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Linguine Alla Vongole
Ce plat typiquement napolitain est d'une simplicité folle et d'une saveur extraordinaire. Le tout se prépare en moins de 15 minutes. Il faudra juste penser à préparer les palourdes, afin qu'elles recrachent le sable qu'elles peuvent encore contenir. Mais ensuite c'est une ligne droite vers un repas délicieux. Ce plat est plus souvent servi à Naples pour les fêtes de Noël, mais se trouve partout aujourd'hui en Italie, surtout à la saison des palourdes, de septembre à juin.
Ingrédients
- 1 kg palourdes
- 5 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat 6-7 branches
- 1/2 piment oiseau rouge
- 20 cl vin blanc sec
- 500 g linguine
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Préparez tout d’abord les palourdes. Rincez-les à l’eau claire.
- Placez-les dans un récipient et couvrez-les d’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc et laissez-les 15 minutes. Cela va les faire « recracher » l’eau avec les éventuelles traces de sable. Vous pouvez faire cette opération 2 ou 3 fois si vous avez un doute quelconque.
- Préparer la persillade avec un petit morceau de piment rouge (sans les graines). Lavez le petit bouquet de persil, épluchez l’ail.
- Hachez le tout (ne mettez pas le piment entier !) au couteau.
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive sur feu doux et ajoutez la persillade. Faites cuire une minute sur feu doux.
- Posez un couvercle et laissez cuire 5 minutes sur feu modéré.
- Les palourdes vont s’ouvrir. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que l’indication « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Sortez les palourdes de la poêle en laissant le jus de cuisson. Sortez de leur coquilles la moitié des palourdes. Si on les laisse toutes dans les coquilles, cela fait un grand volume. Mettez les palourdes avec et sans coquilles ensemble.
- Pendant que les pâtes cuisent, laissez réduire un peu le jus de cuisson des palourdes. Ne le laissez pas s’évaporer, mais réduisez le juste un peu (2 minutes à ébullition).
- Sortez les pâtes de l’eau, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remettez à cuire jusqu’à ce qu’il y ait presque plus de jus de cuisson.
- La sauce doit être absorbée et devenir nappante.
- Reversez les palourdes avec et sans coquilles et ménagez bien sur feu doux pendant une petite minute.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 508kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 22gFat: 2gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 11mgSodium: 30mgPotassium: 334mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 187IUVitamine C: 10mgCalcium: 49mgFer: 2mg
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