38,4K
Il est temps pour moi de me procurer une nouvelle machine à gaufre pour vous en présenter de plus belles! Mais en attendant je vous donne ma recette que j’ai gardée précieusement depuis mon enfance. C’est celle que j’ai toujours préférée car elle donne de délicieuses gaufres croustillantes et légères à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. De plus, elles ne sont pas trop sucrées et l’on peut donc se rattraper avec plein de choses interdites…
Recette des gaufres de foire :
-500g de farine
-150g de beurre
-6 oeufs
-50g de sucre
-750ml de lait demi-écrémé
-1 cuillerée à soupe de rhum
Instructions :
Séparer les jaunes de blancs.
Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes dans un récipient.
Ajouter le rhum.
Puis environ le tiers de la farine.
Commencer à mélanger avec un fouet manuel puis ajouter un peu de lait.
Procéder de cette façon en alternant un peu de farine et de lait jusqu’à puisement des ingrédients. On évite ainsi la formation de grumeaux.
La pâte est parfaitement lisse.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs cuillerées par cuillerées au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber.
Chauffer le gaufrier puis remplir la machine de pâte.
Cuire come indiqué par la marque utilisée.
Re-découper les gaufres (si il y a besoin car certaines machines font de belles gaufres à l’unité) puis servir avec du sucre glace, des fruits etc…
Gaufres de Foire
Il est temps pour moi de me procurer une nouvelle machine à gaufre pour vous en présenter de plus belles! Mais en attendant je vous donne ma recette que j’ai gardée précieusement depuis mon enfance. C’est celle que j’ai toujours préférée car elle donne de délicieuses gaufres croustillantes et légères à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. De plus, elles ne sont pas trop sucrées et l’on peut donc se rattraper avec plein de choses interdites…
Instructions
- Séparer les jaunes de blancs. Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes dans un récipient.
- Ajouter le rhum.
- Puis environ le tiers de la farine.
- Commencer à mélanger avec un fouet manuel puis ajouter un peu de lait.
- Procéder de cette façon en alternant un peu de farine et de lait jusqu’à puisement des ingrédients. On évite ainsi la formation de grumeaux.
- La pâte est parfaitement lisse.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter les blancs cuillerées par cuillerées au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber.
- Chauffer le gaufrier puis remplir la machine de pâte.
- Cuire comme indiqué par la marque utilisée.
Nutrition
Calories: 3874kcalCarbohydrates: 469gProtéines: 111gFat: 167gLipides saturés: 96gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 46gLipides trans: 6gCholéstérol: 1364mgSodium: 1702mgPotassium: 1984mgFibre: 14gSucre: 90gVitamine A: 5937IUVitamine C: 2mgCalcium: 1157mgFer: 28mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
72 commentaires
Je suis une fana finie des gaufres, elles me font bien envie les tiennes, elles ont l'air tellement croustillantes!
Bonjour Bernard, si vous passez par chez moi, la Belgique, alors essayez de vous procurer un gaufrier de la marque Frifri. Ce sont les meilleurs !!! Ils possèdent toute une série de plaques interchangeables dont celle pour le gaufres de Bruxelles (ou "gaufres de foires" car c'est là qu'on les trouve sapoudrées de sucre impalpable) avec la différence que l'on fait une pâte à la levure fraîche…. Mais les votres sont très jolies ! Voilà 🙂
Bonsoir, nous nous sommes régalé ce week end avec ces gaufres, délicieuses, et aussi avec le suprême des volcans, un régal mais la prochaine fois je les ferais dans des moules encore plus petits pour les déguster comme des bonbons
merci Nathalie
Youpi, je vais pouvoir utiliser mon gaufrier!
elles sont superbes ces gaufres ; mais une petite question, tu ne mets pas de levure ou de bière pour qu'elles épaississent ? ça a l'air de monter sans…
laurence
Bernard je te propose d'essayer les gaufres a la levure de bière; qu'on prepare le soir qu'on laisse au frigo toute la nuit et puis faire les gaufres le matin … et si on utilise un fer a gaufres traditionnel c est encore mieux
bonjour, petite question combien de gauffres pour la quantité d'ingrédients indiquée merci
Beaucoup!! Vous pouvez diviser les quantités en deux, mais même là, vous aurez une douzaine je pense! 😉
J ai réalisé cette recette aujourd'hui très peur de n'a pas mettre de levure mais je suis agréablement surprise du résultat une recette vraiment à retenir un grand merci
Bonjour,
ça y est nous venons d'essayer votre recette.
