèchement et permettra aux saveurs de se développer encore davantage. 
5 d'un vote
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 57 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 882 kcal

Ingrédients
  

Rhum pour imbiber à la sortie du four 

    Glaçage :

    Instructions
     

    • Fondre le beurre et mélanger avec le sucre.
    • Ajouter la farine et la poudre d’amandes.
    • Ajouter le rhum ambré.
    • Puis les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    • Verser dans un moule garni de papier sulfurisé dans le fond et graissé sur les bords.
    • Cuire à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le gâteau dit être bien doré. Il faut adapter à son propre four, surtout suivant la taille du moule. Il faudra donc bien surveiller.
    • Démouler délicatement.
    • Imbiber généreusement de rhum au pinceau.
    • On peut tout à fait s’arrêter là et laisser le gâteau dans une boîte pendant 3 ou 4 jours, il n’en sera que meilleur…

    Pour le glaçage :

    • Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf.
    • On obtient un glaçage royal.
    • Le verser sur le gâteau refroidi posé sur une grille (avec un plaque et du papier pour récupérer ce qui va tomber).
    • Laisser le glaçage couler sur tout le gâteau. On peut secouer la grille pour « lisser » le glaçage.
    • Laisser sécher une bonne heure avant de mettre 12 minutes à 150°C pour figer le glaçage et le rendre dur.
    • De nouveau, il vaut mieux (comme pour la version sans glaçage) le laisser maturer dans une boite avant de le manger. On peut le conserver près d’un mois.

    Nutrition

    Portion: 4 personnesCalories: 882kcalCarbohydrates: 120gProtéines: 13gFat: 40gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 198mgPotassium: 336mgFibre: 5gSucre: 103gVitamine A: 715IUCalcium: 122mgFer: 2mg
    Mots clé amandes, gâteau, Glaçage Royal, Nantais, Rhum
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    46 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

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    Évaluation de la recette




    46 commentaires

    Pomme qui mousse 6 avril 2013 - 10 h 27 min

    Je me réjouis de tester ça pour la venue de mes beaux parents le week end prochain! je vais essayer de le faire lundi!

    Répondre
    Anièce 6 avril 2013 - 12 h 10 min

    J'adore ! ça ressemble à un pithivier ou quelque chose comme cela ! je viens de recevoir 180° acheté chez Amazon ! il est super ! félicitations pour la recette si bien expliquée !
    belle journée

    Répondre
    Anonyme 6 avril 2013 - 16 h 57 min

    Comme toute bonne nantaise, un peu chauvine !, c'est mon gâteau préféré ! Le mélange amande-rhum… qui pourrait résister…

    Répondre
    Nathalie Bellanger 6 avril 2013 - 17 h 26 min

    ce sont des ingrédients trés faciles à trouver en plus donc que du bonheur en perspective je l'ai mis dans mes favoris pour l'avoir sous la main

    Répondre
    Louise Mireille 6 avril 2013 - 17 h 27 min

    oh lala garde moi un morceau miam miam

    Répondre
    Véronique Stip 6 avril 2013 - 17 h 27 min

    avec un peu de vanille de la guadeloupe…..

    Répondre
    Martine Fournier Bonnet 6 avril 2013 - 17 h 28 min

    Amande et rhum , j'adore !!!!

    Répondre
    Severine Seve M 6 avril 2013 - 17 h 28 min

    heuuuu vous m'en gardez une part merci. lol

    Répondre
    Mary Deroeux 6 avril 2013 - 17 h 38 min

    Il est au four !!! et ça sent bon ….

    Répondre
    Duck and Brittle 6 avril 2013 - 19 h 03 min

    Ohh cette version du gâteau Nantais à l'air merveilleuse ! Miam 🙂

    Répondre
    Aurore 6 avril 2013 - 21 h 55 min

    Hum !!
    Encore une recette à tester rapidement.
    Merci
    Et encore bravo pour 180°c

    Répondre
    Anonyme 7 avril 2013 - 11 h 49 min

    je viens de le faire, on se régale ! fastoche et parfait merci ! je pense en refaire un du coup pour le baptême de mon dernier, et en avance, pratique !

