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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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