J'ai été également surprise du fait qu'il n'y ait pas de levure mais comme dit dans un commentaire précédent, il n'y en a pas besoin.
Quel régal ce petit 4h dit Mr.
En plus de se régaler nous avons utilisé notre gaufrier "frifri"
Merci
Bonjour,
J'ai testé cette recette aujourd'hui, sceptique à l'idée de ne pas mettre de levure, je ne suis pas déçue, ces gaufres sont légères et croustillantes à souhait. Je la garde précieusement.
Sue,
Bonjour Bernard et les autres. J'aimerai savoir si vous avez une recette ou LA recette des GAUFRES DE BRUXELLES?
Merci
Sue,
Bonjour Bernard et les autres. J'aimerai savoir si vous avez une recette ou LA recette des GAUFRES DE BRUXELLES?
Merci
Délicieuse recette ! Comme d habitude ! Moelleuses et fondantes ces gaufres ont ravit mes convives !!!
Bonjour,
Enfin une bonne recette de gaufres, votre blog est extra et vos recettes très bien expliquées.
Bonne continuation
Je les ai faite ce week-end-end … Elles sont top ! Légères, croustillantes et effectivement pas trop sucrées
Même sans rien, elles sont délicieuses 😉 mais avec un caramel au beurre salé dessus maison … Ça le fait super bien aussi !!!!
Enfin la recette que je cherchais depuis tant d'années!!!!!!!!!! merci
il manque du sel, c'est très important, et on peut diminuer la quantité de sucre. Et avec de la levure fraîche de boulanger, c'est meilleur… j'ai testé sans levure fraîche, les gaufres étaient molles, tandis qu'avec la levure elles sont bien aérées et croustillantes…
Avez-vous essayé au moins? Car les gaufres que donne bernard sont super crosutillantes…! Elles sont parfaites!
Bonjour, j'aimerais savoir si le gaufrier FRIFRI possede des plaques en fonte d'aluminium ou de simples plaques adhésives.
Un vrai délice ! Même avec mon vieux gaufrier (j'attends le nouveau!!), ces gaufres sont sorties croustillantes dehors et moelleuses dedans. La consistance de la pâte est parfaite, pas de "dégoulinage" intempestif. Le goût est là également, juste saupoudré de sucre glace ou bien avec nutella et/ou chantilly pour les plus gourmands !
Bonjour,
Testée et du coup partagé sur ma page 🙂 http://www.facebook.com/cuisinevelyne
Ces gaufres sont à se damner… Bravo, la recette qui plaît à coup sûre pour les petits et les grands, avec, ou sans rhum… Mais bon, comme d'hab avec les recettes de Bernard… Pas surprise =^.^=
Merci pour cette recette Bernard. J'ai ajouté un peu de sucre mais pour le reste, c'est nickel. Vraiment légère et croustillantes, elles sont parfaites accompagnées de fruits frais … avec soupçon de chantilly 🙂
on dit gauffres de Bruxelles !!! et ce n'est pas la même recette que l'on trouve sur les foires.
ps: je le sait car je suis forain ! 🙂
alors moi je suis interessee par la recette des forains !!
merci pour la recette de la zlabia c'est juste parfait je suis une mamie de 70 ans a bientôt pour une nouvelle recette
aaaahhhh M. Bernard c'est une tuerie!! craquantes et moelleuses ^^ merci
Testées cet après-midi au goûter… et adoptées!
Craquantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, très légères, parfaites!
Merci!
Excellente recette !! Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, tout le monde en redemande .
bonjour,
La recette est elle bonne pour un gaufrier qu'on pose directement sur le gaz?