    Répondre
    Anonyme 7 avril 2013 - 17 h 15 min

    Très beau pour un gateau qui a l'air très facile à faire, en plus j'imagine que l'on peut le faire de différentes couleurs avec des colorants ?. Merci Bernard, graçe à toi je me perfectionne en patisserie et j'ai toujours hâte de voir arriver tes nouvelles recettes.fatima

    Répondre
    Mary 7 avril 2013 - 18 h 41 min

    Testé et approuvé !!!!

    Répondre
    Catherine P 7 avril 2013 - 19 h 48 min

    Je l'ai fait cet après-midi en mettant le glaçage, mais avec vos proportions cela faisait un petit gâteau, mais n'ai pas pu résister pour attendre demain pour en manger.
    Je n'ai pas trop imbibé de rhum à la sortie du four.
    Un petit régal, bien croustillant, succulent, quoi…
    Encore merci Bernard

    Répondre
    Morgane Sevellec Richard 8 avril 2013 - 14 h 54 min

    Glaçage fait! j attends pour le repasser au four, vivement ce soir!!

    Répondre
    Gaele Berger 8 avril 2013 - 14 h 54 min

    une tuerie : tester gouter et hummmmm

    Répondre
    Fanny Angebaud 8 avril 2013 - 14 h 55 min

    Super le gâteau nantais ! Je vais essayer je te dirais !

    Répondre
    Emmanuelle Quillet 8 avril 2013 - 14 h 56 min

    Merci Bernard… J'ai déjà fait une vingtaine de vos recettes et mes enfants sont très contents de moi grâce à vous

    Répondre
    Neaira 9 avril 2013 - 8 h 08 min

    je ne suis pas sure qu'il tienne un mois sans être dévoré ! mais au moins on peut le conserver ^^

    Répondre
    mathieu Schohn 10 avril 2013 - 19 h 16 min

    simple et efficace. pas le temps de le laisser reposer.
    je me demander si une 'tite goûte d'amande amer ne lui ferais pas de mal ?

    Répondre
    touti et dodo 11 avril 2013 - 11 h 18 min

    que ça doit être bon

    Répondre
    stef PUECH 13 avril 2013 - 8 h 52 min

    Je v essayer avec du fondant blanc à la place de la glace royale.

    Répondre
    Anonyme 14 avril 2013 - 12 h 57 min

    Quel bonheur quand une recette mentionne les dimensions du moule utilisé. Merci.

    Répondre
    Pomme qui Mousse 14 avril 2013 - 13 h 46 min

    Bernard!

    Donc je l'ai fait lundi pour le samedi, mes beaux parents étaient si ravis!

    Ah tes recettes changerons ma vie! il y aura un avant et un après lol…

    Tu n'as pas mentit quand tu as dis que le goût s'améliore avec le temps, rien que une semaine et c'était déjà un peu différent que les rebibes que j'ai coupées juste et goûtées le jour même.

    Un goût très fin qui rappelle le massepain, j'ai accompagné avec un peu de glace, de raisin sec et d'amande grillée au miel!

    Répondre
    Zarum 18 avril 2013 - 8 h 20 min

    Excellent , tu as juste omis de rajouter la coriandre dans ta liste des ingrédients , et que l'on voit sur la photo du plat une fois réalisé ! mais c'est délicieux ….

    Répondre
    la nonna 19 avril 2013 - 18 h 35 min

    la magie en gateau, miammmm c est magnifique, bonne soirée

    Répondre
    Anonyme 20 avril 2013 - 15 h 05 min

    Bonjour,
    Je souhaitais savoir s'il faut mettre de la poudre d'amande ou des amandes que l'on mixe nous-mêmes.
    Merci d'avance pour votre réponse

    Répondre
    delphe28500 21 avril 2013 - 18 h 33 min

    N'ai pas pu attendre quelques jours avant d'y goûter… Toute la famille a adoré cette recette très facile à faire. Merci Bernard

    Répondre
    élisabeth veyrunes 1 mai 2013 - 15 h 36 min

    Alors, ça, mon cher Bernard, c'est du GATEAU, et je sens bien que je vais pouvoir me faire aider par mes p'tits enfants ( sauf pour lécher le plat, parce que ça reste LE domaine de la mère-grand 🙂

    Répondre
    Romie 9 mai 2013 - 12 h 12 min

    Délicieux!!
    Et c'est vrai qu'il est encore meilleur de jour en jour en le conservant bien dans une boîte hermétique.
    Par contre, mon glaçage a été une catastrophe, j'en ai pas fait assez et donc le gâteau n'a pas pu être recouvert complètement. Et après le passage au four, il s'est tout craquelé…c'est pas grave, c'était bon quand même et je vais retenter très vite.

