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| Crédit photo: Audrey Cosson
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Tiramisu Pêches Chocolat
Ingrédients
- Crème à la poire Antica Norba
- Croquants aux amandes Picoti Picota
- Gelée de Piments doux Alain Darroze
- 500 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillérées à soupe de sucre glace
- 4 à 6 pêches
- 250 g de sucre dans un litre d'eau pour le sirop
Instructions
- Ebouillantez 30 secondes les pêches dans de l'eau bouillante si elles ne s'épluchent pas facilement.
- Pelez-les puis plongez-les 10 minutes dans le sirop composé d'un litre d'eau, de 250g de sucre et de 2 cuillerées à café de gelée de piments doux.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes en incorporant le sucre glace à mi-parcours pour serrer.
- Blanchissez ensuite séparément dans un autre bol les jaunes avec les 80g de sucre.
- Quand le tout prend une couleur claire, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à voir apparaître les traces du fouet.
- Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige dans la crème au mascarpone.
- Dressez ensuite les tiramisus en commençant avec un peu de croquants aux amandes cassés en morceaux.
- Ajoutez ensuite des boules de pêches au sirop refroidies, continuez avec une cuillerée à café de crème à la poire puis la crème de mascarpone dressée à la poche.
- Recommencez l'opération en finissant par la crème puis un peu de croquants aux amandes.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
- Conseils et astuces :Si les pêches sont bien mûres, on pourra ‘les utiliser crues dans le tiramisu.Pensez à bien fouetter le mascarpone comme une chantilly pour obtenir une belle consistance aérée. Incorporez les blancs montés en neige comme une mousse : en soulevant la masse.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 716kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 10gFat: 40gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 138mgSodium: 100mgPotassium: 326mgFibre: 4gSucre: 75gVitamine A: 2061IUVitamine C: 10mgCalcium: 135mgFer: 1mg
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