Martine
Bjr
Merci pour cette recette
Que mettre a la place rhum svp
Merci
Merci ! Pour cette recette mais aussi pour toutes les autres, ce blog est une mine d'or : on se régale à chaque fois ! Mes filles n'ont jamais mangé de gaufres aussi délicieuses que celles -ci, vous contribuez au bonheur familial 🙂 Excellente continuation !!!
ma passion pour les gaufres est grandement assouvie grâce a cette recette elles sont absolument délicieuses ! merci beaucoup de partager avec nous ces belles recettes!!!
Délicieuses, légères, croustillantes …….. comme celles que faisaient ma grand-mère !! Merci pour la recette !
Pour une première fois, ça a été une réussite. J'ai divisé les quantités par 2 pour 3 ados et ils ont ados. Rien à modifier.
Tip top !!!
Voilà je les ai faites , elles sont bien mais ce ne sont pas les vraies de la ducasse qui elles sont plus aériennes et croustillantes , mais à refaire quand même car elles sont plus rapides que les autres
Elles sont délicieuses!
Merci!!!
Excellentes! Comme toutes les recettes!
Enfin une recette qui va me réconcilier avec mon gaufrier.Une recette bien expliquer comme toujours.Un plaisir à partager.
ça a l'air trop bon, merci
Elles sont délicieuses. Je garde la recette
Faites ce soir pour mardi-gras : un vrai régal. C'est exactement ça : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Super légères, un très bon goût que je ne retrouvais pas dans mes précédentes recettes (peut être grâce au rhum!). Je garde cette recette ! Merci !
J'y ai ajouté 20g de levure fraîche mais même si elles sont très bonnes, ce ne sont pas les gaufres de foire, il y manque le côté léger et aérien comme dit plus haut …
J'ai obtenu 12 gaufres avec ces quantités.
J'ai fait ces gaufres aujourd'hui ! Un délice: ce fut un vrai succes a table ! Comme toujours vos recettes sont parfaites, je n'ai jamais été déçue… Ce blog est LA référence en matière de cuisine !
Bonjour Bernard,
je voulais juste te préciser que cette recette de gaufre de foire est en réalité la recette des gaufres lyonnaise que l'on trouve dans de vieux(ou récent) livres de recettes de spécialités lyonnaise,de bouchon ou de cochonnaille comme le mien qui date de 1975,les recettes sont plus typique !!
on la trouve aussi sous ce noms la dans un livret de recette livré avec un gaufrier dans les années 80-82 que j'ai gardé…
j'aime bien que les vérité soit rétabli et peut être un peut chauvin !!!
ces gaufres sont excellentes! croustillantes et légères. parfaites. prévoir un grand saladier dès le début de la recette.
Dernier jour de vacances avant la reprise demain, faites et approvés par mes trois ados et leurs parents, merci pour cette bonne recette, par contre je pense investir dans un nouveau gaufrier car le mien n'est pas terrible et les cuit pas assez je trouve.
Bonjour. Est ce que le rhum est vraiment obligatoire pour faire les gouffres.
Elles sont excellentes, et sans levure, top. J'ai divisé les quantité par 2 pour une quinzaine de petites gaufres.
Recette testée cet après midi, adoptée par tous ! Gaufres délicieuses, sans modifier la recette j’ai réalisé 22 gaufres. Merci beaucoup !
L'alternative d'un ami forain:
250 g de beurre fondu
5 œufs (blancs battus en neige)
1 cube de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau
90 cl de lait
200 g de crème fraîche
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
Mettre la farine et le sel dans un saladier, puis le beurre, la crème, les jaunes d’œufs, la levure,
Bien mélanger et ajouter les blancs en neige.
Laisser reposer deux heures
Mettre à cuire dans le gaufrier
Un vrai délice…. Des gaufres très moelleuses !
