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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Sucré Profiteroles

Profiteroles

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
Depuis le temps que je rêvais d’en refaire ! Avec mon blog de cuisine, je ne cherche même plus de prétexte pour me préparer de bonnes choses à la maison. C’est presque un devoir ! Blague à part, je suis un vrai fan des profiteroles, avec la sublime sauce au chocolat, le chou frais et la crème glacée vanille. Mélange des textures, des saveurs, c’est une explosion dans votre assiette, surtout quand les profiteroles sont accompagnées d’amandes effilées grillées et de la saucière de chocolat chaud à profusion… 
 
 

Recette des profiteroles :

 
Une demi-recette de pâte à choux (recette ICI, avec la moitié des ingrédients)
 
Pâte à croustillant:
 
  • 115g de cassonade
  • 115g de farine
  • 120g de beurre doux à température ambiante
 
Crème glacée vanille (recette maison ICI)
 
Sauce au chocolat:
  • 115g de chocolat noir (pas trop fort sinon il masquera la vanille de la glace)
  • 30g de crème liquide entière
  • 65g d’eau chaude
Amandes effilées grillées

 

Instructions : 

Pour la pâte à croustillant :

Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.
 
 
Ajoutez le beurre à température ambiante.
 
 
Malaxez le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. 
 
 
Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais. 

 

 
Préparez la pâte à choux comme je l’explique ICI avec seulement la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi choisir de faire la recette entière pour en faire l’autre moitié en version chouquette ! Avec la poche à douille (douille 8mm) formez vos choux. 
 
 
Coupez la pâte avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.

 


Posez la pâte à craquant sur chaque chou.


 

 
Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés. 
Préparez votre sauce au chocolat: mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.
 
 
Faites bien fondre le chocolat.

 


Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.



La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante: elle est prête ! 


 
Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d’une boule de glace vanille. Je l’ai préparée maison avec la recette que je vous donne
 


Prévoyez 3 choux par personne.


 
Versez au dernier moment la sauce au chocolat encore brûlante et parsemez des amandes effilées et grillées. Servez sans attendre avec à disposition la sauce au chocolat pour les plus gourmands !! 
 
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Profiteroles

Depuis le temps que je rêvais d’en refaire ! Avec mon blog de cuisine, je ne cherche même plus de prétexte pour me préparer de bonnes choses à la maison. C’est presque un devoir ! Blague à part, je suis un vrai fan des profiteroles, avec la sublime sauce au chocolat, le chou frais et la crème glacée vanille. Mélange des textures, des saveurs, c’est une explosion dans votre assiette, surtout quand les profiteroles sont accompagnées d’amandes effilées grillées et de la saucière de chocolat chaud à profusion… 
Note de 5 sur 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 2453 kcal

Ingrédients
  

Une demi-recette de pâte à choux (recette ICI, avec la moitié des ingrédients)

    Pâte à croustillant :

    Crème glacée vanille (recette maison ICI)

      Sauce au chocolat :

      Instructions
       

      Pour la pâte à croustillant :

      • Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.
      • Ajoutez le beurre à température ambiante.
      • Malaxez le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. 
      • Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais. 
      • Préparez la pâte à choux comme je l’explique ICI avec seulement la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi choisir de faire la recette entière pour en faire l’autre moitié en version chouquette ! Avec la poche à douille (douille 8mm) formez vos choux. 
      • Coupez la pâte avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.
      • Posez la pâte à craquant sur chaque chou.
      • Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés. 

      Préparez votre sauce au chocolat :

      • Mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.
      • Faites bien fondre le chocolat.
      • Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.
      • La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante: elle est prête ! 
      • Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d’une boule de glace vanille. Je l’ai préparée maison avec la recette que je vous donne 
      • Prévoyez 3 choux par personne.
      • Versez au dernier moment la sauce au chocolat encore brûlante et parsemez des amandes effilées et grillées. Servez sans attendre avec à disposition la sauce au chocolat pour les plus gourmands !! 

