Recette pour 24 petits œufs:
- 75g de sucre
- 125g de pistaches crues
- 160g de couverture ivoire
- 40g de crêpes dentelles écrasées
- 400g de couverture ivoire (à tempérer voir méthode ICI)
- 4g de poudre de beurre de cacao Mycryo de tempérage
Voici les belles pistaches vertes crues.
Mélangez à la cuillère pour bien les enrober de sirop.
Le sirop de sucre va sabler, c’est normal et ce que l’on veut.
Continuez de bien mélanger puis faites fondre en caramel ce sucre.
Laissez refroidir et essayez de ne pas tout manger maintenant… C’est le plus dur dans la recette !
Placez le caramel aux pistaches dans un mixeur.
Au départ cela donne une poudre.
Et en quelques minutes, vous allez avoir une pâte de praliné aux pistaches.
Ajoutez la pâte de praliné pistache obtenue.
Mélangez soigneusement.
Versez les crêpes dentelles écrasées.
Voilà ! Le praliné croustillant aux pistaches est prêt !
Remplissez les moules avec du praliné pistaches.
Laissez prendre le praliné. Il doit durcir un peu avant de poursuivre. Faites fondre à nouveau le reste de couverture ivoire, tempérez-la avec un peu de cacao mycryo puis versez-la sur les moules.
Pour les coller. Placez une un plat en métal sur une plaque de cuisson sur feu modéré. Mettez un peu de papier sulfurisé pour protéger le plat. Prenez des gants en latex pour manipuler les chocolats !
Le dessous doit légèrement fondre.
On voit ici les œufs et les boules. Richement garnis de praliné pistache !!
19 commentaires
Magnifique et appétissant comme d'habitude !
Merci de continuer à prendre le temps de nous gâter 🙂
Oh la la ! je me rends compte que ça fait une éternité que je n'ai pas laissé de commentaire, même si je viens toujours autant consulter ton blog et faire tes recettes !
J'adore le praliné pistache
A tester !!
Tout à l'air tellement simple avec tes explications ! Je crois que je vais vraiment investir dans des moules à chocolats !!
Encore merci pour ce partage :)))
Bonsoir
JJ 'ai déjà de la pâte de pistache faite maison pourriez vous m'indiquer combien de grammes est t'il nécessaire pour cette recette
Merci beaucoup
Chris
Superbe comme d'habitude.
Que ce doit être bon!
Joyeuses fêtes de Pâques à tous.
Quand meme beaucoup d'étapes, mais je penses que ca en vaut le prix!
Merci pour cette ingénieuse idée de recette. Ça tombe bien puisque je veux surprendre mes convives au petit déjeuner. On verra si je peux la réussir un résultat comme sur la photo
L'an dernier j'ai investi dans du bon matos: chocolat Valrhona, moule en plexi et mycrio. Mais je n'ai réussi à sortir aucun oeuf! j'aimerais vraiment apprendre les bases de la chocolaterie (temperage, démoulage,…) parce que c'est sérieusement très difficile!! Alors si certains savent où on peut trouver ce genre de stage, je suis preneuse!
J' en connais qui vont aimer ça, moi!!
Oh super !!!!! Merciiiiiiii Bernard 😉 un trio que j'adore !!! Même pire
Mamma mia !!
Trop Rach EL faut trouver le courage maintenant c'est plus compliqué que la recette lol
Ca doit se manger plus vite que de les réaliser !
Hé moi j en veux !!!
rien qu'à voir l'intitulé, je meurs 🙂
Superbes!
Quelle douceur! !!
Merci pour cette merveille
Chocolat blanc – pistache quelles petites merveilles !
Magnifique ! je sais que je ne confectionnerai pas les oeufs mais dans quoi peut on utiliser ce praliné pistache croustillant ? le croustillant m'interpelle particulièrement.