Un régal
Elles donnent envie tes gaufres ! Merci pour ton partage
Bonjour, j'ai effectué la recette deux fois, la première fois en la suivant à la lettre et ma deuxième fois en y mettant moitié lait moitié bière et elles étaient légères et croustillantes à souhait. J'ai adoré 🙂 merci encore
Bonjour,
C'est grâce à cette recette que j'ai découvert votre site il y a plus d'un an maintenant.
J'ai cuisiné cette recette plusieurs fois et ce fut un régal à chaque fois.
Des gaufres comme nous les aimons dans ma famille légères et croustillantes.
Il en reste souvent pour le petit déjeuner du lendemain, réchauffées quelques instants dans le grille pain ça fait le bonheur de mes enfants (et de mon compagnon).
Je prends enfin le temps de vous laisser un commentaire afin de dire que je recommande vivement cette recette et vous remercie de nous la faire partager.
Coralie D.
Recette testées jeudi, encore une franche réussite!
La pâte un peu épaisse m'a inquiétée au début, mais cette crainte s'est envolée après la cuisson de la première fournée: les gaufres sont très légères, croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur.
Bonus: elles se conservent très bien et on peut les terminer le lendemain ou le surlendemain, un petit passage de quelques minutes au four à 150° leur redonne leur croustillant.
Avec les quantités données, j'ai obtenu 22 gaufres.
Impeccable!! 🙂
Cette recette est bien mais pour avoir plus de croustillant et de légèreté il faut diluer le lait avec de l'eau ou de la bière. le lait cuit à une température plus basse que le reste des ingrédients. Ainsi quand la gaufre commence à dorer elle n'est pas tout à fait cuite.
En diluant le lait ou en le remplaçant complètement par de l'eau ou de la bière, lorsque la gaufre brunit, là, elle est bien cuite. Le résultat est encore mieux!
Je le tiens de Vincent Cassel, un expert en gaufre, pas l'acteur n'est-ce pas!
excellentes!!!!
J'adore ! J'ajoute dans ma pâte des fleurs d'accacias, parfait pour la saison et … trop bon 😉
Super recette ! Gauffres excellentes ! J'ajoute à ma pâte des fleurs d'accacias, parfaitement adapté à la saison !! Humm !!!!
J'ai déguste encore une gaufre en écrivant ces mots! 🙂 J'ai suivi votre recette à la lettre et le résultat est succulent! Merci
Bonjour !
Peut on ne pas battre les blanc en neige? ou alors faire la pate avec les blancs montés et l'utiliser le soir ? les blancs vont ils tenir la journée dans la pate?
Merci !
Fantine
Moi qui suis une fan inconditionnelle des recettes de Bernard, j'ai trouvé que ces gaufres manquaient de légereté et de croustillant. Peut être la faute à mon gaufrier qui n'est pas très puissant. Par curiosité j'ai essayé la recette de Jeann-Pierre Duburq qui a mis une recette dans les commentaires. Et lá, il faut avouer que c'est une tuerie, les meilleurs gaufres que j'ai pu manger! Un nuage ultra croustillant.
J'ai aussi testé les recettes de gaufres liégeoises et au fromage de Bernard, vraiment génial. J'habite au portugal et la recette au fromage a fait l'unanimité auprès des portugais qui ne connaissaient pas. Bravo, une belle découverte!
bonjour
une envie de gaufre avec du bon lait frais et mince pas de recette et vu que je suis tomber sur se super site y'a quelques temps je me suis dit hummmmm je suis sur de trouver ici BINGO alors préparation faite il n'y a plus cas manger mais je pense qu'elle devrait être bonne vu la texture de la pâte alors un grand merci
vraiment très bonnes……….
Très bon blog. Très bonne recette de gaufre. Un régal et en bonne quantité pour les gourmands que nous sommes. Merci
est ce que si je mets la pate dans des moules pour le four, vous pensez que sa fonctione aussi????
ces gaufres sont excellentes! croustillantes et légères. parfaites. prévoir un grand saladier dès le début de la recette.
Excellente recette !! Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, tout le monde en redemande .
Merci pour la recette !
Rien à changer, simple parfaite, gauffres très croustillantes et moelleuses. elle a fait l’unanimité je la conserve précieusement merci !