      Nutrition

      Calories: 2453kcalCarbohydrates: 255gProtéines: 23gFat: 152gLipides saturés: 93gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 4gCholéstérol: 261mgSodium: 862mgPotassium: 1127mgFibre: 16gSucre: 140gVitamine A: 3044IUCalcium: 227mgFer: 20mg
      Mots clé Profiteroles
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      21 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

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      Évaluation de la recette




      21 commentaires

      Steph2b 20 janvier 2015 - 17 h 42 min

      Que dire de plus que MERCI Bernard !?! Le temps me manque pour préparer toutes les recettes qui me font envie ….
      Vivement le prochain livre de recettes salées que je vais commander !

      Répondre
      OnPatisse 20 janvier 2015 - 18 h 14 min

      Un grand classique dont on ne peut pas se lasser! Merci pour cette recette avec l'idée de la pâte craquante sur les choux !

      Répondre
      Anonyme 20 janvier 2015 - 20 h 39 min

      On avait dit qu'on mangerait léger ce week-end…

      Répondre
      natacha Basin 21 janvier 2015 - 6 h 46 min

      mon dessert préféré comment vous avez deviné!!!! aye je suis amoureuse de Bernard !!!!

      Répondre
      Angel 21 janvier 2015 - 9 h 07 min

      J'en ai déjà l'eau à la bouche !!!
      Cette recette est pour combien de personnes Bernard ?

      Répondre
      Adeline 21 janvier 2015 - 9 h 31 min

      Qu'ils sont beaux !!!

      Répondre
      nanny31 21 janvier 2015 - 18 h 51 min

      Miammmmmmmmmmm trop tentant.
      Pourtant pas bon pour ce que j'ai (des kg en trop).
      Hihiiiii, mais j'ai peur de me laisser tenter.
      Merci du partage.

      Répondre
      Floencuisine 22 janvier 2015 - 12 h 45 min

      incroyablement gourmand

      Répondre
      TOUTI ET DODO 22 janvier 2015 - 13 h 22 min

      on a l'eau à la bouche

      Répondre
      Anonyme 22 janvier 2015 - 22 h 01 min

      il serait utile de connaitre le type de farine dans chaque recette ainsi que le % du chocolat, merci

      Répondre
      Ecoaliffe 27 janvier 2015 - 22 h 52 min

      Une recette délicieuse testée et approuvée! On adore!!

      Répondre
      Cupy 28 janvier 2015 - 15 h 15 min

      Ouhhh la gourmandise !!

      Répondre
      Hakima 28 janvier 2015 - 20 h 19 min

      Juste un mot : bravo

      Répondre
      Estelle Barrau 31 janvier 2015 - 15 h 14 min

      alors là chapeau! je les ai reussies moi qui les rate une fois sur deux,.et cette coque croustillante!…quel rajout!

      Répondre
      Julia 8 février 2015 - 18 h 37 min

      Olala j'adore !

      Répondre
      gwen 6 avril 2015 - 18 h 45 min

      Un vrai délice!!!!!!

      Répondre
      truffe 10 avril 2015 - 13 h 04 min

      merci pour cet article

      Répondre
      sabrina 23 avril 2015 - 12 h 57 min

      Bonjour

      Merci pour cette recette délicieuse. Peut on preparer les choux en avance et comment se conservent-ils ?

      Merci

      Répondre
      Anonyme 12 août 2015 - 15 h 52 min

      Bonjour

      Le chocolat doit avoir quel pourcentage de cacao, pour avoir le même rendu que vous?.
      Merci par avance.
      Coco

      Répondre
      estelle 2 décembre 2015 - 8 h 16 min

      Est il possible de les préparer à l avance ? et les sortir du congélateur au moment de servir ???Merci pour tes recettes génialissimes !!!
      Estelle

      Répondre

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        Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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