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Buns moelleux
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de buns à burger sur mon site de cuisine. Des traditionnels, mais aussi une version avec tangzhong ou du yudane. Cette fois c'est avec un peu de purée maison de pomme de terre dans la pâte. Elle donne une texture incroyable, car elle retient plus d'humidité, comme le tangzhong ou le yudane. En appuyant sur la brioche, elle regonfle comme un oreiller moelleux !
Ingrédients
- 120 g purée de pomme de terre
- 500 g farine T55
- 5 g levure desydratée
- 225 g lait demi-écrémé
- 40 g sucre
- 50 g œuf
- 5 g sel
- 40 g beurre demi-sel
Instructions
- Commencez par cuire à l’eau bouillante, 200g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Je vous fais cuire 200g pour avoir 120g une fois cuites et passées au tamis.
- Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.
- Passez si possible cette purée au tamis pour avoir une consistance lisse, sans grumeaux. Placez dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur avec la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l’œuf. Si vous prenez de la levure fraiche, ou une levure déshydratée non instantanée, il conviendra de prendre 10g et de la dissoudre dans le lait tiédi au préalable.
- Pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez de nouveau 5-7 minutes.
- La pâte doit être bien lisse et élastique, et doit se détacher en partie de la cuve pendant le pétrissage.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser au frais toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Divisez la pâte en boules de 80g environ. Sur la photo, j’en ai plus que la recette, car j’avais plus que doublé les quantités pour une petite soirée burgers chez moi ! Vaporisez d’un peu d’eau la pâte, pour éviter son dessèchement pendant sa deuxième pousse. Laissez pousser les boules de pâte pendant 1h30 à 2h à température ambiante, tout dépend donc de la température de votre pièce.
- La pâte doit gonfler et avoir une texture molle.
- Badigeonnez d’œuf battu au pinceau, puis parsemez de ce que vous voulez, ici sésame noir.
- Faites cuire à 180°C sur chaleur statique, pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être joliment dorée.
- À déguster en burger ou même avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner.
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 6gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 24mgSodium: 209mgPotassium: 191mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 126IUVitamine C: 8mgCalcium: 35mgFer: 2mg
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