    Répondre
    Morgan B. 22 mai 2013 - 18 h 02 min

    Ce gâteau est vraiment délicieux.
    Etant un Nantais exilé sur Toulouse, ce gâteau me ramène chez moi dès la première bouchée ! 🙂
    Merci
    Et encore félicitation pour le 180°,Il est génial.

    Répondre
    Elise 6 juin 2013 - 7 h 50 min

    Bonjour Bernard. J'ai déjà fait ce gateau et c'est vrai qu'il est excellent. Je voulais le refaire pour l'anniversaire à l'école de mon fils donc je banni le rhum. Dans ta recette tu parles de fleur d'oranger, ma question est de savoir si tu imbibe aussi le gâteau avec à la sortie du four. Merci d'avance pour ta réponse.

    Répondre
    catine 4 juillet 2013 - 12 h 22 min

    Bonjour Bernard!
    Ca fait 4 fois que je fais ce gâteau, un délice et en plus simple à faire, merci encore merci
    avec vous je réussi tout ce que je fais en cuisine!
    Félicitation à vous!

    Répondre
    CoC' la Cairote 21 octobre 2013 - 16 h 06 min

    Olala … c'est magnifiquement irrésistible.
    Je file acheter des amandes en poudre dès que je peux !

    Au passage, un sincère bravo pour votre site, simple, sans fioriture, mais terriblement efficace et détaillé.

    🙂

    Répondre
    fanny 34290 1 novembre 2013 - 17 h 30 min

    Tout simplement succulent meme sans le glacage mes enfants en sont dingues!

    Répondre
    Gracianne 4 avril 2014 - 10 h 10 min

    Il est absolument delicieux. merci pour cette recette.

    Répondre
    Anonyme 3 juillet 2014 - 23 h 07 min

    hello….j'ai remarqué que vous ne mettiez pas de sel dans vos recettes sucrées..est ce volontaire ou un oubli..?..le sel est un exhausteur de goût….

    Répondre
    Anne S 7 août 2014 - 20 h 52 min

    Merci pour ton excellente recette de gâteau nantais Bernard ! Un pur délice qui a régalé mes amis !!

    Répondre
    titanique 2 septembre 2014 - 22 h 55 min

    Merci, pour cette jolie recette ! Amitiés, Annick

    Répondre
    Anonyme 13 septembre 2014 - 14 h 43 min

    J'utilise du beurre demi-sel, et une cuillère à café de jus de citron dans la pâte avec le rhum, puis un peu de citron pour l'imbiber ensuite, et une larme de jus de citron dans le glaçage.

    Pas testé, mais je pense que quelques zestes de citron seraient du plus bel effet dans le gâteau.

    Répondre
    Florence 4 octobre 2014 - 18 h 52 min

    Testé et approuvé à 2 reprises. Simplissime et rapide à faire !! Ingrédients facile à trouver. Merci Bernard pour toutes ces belles recettes !

    Répondre
    Anonyme 12 octobre 2014 - 19 h 01 min

    Ce gâteau est un délice c'est vrai !Je le fais souvent
    Mais le glacage mélange sucre glace et rhum est nettement au dessus de tout Je vous le conseille fortement ….

    Répondre
    Anonyme 12 octobre 2014 - 19 h 04 min

    Un pur délice que je fais souvent
    Le glaçage est nettement meilleur
    lorsqu'il est fait d'un mélange
    sucre glace-rhum
    Pour la totalité du gâteau arrosage et glaçage c'est rhum blanc à 50° c'est le TOP !

    Répondre
    Loki 3 novembre 2014 - 23 h 13 min

    Merci Bernard pour cette recette. Un délice. J'ai ramené le sucre à 97g, c'est très bon (poids farine +amandes)/2

    Répondre
    Anonyme 16 janvier 2018 - 12 h 34 min

    J'ai testé des zests de citron vert dans le gâteau : on ne les voit pas après cuisson !
    En revanche, raper un peu de citron vert sur le glaçage est très joli !

    Répondre

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      Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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