Masala Vada

C’est assez amusant, car je suis allé plusieurs fois en Inde, mais avec tout ce que j’avais vu, je n’avais pas encore prêté attention à ce délice. C’est à Paris, près de la Gare du Nord, où je vais souvent pour acheter des ingrédients pour mes ateliers, que j’ai vraiment découvert les masala vada. Il y a là-bas plein de restaurants indiens végétariens et je m’achète souvent ces fritures à emporter quand je n’ai pas le courage de cuisiner. C’est d’ailleurs drôle, car j’ai décortiqué la recette de l’endroit où je vais pour bien comprendre comment c’était fait, pensant encore naïvement que c’était une spécialité du lieu, alors que les masala vada sont très connus en Inde du sud. J’ai procédé comme pour les recettes secrètes, j’ai passé près de 3 semaines à analyser pour bien retrouver les mêmes saveurs, alors que finalement c’est une recette très classique. Cela peut faire penser aux bonbons piments réunionnais (dont j’ai mis une recette dans mon livre « Je n’en ferai qu’une bouchée), ou aux falafels. En tout cas, c’est archi-croustillant et addictif ! 

Recette pour 25 massala vada :

Voici les pois chiches un peu particuliers à acheter pour cette recette. Vous les trouverez sur internet ou en épicerie indienne.