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Baklawas aux Pistaches et Eau de Rose
Après les Baklawas aux amandes avec une pâte maison, je me suis dit qu’il était intéressant de vous proposer également une version avec des feuilles de filo (et non de brick!). Cette recette est juste sublime. Les feuilles sont bien croustillantes avec une farce composée uniquement de pistaches. Le goût et la texture se rapproche plus des baklawas que l’on trouve au Liban. J’ai d’ailleurs bien l’intention d’y trouver un stage! Il n’y a absolument rien de difficile dans cette recette et les convives s’étonneront de sa saveur, surtout avec un thé à la menthe.
Ingrédients
- 500 g feuilles de filo (et non de brick!)
- 500 g pistaches crues (avec la peau cela convient tout à fait)
- 120 g sucre
- 300 g beurre doux
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée « quatre épices »
- eau de rose (en épicerie maghrébine et non en pharmacie)
- 500 g miel d’acacia
- 500 g eau de rose
Instructions
- Voici les fameuses feuilles de filo. Attention, ce n’est pas la même chose que les feuilles de brick et je ne recommande pas le replacement de l’une par l’autre dans cette recette. La feuille de brick a beaucoup de petits trous contrairement à la feuille de filo. On la trouve dans les supermarchés (comme celle que je présente ici) mais aussi dans les épiceries maghrébines.
- Et voici l’eau de rose que l’on trouve dans les mêmes magasins. On en trouve dans les pharmacies, mais j’ai un doute sur leur utilisation alimentaire. Il vaut mieux demander dans ce cas!
- Mettre les pistaches (non grillées, avec leur peau) dans le mixeur.
- Broyer par pulsations successives pour obtenir un grainage moyen.
- Mettre dans un bol, ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
- Ajouter l’eau de rose avec parcimonie. Il vaut mieux en mettre petit à petit plutôt que d’en verser trop. Il faut humidifier la pâte et qu’elle puisse coller un peu mais pas plus!
- Ajouter le mélange 4 épices et bien mélanger. On peut le mettre avec la cannelle mais je voulais montrer la photo. Ce mélange a un fort goût de clou de girofle et c’est ce parfum que l’on souhaite dans ce mélange, donc « 4 épices » est parfait!
- Chaque paquet de feuilles de filo fait 250g et contient une bonne douzaine de feuilles. Il faut utiliser un paquet entier pour le dessous des baklawas et un pour le dessus.
- Fondre le beurre et le clarifier, c’est à dire que l’on récupère uniquement le gras qui se trouve en surface. Je ne me suis même pas embêté à faire cela, j’ai juste tremper le pinceau à la surface.
- Badigeonner un moule de 28cm de diamètre avec le beurre clarifié sur toute sa surface.
- Appliquer une première feuille de filo. Les feuilles sont très fragiles!! Alors, attention!
- Puis badigeonner de beurre clarifié toute la surface de la feuille qui se trouve dans le moule.
- Tourner un peu le moule puis appliquer une nouvelle feuille. De cette façon, les feuilles vont se chevaucher de quelques degrés à chaque feuille. Il faut bien sûr badigeonner de beurre clarifié chaque feuille de filo avant de mettre la suivante. L’opération est la même jusqu’à la fin des 250 premiers grammes de feuilles de filo.
- Mettre la farce aux pistaches et à la rose.
- Puis bien appliquer la farce et l’égaliser avec le dos d’une cuiller.
- Badigeonner de nouveau une peu de beurre clarifié.
- Couper la pâte un peu au-dessus de la farce sur tout le pourtour du moule.
- Puis rabattre la pâte sur la farce.
- Appliquer une nouvelle feuille (du deuxième paquet) et badigeonner de beurre clarifié.
- Préchauffer le four à 200°C.Continuer en tournant à chaque fois un peu le moule avant de mettre la feuille suivante et en mettant toujours une couche de beurre clarifié.
- À la dernière feuille, couper au-dessus du niveau du gâteau.
- Et rabattre la pâte sous le baklawa.
- Passer un coup de beurre sur la surface de la pâte puis couper en losanges ou en carrés.
- Mettre une pistache au milieu de chaque losange. Mettre au four à 200°C pour une heure en surveillant!!
- Avant la fin de la cuisson, faire chauffer le miel mélangé à l’eau de rose.
- Sortir les baklawas.
- Et verser immédiatement le miel tiède sur les baklawas.
- Les baklawas vont boire tout le miel et ne pas en laisser une seule goutte!
- J’utilise pour couper les baklawas, un petit modèle de couteau de peintre.
- C’est le plus pratique pour la découpe de ces gâteaux. On trouve plein de choses utiles pour la cuisine en quincaillerie!
- Déguster les baklawas aux pistaches avec un thé à la menthe bien chaud!
Nutrition
Calories: 8446kcalCarbohydrates: 935gProtéines: 141gFat: 501gLipides saturés: 189gGraisses polyinsaturées: 82gGraisses monoinsaturées: 198gLipides trans: 10gCholéstérol: 645mgSodium: 4371mgPotassium: 5848mgFibre: 63gSucre: 570gVitamine A: 9583IUVitamine C: 31mgCalcium: 710mgFer: 38mg
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